“惊蛰吃3草，不把医生找”，3月5日惊蛰，哪3草？正当季，别错过

在《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”与往年相比，今年的惊蛰要提前了一些，赶在了正月的下旬。不过节气对于气候的表达更加精准，惊蛰来临之后，气温将迎来快速回升，春雷开始萌动，随之而来的便是降水，使得蛰虫活跃，万物生发，向阳而长。

与万物一样，春天对于我们来说也是调整身体状态的时候，在这段时间养好身体，能够为这一整年定下健康的基调。饮食是养生的关键因素，惊蛰后万物生，很多野菜野草蓬勃而生，其不仅装点了大地，也是不可错过的春日之珍。味道鲜美，且兼具着药食同源的属性，使我们在尝鲜的同时，也强健了体质。俗话说“惊蛰吃3草，不把医生找”，下面就来跟大家分享3种惊蛰时节最鲜最营养的野草，记得给家人吃，清肝抗菌增免疫，为一年的健康打基础，别错过了。

一、春韭

虽然四季都有，但吃过的人都知道，春韭是最香最嫩的，经过了冬日的蓄养，此时的营养也达到最佳。《本草拾遗》中称其“最温而益人”，其被赞誉为“起阳草”，帮助我们健胃消食，清肝排毒，温阳益气，提升抵抗力等。其拥有着独特的香味，十分开胃，煮汤，做馅，炒菜等都能胜任，我们可以换着花样吃起来。

1、新鲜的韭菜一把，先将其逐一摘到位，继而浸没到水里，加些盐，泡一泡，继而换水冲两三次，彻底干净后，要将其控干。切短些，装在盘中待用。

2、这里搭配了一张豆皮，先将其切成细细的长条形状。另外在小锅里边烧些水，其放进去，煮一分钟后捞出来。

3、另外半根胡萝卜，削皮之后，进一步擦成细丝。

4、来起锅开始炒菜，先放油热匀，加一点葱花，胡萝卜先放里边，一直在里边扒拉着，大约半分钟，先放豆皮，在里边很快与胡萝卜炒匀。

5、接着把韭菜也撒进去，与其他的食材一起炒，过十几秒后，其开始踏生，往里边调入生抽，盐，些许鸡精，快速去炒，令调味料都裹到食材上，均匀入味之后，迅速装盘出锅。

二、马兰头

这也是春季当中的一种经典的野草，也称为“马拦头”，最早记载于明代的《野菜谱》，因为马儿贪恋它的鲜嫩而不肯走而得名，后来也以此菜来象征对于友人的挽留。其有着药食同源的特点，有着“杀菌草”之称，蕴含着大量的植物活性成分，有益于抗氧化抗炎，杀菌等，同时其富含钙，铁，胡萝卜素等，又帮助我们强健骨骼，提升免疫。其可以凉拌，也可以煮汤，做馅料也特别鲜美。

1、先来将其放到宽水中浸没，加一小勺食用碱，在里边搅匀后，过十分钟，再换水去冲洗干净。

2、来烧一些水，待沸腾后，将其撒进去，马上用筷子搅拌，其塌生时捞出来，晾凉之后攥干，将其切碎。

3、一些鲜肉绞成小颗粒状，先在里边加生抽，胡椒粉，搅拌匀了。再加点葱油进去，把馅料调香一些。

4、最后把菜倒进去，搅散了，继续与肉馅拌到一起，补充些许的盐，咸度调整到适宜的状态，就可以包了。

三、茵陈

惊蛰时节，这菜开始崭露头角，其也称为白蒿，拥有着清香的味道，被誉为春天第一“养肝草”。其蕴含着独特的物质，以及类黄酮，挥发油，维B，钙，钾等，帮助我们保护肝脏，清热解毒，抗炎抗菌等，其经常被晒干后入药。当然趁着鲜嫩，我们也要多吃几次，春天的味道，也为一年的健康夯实基础。

1、这里先将茵陈逐一都摘到，保留最鲜嫩的部分，在清水中洗好控干。

2、将其置于案板上，仔细切碎了，放到大盆中。

3、继续洗点红枣，一一剔出核，也剪碎了，放到盆中，与茵陈拌匀。

4、继续往里边放入面粉，搅匀之后，把发酵粉和糖用水化开，淋到盆中吸收，再往里边加温水，揉成团。

5、十五分钟之后，将其揉一揉，继而分成小份，并且分别团成半圆的形状。摆入蒸屉。

6、盖住等待四十分钟左右，其体积膨胀为原来的一倍，这时候就发起来了，开始用大火去加热，十五分钟后就熟了。过五六分钟，其一一用夹子夹出来，就可以享用了。

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