苏州昆山：一口青团，尽品江南春意

正月初十，正仪老街的第一缕蒸汽从文魁斋的蒸笼中腾起。浆麦草的清香穿过青砖黛瓦，钻进冒雨排队的食客鼻尖——那是苏州昆山人等待了一年的春日邀约。

从清晨五点的揉面声，到傍晚快递小哥打包的忙碌身影，一枚小小的青团，何以让一座城年年兴师动众？趁春光正好，让我们循着这缕清香，探寻这枚青团背后的三重秘密。

图源 昆山发布

匠心密码：一味青团藏古今

“出锅喽！”正月初十上午十点，随着一声吆喝，蒸笼掀开，碧绿生青的青团在热气中若隐若现，师傅迅速刷上一层熟菜油，瞬间香气四溢。这是正仪老街每年春天的第一声呼唤，也是无数食客心中“春天的第一口”。

青团从南朝开始就被江南人民在清明节用作祭祖供品，至今已有1600多年历史。昆山《正仪镇志》记载：“青团子是正仪著名特产之一，青团子的制作技巧极其精美特色，为其他地区所莫及。”这份“莫及”的背后，是几代人的探索与坚守。

在昆山，青团制作工艺的飞跃与两位关键人物密不可分。元末富商顾阿瑛，为了让亡母“吃”上美味可口的青团，发现浆麦草可以代替普通小麦，使青团品质发生了质的飞跃。而民国年间，正仪镇沈记糕团店店主沈文魁发现，浆麦草汁虽好，却有一股青草味影响食欲。经过数年反复试验，他创造出独特的制作工艺——用秘制石灰水为浆麦草去涩留香，这一关键配比成为文魁斋的家传秘诀，也让“文魁斋”品牌应运而生。

今天的文魁斋第四代代表性传承人梅亚琴，依然恪守着这套百年传承的工序：本地浆麦草经石灰水配比后去涩，手工豆沙裹入晶莹猪油，枣泥需经七道筛滤。从清晨5点的揉青汁糯米皮，到旺火蒸制后的熟菜油润色，浸、兑、和、拌、蒸、剪……十二道工序恪守“不时不食”的古训。

图源 昆山发布

1999年被评为江苏省名点，2003年在中国周庄旅游艺术节美食大赛获优秀奖，2013年入选苏州市级非物质文化遗产代表性项目，2023年跻身省级非物质文化遗产代表性项目名录——这些荣誉，是对这份匠心坚守的最好注脚。

情感密码：一口入魂的家乡记忆

“就等这一口呢！”冒雨前来的吉先生笑着说，他是昆山本地人，每年正月初十雷打不动来“尝头鲜”。老街上的灯笼还挂着年味，而店里店外已是春季时令特有的忙碌景象。

青团的外皮软糯不黏牙，豆沙馅绵甜细腻，枣泥馅醇厚悠长，蛋黄肉松馅则咸香适口。无论是本地人还是外地游客，只要咬上一口，便仿佛吞下了整个江南的春天——那是一种夹杂着草木清香、雨水润泽与人间烟火的味道。

“给我来两盒豆沙的！”“枣泥的还有吗？”窗口前，操着不同口音的顾客络绎不绝。苏州园区的靳女士带着女儿特地赶来：“女儿很小的时候就带她来买，她就认这个味道。”上海顾客马先生每年清明前都要来买十几盒，“家里老人就认准这口老味道”。

这些朴素的言语背后，是青团承载的深厚情感价值。它不再只是一道时令点心，而成为连接人与人、人与家乡的味觉纽带。

图源 水韵巴城

文魁斋与快递企业合作推出的“清晨现做、当日发货”服务，让这份承载千年美食文化的时令点心通过冷链专递跨越山海，最远送达黑龙江、海南等地。快递小哥发现，很多单子上都写着“家乡味道”。这四个字，道尽了游子对故土的眷恋——咬开是呼之欲出的豆沙流心，连空气都浸着淡淡的清香，那是在外漂泊的昆山人记忆中最温暖的底色。

清代袁景澜在《吴郡岁华纪丽》中记载吴地寒食风俗：“以充寒具口实之笾，以享祀祖先，名曰过节。”徐达源“寒食”诗亦云：“相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。”从祭祀祖先的供品，到今人寄托乡愁的载体，青团的功能在演变，但它作为情感媒介的本质从未改变。一枚青团，吃下的是春天，回味的是乡愁。

时代密码：可体验的“江南春天”

青团的走红，并非偶然。日均超3万只的销售量、蜿蜒绕过街角的长队、从天南海北赶来的食客——这些都在诉说着一个事实：青团已从地方小食成长为具有全国影响力的文化IP。

但这个IP的魅力，不仅在于“吃”本身。

游客们排队等待的间隙，手机镜头对准蒸笼腾起的热气，等待这一口春日限定的滋味——然后，他们转身走进老街深处，去探寻更多的“江南风韵”。

上塘街与下塘街沿河而建，古朴的石板路延伸至远方，街道两旁是绵延数百米的枕河人家。这里不仅有极负盛名的青团，更有晶莹剔透的泡泡馄饨、香气扑鼻的萝卜丝饼、甜蜜软糯的海棠糕……从青团到各色小吃，“江南春天”正在被解构成一系列可触摸、可品尝、可体验的文化元素。

如今的青团真正“活”在了人间烟火里——咬一口青团，转身扎进戏曲百戏博物馆，听一段《牡丹亭》的水磨调；循着青团香气漫步村落田埂，偶遇戴印花布头巾的阿婆采浆麦草。从正仪老街的上塘下塘，到国内首个集齐中国348个剧种的戏曲主题博物馆，青团成了“导游”，带着游客赴一场从舌尖到脚尖的春日漫游盛宴。

“不仅要守住老味道，也要让更多年轻人喜欢。”代表性传承人梅亚琴的这句话，道出了非遗传承的时代命题。当二十四节气轮转至清明，这颗青团子依然是昆山人与春天对话的方式——咬一口春天的翠绿，尝得到非遗的坚守，也品得出时代的包容。

图源 水韵巴城

一枚青团走过1600余年，依然鲜活在昆山人的掌心与舌尖。它是昆山人与春天对话的方式，是非遗与时代交融的见证，也是每一个热爱生活的人，在春日里最柔软的一口慰藉。

正是好时节，趁春光未老，青团正鲜，来正仪老街吧，咬一口春天的翠绿，品一品江南的温柔，感受百年老手艺与昆山烟火气在新时代的完美交融。

文/郭依娜

资料来源：昆山发布 水韵巴城 苏州日报 水韵江苏 宜居昆山