从负债关店到月入上万：一个厨师在“别人家厨房”的翻身仗

春节假期期间，私厨上门成为青岛消费新趋势。

下午两点半，青岛某小区的厨房里，卜德宝已经开始了他的工作。这不是酒店的中央厨房，没有熟悉的轰鸣声和同事的吆喝，只有客户家的厨电发出均匀的嗡鸣。

卜德宝动作利落，在陌生的厨房里毫无滞涩感。他打开自带的工具箱，里面分门别类放着几把刀具、一把削皮器以及几包常用的复合香料。今天，这位29岁的上门厨师要为一顿六人的家宴准备八道菜。

他的收费标准清晰：六人以内，450元（不含食材费）。他坚持一天只接一单，“接两单会非常赶，怎么快怎么来，这会影响菜品出品质量。”这种对品质、节奏的严格控制，源于他过去十三年在餐饮行业的颠沛经历：从星级酒店的后厨学徒，到亏损关张的烧烤店老板，再到无奈转让的卤味品牌老板。

如今，他做起私厨，在众多家庭的私人厨房里，找到了属于自己的确定性。

从最初的家庭私宴，扩展到公司团建、别墅轰趴、生日寿宴，卜德宝的私厨团队不断成长。

两米的距离，走了三年

2013年，卜德宝从沈阳新东方烹饪学校毕业。和许多同龄人一样，选择学厨是出于对一门“踏实手艺”的朴素认知。“那时候觉得，有个技术，总归饿不着。”他回忆道。

来到青岛，卜德宝从酒店厨房的打荷（配合厨师进行预备工作）岗位做起。“两米的距离，我走了三年。”从打荷到切配，再到能站在炒锅前独当一面，直线距离不过两米，却需要经历无数次的焯水、改刀、递送调料，以及默默观察老师傅对火候瞬息万变的把握。“中餐靠的是眼力，对火候的感知在课本上学不到。”

几年间，他在青岛数家星级酒店辗转，手艺和见识多了，这让他开店创业的学厨初心愈发强烈。“从来没想着一定要当到什么厨师长、行政总厨，学这个，最开始就是为了有一天自己干。”

2020年，积累了七年酒店经验后，他感到时机成熟，与伙伴在青岛城阳区合伙开了一家230平方米的烧烤店。刚开始，他自信满满，但现实很快给了他沉重一击。

投资24万元的店铺，仅运营四个多月便宣告失败。这次创业把他多年的积蓄消耗殆尽，还背上了几万元的债务。“第一是年轻；第二是光靠技术去撑一家店，很难。”卜德宝总结道。运营、管理、营销，甚至试营业期间该怎么操作，这些问题完全超出了他的经验范畴。

但挫折没有打碎他的创业梦。2022年，他瞄准了卤味，看中的是它的“可批量复制性”：一个中央厨房，可以供应多个小而美的档口，对门店面积、人手要求低，运营节奏快。第一家8平方米的卤味店，投资四万多元，一个半月便回本。高峰时期，他同时运营四家店，日营业额能做到一万三千元。技术、产品、市场，这次似乎全都对了。他甚至还注册了商标，雄心勃勃。

然而，餐饮行业的复杂性再次显现，问题出在生产资质上。他的模式是在一个场地加工后，配送到各个门店销售，这属于生产行为，需要具备食品生产许可（SC证）的工厂级资质。“散装食品要标注生产日期、保质期、配料表、生产编码，像我这样缺乏资金的个体户很难办理下来。”同时，政策规定居民楼二楼以上不得从事餐饮业务，他的加工点正好卡在了这条红线上。

2023年底，他不得不将四家正在盈利的店铺，整体打包转让给一家拥有中央厨房资质的同行，售价20万元。尽管这笔交易没有让他亏本，但亲手转让盈利中的店铺，仍让他感到惋惜。“手续上的事，没办法。”说起这段经历，他的语气里混杂着无奈与淡然。

在“别人家厨房”找到新商机

转让卤味店后，卜德宝陷入了短暂的迷茫。

为了生计，他重新回到熟悉的轨道——在青岛各大酒店做替班厨师。这份工作让他得以喘息，也让他更清晰地意识到，自己内心深处依然渴望一种不被固定工时束缚、能将手艺直接变现的工作方式。

转机在2024年8月偶然降临。在一个本地厨师微信群里，他看到一条信息：有人需要厨师上门做一顿家宴，报酬350元。“私厨上门这行当从来就不是新鲜事，我干厨师那会儿就有了。只不过那时不知道怎么做，也没有获客渠道。”卜德宝告诉记者。抱着试试看的心态，他接下了这第一单。

那天，按照要求，他为四位客人准备了十道菜，他一个人从下午两点半忙活到了晚上八点。收拾完厨房，他带着350元报酬和客户的好评离开。这单生意结束后，这位客户的家宴便固定由卜德宝负责，客户还把他推荐给了三位朋友。

