元宵佳节，吃汤圆有讲究→丨静宝聊天室

火树银花合，星桥铁锁开

暗尘随马去，明月逐人来

今日正月十五

我们迎来了春节之后的第一个重要节日

这一天

也是马年的第一个月圆之夜

人们相聚在一起

逛花灯、猜灯谜、赏明月、吃汤圆

在团圆的万家灯火和喜庆氛围里

寄托对接下来一整年的美好期许

中国的每一个传统节日都少不了美食的加成。元宵节这天，有人吃元宵，有人吃汤圆。你分得清这两者吗？元宵和汤圆到底有什么区别？

汤圆与元宵

同源异工的团圆味

元宵与汤圆虽然同源，却在制作工艺、口感风味上有着明显区别。汤圆采用的是“包制法”，先将糯米粉用温水和好，揉成光滑的面团，再取适量面团捏成小窝，放入馅料后封口搓圆。质地较松软，容易储存，各地可买，全年可吃。

而元宵的制作则采用“滚制法”，将馅料切成均匀的小方块，蘸少许水后放入盛满糯米粉的竹筛中，反复摇晃滚动，让馅料外层均匀裹上糯米粉，这个过程需要多次重复，直到元宵滚至合适大小。元宵质地比较紧实，容易开裂，不适合冷冻储存，一般现场制作、当日售卖。

从地域分布来看，南方多吃汤圆，北方偏爱元宵。

美食虽好

也需科学适量食用

元宵和汤圆中含有大量油脂和糖馅料，能量较高。5颗（约100克）黑芝麻汤圆的能量大约是300千卡，相当于一碗米饭。元宵和汤圆的糯米外皮中含有较多支链淀粉，其黏性高，在胃肠道中停留时间相对更长，过量食用容易引起消化不良、腹胀等症状。加之，糯米类食物会延迟人的饱腹感，不知不觉很容易吃过量。所以，元宵和汤圆虽然美味，但不可多食，尤其是需要控制能量摄入和胃肠消化吸收功能不好的人更需注意。

吃法上，尽量吃水煮的元宵和汤圆，不吃煎的、炸的，过油后的相当于热量炸弹。元宵、汤圆的馅料里含糖量很高，所以煮的时候尽量不要加入糖水、酒酿。

元宵和汤圆中碳水化合物丰富，可替代主食。食用时，需相应减少主食摄入量。一餐不要只吃元宵或汤圆，最好搭配高纤蔬菜、菌菇以及蛋白质一起吃，如少油烹调的肉类和豆制品，以实现营养均衡。

特殊人群需格外注意

消化系统疾病患者：吃元宵和汤圆会增加胃酸分泌，甚至可能因糯米黏性大导致胃排空延迟，引起不适，患有胃溃疡、胃炎或消化功能弱的人群应尽量少吃，同时记得细嚼慢咽。

血糖异常、血脂异常、超重肥胖人群：糯米粉本身就是碳水化合物，进入体内会分解成葡萄糖。此外，馅料中的甜豆沙、花生、芝麻及油脂同样会使血糖飙升，糖尿病患者或控糖人群要记得浅尝辄止，建议食用1—2个即可。

老人和幼儿：老年人吞咽反射迟钝，3岁以下的幼儿咀嚼能力弱且吞咽反射未发育完善，食用元宵和汤圆时易发生卡喉窒息的情况，建议将元宵和汤圆分成小块慢食或最好不吃。

胆囊、胰腺疾病患者：高油高糖的馅料会刺激胆囊收缩，容易诱发急性胆囊炎或胰腺炎，建议胆囊、胰腺不适的患者最好不吃。

选购及储存

这些细节藏着食品安全

看信息：购买前一定要确认生产日期、保质期和储存条件。

看外观：散装汤圆或元宵要选颗粒均匀、不粘连、无露馅、无异味的，避免购买表面发黏、颜色发暗的；冷冻汤圆或元宵要选外形完整、无冰霜结块的，冰霜过多可能是反复解冻导致的，容易滋生细菌。

选渠道：优先在大型超市、正规农贸市场或品牌官方旗舰店购买，避开路边无资质的流动摊位，降低食品安全风险。

冷冻汤圆或元宵买回家后，要立即放入冰箱冷冻层，避免在室温下放置超过1小时。现制现售汤圆或元宵买回家后，若当天不吃，可平铺在盘子里，撒少量糯米粉防止粘连，放入冰箱冷藏并尽快食用完。

花好月圆，灯火可亲

愿这份带着安心与温度的美食

陪伴每一个家庭

度过温馨圆满的元宵佳节

祝大家元宵节快乐！

你喜欢吃汤圆吗？

你最喜欢吃什么馅的？

编辑：徐悦琳

美编：王菲

来源：上海市场监管、大众健康杂志、全国卫生12320微信公众号

图片：图虫创意

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