惊蛰前后别忘吃“春天第一鲜”，1年尝鲜仅10多天，错过再等一年

老话说得好：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根儿。而惊蛰前后，各地的气温开始逐渐回暖，就拿小暖所在的青岛来说，这几天连绵的小雨一场接一场，气温也是一日高过一日。

要知道春天一到，万物复苏，各种芽菜也就出来了！像荠菜、面条菜、苦菜，沿海地区的还有海虹，皮皮虾等各种时令的海鲜，这些食物都是带有春天气味的鲜美味道！

但你要让我说“春天的第一鲜”是什么，小暖则要向大家推荐“开凌梭”！它的滋味到底有多鲜美呢？沿海的民谚是这么说的：吃了开凌梭，鲜得没法说；丢了车和牛，不扔梭鱼头；宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴！

眼尖的朋友，看到图上的开凌梭会说：这不就是梭鱼嘛？其实，所谓的开凌梭就是梭鱼，但又和平日的梭鱼有所不同！

开凌梭和梭鱼有啥区别？

同样是梭鱼，为啥还得说成是开凌梭，并且还得说一年尝鲜仅10多天？有什么说法嘛？这就不得不提开凌梭和梭鱼的区别了！

喜欢吃鱼的朋友都知道，梭鱼的进食非常的凶猛，并且进食的频率也多，所以平常的梭鱼，其肉质中带有一种浓郁的土腥味，哪怕这条梭鱼再肥美，味道也是腥的。

这就是为什么梭鱼在平日一般只有五六元一斤都没人买，因为它的味道不好吃。而开凌梭虽说也是梭鱼，但由于它是在秋季时储存能量，整个冬季一点食物都不吃。

只有到了春天，海河入口处的冰开始破碎融化，这才洄游回来开始进食，此时的开凌梭不仅肥美，且肉质鲜美，一点腥味都没有。所以，才深受大家的喜欢。

但是，开凌梭在进食后，肉质又会变得腥味浓郁，所以这才说它一年仅尝鲜10多天。所以，如果你没吃过开凌梭，惊蛰前后一定要尝一尝，因为，再过10多天，真的就吃不到了！

小贴士：这就是开凌梭与梭鱼的区别，简单点来说，就是利用梭鱼过冬后，准备开始进食的这10多天，来品尝它的鲜美。

分享菜谱：酱烧开凌梭

步骤一：首先刮掉开凌梭的鱼鳞，然后用刀背反复在鱼身刮，这一步主要是为了把鱼皮上的黏液去掉。大多数鱼的外皮都有黏液，刮掉后腥味至少减一半。

步骤二：去掉鱼鳞和黏液后再把鱼鳃去掉，用剪刀剪开鱼腹，取出里面的内脏，把黑膜和贴骨血清洗干净，最后在鱼身上改花刀备用。

小贴士：开凌梭的内脏有4样宝贝，切记不要扔了！分别是：鱼肝、鱼籽、鱼肚以及鱼脂，鱼籽软糯，鱼肚鲜脆，鱼脂和鱼肝醇香，堪称是开凌梭的精华所在。

步骤三：热锅凉油，先放入葱姜蒜以及一粒八角炒出香味，然后加入1茶匙黄豆酱，1茶匙米醋，2茶匙生抽，半茶匙蚝油，一点点食盐和白糖，接着倒入适量的清水，然后放入开凌梭。

步骤四：大火煮至汤汁浓稠时淋入少许的香油，慢慢滑动一下炒锅，即可装盘出锅！这样做的开凌梭，鱼肉细嫩鲜美，鱼肚脆嫩，鱼脂和鱼肝入口醇香。

说话，现在正值开凌梭开始上市的时间，若是要品尝它的美味，切记在惊蛰前后赶紧吃，完了可真要再等一年了！至于价格，肯定要比平日的梭鱼要贵，目前市价一斤在20或22左右，但一年就能尝鲜这10多天，贵点也值了！