万事开头难，这单生意启发了卜德宝。私厨上门无需店铺、没有租金压力等问题，纯粹是手艺与时间的交换。“去酒店吃饭，客人夸菜好吃，功劳是酒店和厨师长的。但在这里，雇主会直接对你说，‘今天做得真不错’。”这种直接的价值确认，让他获得了久违的职业成就感。

他迅速将这次经验转化为行动，以“家宴厨师，私人定制”为名发布视频，尽管流量不大，但转化率极高。其中一条播放量仅1.3万的视频，就带来了超过20个有效咨询。

通过摸索，他确定的商业模式简单却有效：450元起，按人头而非菜式收费，杜绝“按菜计价”带来的算计感；规定每日只接一单，确保出品质量；如果客户需要代买食材，他利用自己的渠道能拿到更新鲜、更优惠的食材，实报实销只加收50元代办费。

作为小型工作室，抖音账号是私厨当前最主要的获客渠道。

很快，他发现自己一个人接不过单来了。通过圈内介绍，他找到了另外四位经验丰富的厨师，组成了一个五人小团队。团队合作基于简单的信任与分成机制：订单主要由他通过抖音和客户转介绍获取，然后根据厨师擅长的菜系和地理位置派单；收入扣除工作室少量租金后，大家均分。

“从2024年组队到现在，我们没有在钱上产生过分歧，也没有出现跳单、撕单的情况。突然有急单，晚上十点打电话，住得近的师傅也能立马顶上。”说起目前的团队，卜德宝还是比较自豪的。从最初的家庭私宴，扩展到公司团建、别墅轰趴、生日寿宴，甚至还有过教外国家庭保姆做中餐的“教学单”。

单子多，遇到的问题也多了。

卜德宝遭遇的最棘手状况，是在一次公司别墅轰趴中，发现场地厨房里竟然没有炒锅。情急之下，他用不锈钢盆在电磁炉上，硬是将所有菜品以“蒸、炸、烩、烧”的方式完成。“那次急得直冒汗。”他笑道，“但从那以后，我车上常备的工具箱里，就多了个小炒锅。”

如今，他的工作室每月能稳定接单40次左右，旺季可达50单以上。节假日的收费会适度上浮，例如除夕当天服务费可达近千元。这份工作为他带来了超越酒店主厨的收入，以及时间上的自由——他可以上午采购食材，下午上门服务，晚上陪伴家人，或者处理自己在连锁餐饮店的兼职管理工作。

在“烟火气”中不断成长

“它没有投资，最低限度能保证你不赔本。”私厨，对于卜德宝这位曾因创业失败背负债务、如今上有老下有小的人而言，这份不赔本的确定性，让他感到了难得的踏实。

他对行业有着自己的理解。他并不认为私厨会成为像网约车那样平台化、规模化的行业。“私厨很难。就像我的第一单，是在群里接的跳单，我多赚一百，雇主少花五十，我们建立了直接联系。这本质上是一种基于个人信任的‘手艺人经济’。”他看到市场上已有类似的微信小程序，不过工价偏低，“做一单300元，不如找个稳定的班上”。

如今，卜德宝的工作室每月能稳定接单40次左右，旺季可达50单以上。

他相信，这个市场的核心壁垒并非流量，而是信任、稳定的出品和应对各种家庭厨房突发状况的经验。因此，他对未来的规划聚焦于加固自己的护城河。

首先，是内容深耕。他意识到抖音账号是当前最主要的获客渠道，计划升级拍摄和剪辑设备，从手机转向更专业的相机和电脑，提高内容质量和更新频率，更系统地展示团队的专业性与服务过程。

其次，是服务延伸。许多雇主在宴会后曾向他打听保洁服务，这让他看到了需求。“私厨和保洁都偏家政类，技术上没什么门槛，可以作为我们订单不足时的一种补充。”他正考虑引入可靠的保洁合作伙伴，打造一个轻型的“家宴服务解决方案”，增加客户黏性和团队收入。

最后，是正规化。虽然目前团队合作愉快，但他仍考虑未来注册一家家政服务类公司，为团队成员缴纳社保，让这份自由职业多一份保障。

“我们要始终在一线，手艺不能落下。”卜德宝鼓励团队里的厨师在不接私厨单的时候去酒店做替班。在他看来，私厨的创造力根植于酒店后厨那套严谨的土壤，脱离了那个“大后方”，创新便会成为无源之水。

下午六点，卜德宝在客户家的宴席上正式开始上菜。他退到厨房一角，透过玻璃门，能看到客厅灯光下，客户一家其乐融融的景象，他的砧板不再局限于后厨的方寸之地，而是延伸到了城市里一个个家庭。

在这充满烟火气的生意里，他找到的不仅是一份生计，更是一种将手艺价值直接、有尊严地变现的生活可能。远方或许仍有风浪，但此刻，他的双手能触及这份稳稳的幸福。

青岛财经日报/首页新闻记者 王振麟