七宝老街里的“白胖子”，为何如此受欢迎？

3月3日上午，七宝老街南大街14号早已经热闹起来。几位阿姨手指翻飞，一按一拢一揉一搓之间，一个个白胖的汤圆便整齐码进托盘。门口那口大铜锅里，沸水裹挟着汤圆上下翻腾，加一瓢冷水，水汽腾起，汤圆渐渐浮上水面。队伍越排越长，都只为团团圆圆的美味。

“味道一直不错”

“鲜肉的搓成圆形留个尖尖，不同口味的汤团都有不一样的造型来区分。”守着锅台的阿姨一边用大勺搅动，一边向等待的食客解释，“看一眼就知道啥馅，不会错。”店里的桌子早已挤得满满当当，门口还站着七八个拿着号牌的顾客，眼巴巴望着锅里浮浮沉沉的“白胖子”。

“我最喜欢虾肉的，一整只虾仁在里面，鲜得不得了。”正在用餐的食客李先生是老七宝人，他告诉记者，每年元宵节，家里都要来这里买几盒生的带回去，“正月十五吃汤圆，团团圆圆嘛。买十只还送一只，划算。”他身旁的年轻人小王是第一次来，举着手机拍了又拍：“网上说这家的汤圆非常好吃，我特意来打卡。这个头确实大，比普通汤圆大不少。”

这家被网友评价“服务基本没有，味道一直不错”的老店，墙上挂满了奖牌：中国金牌小吃、中华小吃品牌传承奖……见证着这家小店二十余年的坚守。

一只汤圆的“玄机”

七宝汤团为何能留住这么多老顾客？奥秘全在细节里。“糯米要选上佳的，要根据气候冷暖调整浸泡时间。”后厨里，一位正在揉面的阿姨介绍，“还要加入适量优质大米调糯性，再磨浆成粉。这样包出来的皮薄又软，不粘牙，久煮不破。”

馅料更是讲究。鲜肉馅，要用新鲜精肉与五花肉按精确比例调制，再打入适量清水，确保肉丸弹牙多汁；芝麻馅，则在猪油与白糖之外，加入一些桂花，以清香中和香醇，甜而不腻。

记者注意到，除了传统的鲜肉、芝麻，店里还开发了紫薯馅、板栗馅、荠菜馅等新口味。“紫薯馅近些年很受欢迎，年轻人爱吃。”店员介绍，“但我们不会为了创新而创新，每出新口味都要反复试，确保好吃才行。”这种守正创新的理念，让老店在保持传统的同时，也能吸引新一代消费者。如今，店里随季节变换提供九种馅料：咸的有鲜肉、荠菜、三鲜、虾肉，甜的有黑芝麻、豆沙、枣泥、紫薯、花生。当天现做现包，保证新鲜。

团团圆圆的城市记忆

“上海小囡从小吃到大”——这是许多食客对这家店的评价。记者注意到，店里既有白发苍苍的老人，也有被父母抱在怀里的孩童。一位母亲正舀起半个汤圆，吹了吹，喂给一岁多的女儿：“来，慢慢吃啊，不要噎到了。”

“汤圆这东西，看着简单，做起来全是功夫。”店长介绍说，店里阿姨个个都是熟练工，十分钟能包一大盘，手法娴熟得让人眼花缭乱。“但再熟练，也是手工一个一个做出来的。机器做的，没这个味道。”

“只是我第一次来吃，本来以为汤圆就是甜的，没想到鲜肉这么好吃。”大学生小刘说，“刚刚也已经安利给室友们了！下次到七宝肯定还要来吃的。”店里店外，老食客和新面孔，上海话和普通话，老人的回忆和年轻人的好奇，都在这一碗热气腾腾的汤圆里相遇。

七宝老街汤团店（老店）

地址

七宝老街南大街26号

营业时间

周一至周日 7:00—21:00

七宝老街汤团店（北固弄店）

地址

七宝老街南大街26号后

营业时间

周一至周日 7:00—21:00

七宝老街汤团店（七宝二店）

地址

七宝老街南大街14号

营业时间

周一至周日 8:30—21:00

记者：杨子杰

素材：齐音

审核：刘垦博 宋诗清

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上观号作者：今日闵行