暴跌40% 关店4000家，曾创神话的“零食界爱马仕”，如今也卖不动

不知道你有没有发现，以前下楼就能买到的绝味鸭脖，现在想找都不太容易了？之前逛老商圈，原来隔几十米就有一家的绝味，现在一半都关了。不少老粉都吐槽，现在买一小盒鸭脖都要三四十，算下来比买半斤猪肉还贵，干脆换别的零食吃。这就是现在卤味龙头绝味面临的真实现状。

绝味的老板戴文军，算是半路出家做卤味的。1968年生在武汉，大学读经济管理，早年间跟哥哥借外婆五百块开早餐店，后来还倒腾过服装百货，都没做长久。之后去保健品公司做销售，慢慢升到市场经理，又去药业做了几年全国渠道，攒够经验和资源才出来创业。2005年，他凑了小一百万，在长沙开了第一家绝味鸭脖店。

用加盟模式跑马圈地，统一采购统一标准，门店数量蹭蹭往上涨。2017年成功在上交所上市，成了卤味板块的标杆企业，高峰时期门店快到一万六千家，几乎全国随便哪个小城市都能买到绝味。那时候谁不夸一句这是卤味界的创业神话，说它是零食赛道头部玩家一点不夸张。

这些年绝味的价格涨了不是一星半点，2022年一年就连涨两次价，部分品类涨幅就在5%到10%。原来街边几块钱就能解个馋，现在随便称一点就是三五十，不少消费者一算账，觉得完全不值当。买的次数少了，甚至直接换成别的平价零食，门店客流量肉眼可见往下掉。

加盟商赚不到钱，单店营业额降了之后，扣完房租人工，剩下的利润少得可怜。从2024年中期的14969家，到2026年初窄门统计的10713家，一年半时间净关店超过四千家。这么大规模的收缩，直接把公司营收拖下水，2025年预计营收只有53亿到55亿元，比上年降了12%到15%。

屋漏偏逢连夜雨，2025年9月，绝味因为财务问题吃了罚单。原来2017到2021年，公司没把加盟门店装修业务收入算进去，累计少计了七个多亿，湖南证监局责令改正还罚了款。股票从当天起就被实施其他风险警示，简称改成了ST绝味，董事长戴文军这些责任人也挨了罚。

这件事直接击垮了市场信心，股价一路往下掉，累计跌幅差不多有四成。2025年还是绝味上市以来第一次年度亏损，预计归母净利润在负1.6亿元到负2.2亿元之间，上年同期还赚了2.27亿元。第四季度单季亏得更多，主要是产能没开满、投资项目亏损还有营业外支出增加，扣非之后还有7000万到1亿元，主业其实没全垮，但压力真的不小。

现在卤味三巨头里，另外两家日子其实还过得去。周黑鸭2025年上半年净利润过亿，同比涨了228%，煌上煌全年预计净利润7000万元以上，涨幅也有七成多。人家关店主要是优化掉不赚钱的低效店，把资源集中起来，不像绝味关得最多，暴露出的问题也最扎眼。

早期加盟门槛低，为了抢市场开得太密，同区域门店太多，自己把自己的客源分流了。再加上现在线上各种平价零食抢生意，线下路边摊卤味也分流不少，消费者选择多了，自然不会盯着贵的买。绝味也不是没意识到问题，现在也在想着调整找新出路。

2025年底已经上线了热卤新品，像卤猪蹄配米粉这种新品类，还在尝试做社区服务型门店，想办法提升单店的盈利能力。同时也在优化供应链，砍掉一些不赚钱的非主业投资，尽量减少额外亏损，一步步想把颓势扭过来。现在整个卤味行业的增速也就3.7%左右，早就过了跑马圈地赚快钱的时代，大家都得靠产品创新和精细运营才能稳住基本盘。

现在消费者越来越理性，零食本身也不是什么生活刚需，价格涨上去体验没跟上，大家自然用脚投票。绝味这个曾经创造过扩张神话的品牌，现在正好站在转型的十字路口，能不能翻盘还得看后续的实际动作。

参考资料：中国证券报 绝味食品关店超四千家转型难题