从年营收7个亿到欠薪闭店，吉林省知名烧烤品牌35年沉浮记

从街边小店到欠薪闭店，丰茂烤串35年沉浮记

最近，餐饮圈又被一条消息刷屏了。创立30多年的烧烤品牌丰茂烤串，陷入欠薪和关店风波。上海11家门店只剩3家营业，有员工被欠薪长达一年。这个曾经年营收破7亿的烤串巨头，到底经历了什么？今天我们就按时间线，聊聊丰茂烤串的起起落落。

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1991年，从延吉30平米小店起步

故事要从1991年讲起。那一年，24岁的朝鲜族青年尹龙哲还在银行上班，每月工资200块钱，觉得日子太平淡。他看中了银行附近一间30平米的出租屋，和朋友凑了1000块钱，开了家串店。因为旁边有个丰茂服装店，他就顺手借用了这个名字。

开店第一个月就亏了钱，朋友撤资走人。尹龙哲没放弃，自己一个人撑起串店。后来他注意到有家串店装修好、没油烟，生意火爆，便从父亲那里借了3000块钱改造店面。他还遇到了后来的妻子吴红花，两人一起研发新菜品、研究调料，生意慢慢红火起来。

0 2

2000年后，走向全国扩张

2000年，丰茂注册了公司，开始开分店。但尹龙哲很快发现，店多了，管理跟不上。他跑去深圳学习企业管理，回来后建立了自己的管理制度。

技术上也一直在创新。1992年，丰茂研发出室内无烟烤炉，把烤串从路边摊搬进了屋里。2009年，又研发出第二代无烟自动旋转烤炉，顾客可以在桌上看肉串自己转着烤。这两项技术，在当时都是行业领先的。

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2014到2019年，黄金时代

这段时间是丰茂的黄金时代。营收从9000万飙到7个亿，门店开进了北京、上海、深圳的一线商场，成了烧烤界的标杆。

2015年，丰茂和罗盘定位合作，打出了那句很多人熟悉的广告语："羊肉现穿才好吃"。2018年，还拿到了番茄资本的投资。那几年，丰茂风头无两。

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2022年，牵手华与华，改口号换符号

转折发生在2022年。这一年，丰茂花重金请了知名营销策划机构华与华来做品牌升级。

华与华把原来的口号"羊肉现穿才好吃"改成了"正餐级烤串"，还设计了一个"长满眼睛的串"作为超级符号。他们的想法是把烤串从夜宵属性往正餐消费升级，提高客单价和品牌溢价。

但这步棋走得并不顺利。有业内人士分析，烧烤天生就是夜宵、社交的属性，往正餐上抬，客单价上去了，老顾客却觉得疏远了。那个"长满眼睛"的符号也引发不少争议，有消费者说看起来不舒服。

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2023年，罗永浩代言，但效果有限

2023年8月，同为延边老乡的罗永浩成了丰茂的"首席吃串官"。当时宣传说，这是"丰茂烤串领跑烤串行业进入正餐化时代的最强信号"。

但现实是，品牌升级已经投入了大量成本，市场反馈却不理想。财务压力开始慢慢显现。

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2025年，推出自助餐，稀释品牌价值

2025年10月前，面对经营压力，丰茂做了一招险棋：在全国多地门店推出89元到159元不等的"无限畅吃"自助餐。

这个决定，让很多人看不懂。丰茂一直走的是高端路线，招牌的"丰茂熊猫羊"强调产地和稀缺性。现在突然搞自助，顾客的关注点从"食材好不好"变成了"怎么吃回本"。有员工私下说："我估计公司快黄了，现在做活动，99随便吃啤酒也随便喝。"

运营端也跟着失控。自助模式要求大量备货，损耗率飙升，和"现穿现烤"的品质逻辑根本冲突。那些真正看重品质的老顾客，被挤走了；吸引来的，是拿着计算器想"吃回本"的价格敏感人群。

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2025年底到2026年初，危机爆发

2025年12月底开始，陆续有员工在社交平台发帖，说公司大面积拖欠工资，有人被欠薪长达一年。

创始人尹龙哲从2025年12月底到2026年2月初，连续发了三封全员信。第一封信说融资款因银行系统原因没能按时到账；第二封信说资金正陆续到位；第三封信坦言公司集中还贷导致资金吃紧，他"几乎每天都在跑融资"，并恳请员工不要在抖音发欠薪内容、撤销投诉，说这些负面信息影响了投资方判断。

但承诺和现实之间的落差，让员工情绪持续发酵。

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2026年2月，上海仅剩3家营业

到了2026年2月底，情况更糟了。数据显示，丰茂烤串全国门店从70多家缩减到45家。在上海，原有11家门店，只剩3家还在营业。

记者走访发现，那些"暂停营业"的门店其实已经倒闭。漕河泾店关了两个月，房东挂出了招租横幅。还在营业的3家门店，都表示自己已经不是直营店。开元地中海店的工作人员说，他们不再支持其他门店充值的储值卡了，之前补贴了好几万，但待核销的金额有几百万，实在贴不起。现在这家店除了羊排还是品牌供应，其他食材都是自己找厂家进货。

回看丰茂的这35年，从延吉30平米的小店，到年营收7个亿的烧烤巨头，再到今天的欠薪闭店。有人说问题出在请华与华改口号，有人说自助模式毁了品牌，有人说扩张节奏太激进。

其实可能都不是单一原因。技术红利消退、品牌升级成本太高、消费回归理性、现金流管理压力，这些因素叠加在一起，最终把这家老牌烧烤推到了悬崖边上。

创始人尹龙哲曾在2020年的一次采访中说："丰茂烤串的成长之路不是一帆风顺的，挫折比成功还要多。每次重大危机来临时，可能是企业自我改进的好机会。"

希望他能带着丰茂挺过去。

备注一下，出问题的主要是直营店，像长春很多是加盟店没有欠薪，经营不受影响。