渔夫鲜鱼粉：一锅一勺熬出“鲜”的滋味

在临桂区虎山路上，有一家开业仅两年却已悄然圈粉的小店——渔夫鲜鱼粉。每天到饭点，不大的店面里总是热气蒸腾，人头攒动。奶白色的汤在锅中翻滚，现杀的鱼片在沸汤中顷刻泛白，伴随着店主伍云兵手中大勺的熟练起落，一碗碗热气腾腾的鲜鱼粉被快速端至食客面前。空气里弥漫着鱼肉特有的鲜甜与骨汤的醇厚香气，混杂着辣椒与花椒被热油激出的辛香，瞬间唤醒味蕾。

店铺地址（地图软件截图）

★推荐理由汤色奶白鱼肉鲜嫩现煮滋味足

渔夫家的粉汤看着就舒服，像牛奶一样白，喝一口真的很鲜，而且鱼片也给得实在，土腥味几乎没有。每一碗都是单锅给你现煮出来的，热乎烫嘴，吃着特别过瘾。

——家住奥林匹克花园的黄先生

★记者探店每一碗粉都是客到即做

循着鲜香与口碑，记者近日来到虎山路上的渔夫鲜鱼粉店。虽已过午后两点，店内五六张桌子仍坐得满满当当。老板伍云兵正在明档操作区专注忙碌——抓粉、舀汤、入锅、烫煮、加料、出锅，动作麻利，一气呵成。每一碗粉都是客到即做，绝无预先煮好的“存货”。

小店门面 记者 刘琪 摄

“我们的特色，就是‘鲜’字当头。”趁着间隙，伍云兵擦了擦手，向记者介绍道。他指向档口上简洁的菜单：鱼片粉、鱼杂粉、鱼头粉、鱼腩粉、鱼籽粉、黄骨鱼粉……价格从7元到15元不等，选择多样。“粉也有三种选择：米粉、切粉和粉丝，客人喜欢哪种就煮哪种。”

记者点的鱼片粉加鱼头很快上桌。大碗中，汤色果然是浓郁悦目的奶白色。洁白的鱼片与半边鱼头浸润其中，旁边卧着雪白的米粉，几点翠绿的青菜点缀其间，更衬得汤汁白润诱人。先尝一口汤，入口是醇厚与鲜美，鱼鲜与骨香很好地交融，浓郁却不油腻，同时也没有预想中鱼的土腥气。夹一块鱼片送入嘴中，嫩滑爽口，火候恰到好处；鱼头则丰腴鲜美，骨髓与胶质在唇齿间释放出香气。若喜辛辣，可嘱咐老板在煮制时多加一些辣椒与花椒，滚烫的汤底瞬间激荡出一股辛香热浪，让鲜味的层次变得更加立体，一碗下去，微微发汗，暖意十足。

鲜鱼粉 记者 刘琪 摄

“这汤的白色，可不是靠什么添加剂。”伍云兵特意强调，“就是靠鱼骨和猪大骨，老老实实熬出来的。”每天清晨，他就要开始处理采购回来的鲜鱼，取下鱼骨洗净后，与敲开的猪大骨一同投入锅中，经历数小时的持续熬煮。火候与时间的沉淀，让骨头中的胶原蛋白与脂肪充分乳化、融于汤中，才成就了这一锅鲜美醇厚的奶白底汤，成为所有鲜鱼粉的味觉基石。

灶台上摆满了各类鱼料配菜 记者 刘琪 摄

对于鱼的选择，伍云兵更是近乎执拗。“必须是清水鱼，而且要鲜活的。”他每天亲自去市场挑选，草鱼和黄骨鱼是店里的主打品种。“别人送来的我不放心。鱼新不新鲜，眼睛、腮、肉质，我一眼一摸就知道。原材料这一关，必须我自己把关。”

★小店故事瞄准空白赛道用匠心做好一碗鱼粉

谈及为何在临桂选择做鲜鱼粉这个相对小众的品类，伍云兵的想法很朴实：“当时觉得，这一块比较缺，有特色。”2024年，他的渔夫鲜鱼粉店在虎山路开张。在此之前，他已有七八年与餐饮相关的经历，虽未亲自“掌勺”开店，却也积累了丰富的行业观察与经验。

“鲜鱼粉，重点就在‘鲜’。”在伍云兵看来，自家的特色很明确：一是食材“鲜”，鱼活汤浓；二是工艺“鲜”，每一份现煮，最大程度保留食材本味；其三，则是口味的微妙平衡。“我们的底味算是湖南那边的做法，鲜辣浓郁。但在桂林做，也得适应本地口味，所以进行了一些改良。”最终呈现的独特风格，比市面上常见的衡阳鱼粉或酸菜鱼粉，口味更浓郁厚重，鲜度也更为突出。

这种对“鲜”和“味”的坚持，很快赢得了街坊的认可。“生意还可以，主要靠老顾客、回头客。”伍云兵坦言，在临桂，专做鱼粉的店并不多，自己算是较早专注于此的店家之一。他将这小小的成绩归功于“味道和实惠”。

老板在厨房处理鲜活草鱼 记者 刘琪 摄

每天从早上7点半到晚上8点，伍云兵几乎都“钉”在店里。从选材、熬汤、备料到掌勺，事事亲力亲为。“做餐饮，感受最深的就是：味道是根本，实惠是长久之道。”多年餐饮生涯，让他深知小巷小店安身立命的根本所在。

谈到未来，这位老板的计划清晰而踏实：“接下来，还是先把味道搞好，把现在的生意做稳做好。”他透露，有开分店的打算，但方向仍然聚焦在临桂区域，“目前还没有拓展到市区的计划”。在他看来，稳扎稳打，服务好已有的顾客群，比盲目扩张更重要。

如今，这碗热气氤氲的鲜鱼粉，已不仅是冬日里的一口暖意，更成了街坊日常中踏实而鲜活的滋味坐标。伍云兵依旧守着他的小店，一锅一勺，继续在滚沸的奶白汤色中，书写着属于渔夫的鲜味故事。

来源：记者 刘琪