“萌”文物｜“吃货神器”之清代火锅

【清】银寿字火锅 故宫博物院藏

火锅是一种集锅与炉于一体的传统食具，其形制为炉置炭火于锅内，边煮边涮，随烫随食，兼具实用性与饮食乐趣。作为中国人独创的美食形式，涮火锅的历史可追溯至辽代，历经宋、金、元、明各朝发展，至清代达到鼎盛。不仅在民间广为流行，更成为宫廷御膳中的经典菜肴。

作为清代宫廷饮食器具的重要代表，火锅自辽代以来，经数百年演变，在铸造技艺、造型设计、材质选用及纹饰装饰等方面均已趋于成熟和完善。故宫博物院现藏有大量清宫旧用火锅实物，因其制造年代明确、归属清晰，充分展现出皇家器物独有的尊贵气质。无论用料之考究、做工之精良，还是造型之典雅，皆远非民间同类器物所能比拟。

从质地来看，清宫火锅材质多样，涵盖金、银、银镀金、铜、铜镀金、锡、铁等多种金属；其基本形制大致分为两类：一类为组合式结构，由锅体、炉架、炉圈、炉盘及酒精碗五部分构成，既可同时加热憙煮，亦可单独温食；另一类则为“锅中带炉”式，炉置于锅底中央，内燃炭火，可将锅中水迅速烧沸，便于涮煮生鱼、鲜肉、蔬菜等食材。

在纹饰方面，火锅多采用镂空、錾刻等工艺，呈现出丰富的动植物图案，以及“万年青”“寿”“福禄寿”“万”“龙凤呈祥”等寓意吉祥的文字。部分火锅的锅体、盖子及底座盘上还铸有铭文，内容包括铸造日期、用料说明、作坊名称等。从铭文中出现的“泰丰楼”等民间作坊名称来看，清宫所用火锅的制作并未完全由内务府造办处垄断，其来源似乎为内务府官造、购自民间作坊两种途径。

故宫博物院藏有一清代银“甲子万年”元宝式火锅，其呈元宝形，内置一屉。盖上錾刻“甲子万年”字样，盖钮亦为元宝式。支架中部置元宝式火碗。四足则为如意形，如意头分别錾刻“吉祥如意”“年年如意”“万福如意”“万年如意”。这套器物从造型及所刻文字来看，应为万寿宴所用。而另外一件银寿字火锅，火锅银质，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧炭。火锅的闭火盖上雕有镂空万字纹，锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓“福寿万年”之意。此锅用料讲究、做工精细、造型完美，为清代晚期宫廷经常使用的火锅。

编辑 | 杨晓萌

制作 | 殷 铄、刘根源

校对 | 安亚静

初审 | 殷 铄

复审 | 马子雷

终审 | 陈 明

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