从街边小店到欠薪闭店,丰茂烤串35年沉浮记

最近,餐饮圈又被一条消息刷屏了。创立30多年的烧烤品牌丰茂烤串,陷入欠薪和关店风波。上海11家门店只剩3家营业,有员工被欠薪长达一年。这个曾经年营收破7亿的烤串巨头,到底经历了什么?今天我们就按时间线,聊聊丰茂烤串的起起落落。
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1991年,从延吉30平米小店起步
故事要从1991年讲起。那一年,24岁的朝鲜族青年尹龙哲还在银行上班,每月工资200块钱,觉得日子太平淡。他看中了银行附近一间30平米的出租屋,和朋友凑了1000块钱,开了家串店。因为旁边有个丰茂服装店,他就顺手借用了这个名字。
开店第一个月就亏了钱,朋友撤资走人。尹龙哲没放弃,自己一个人撑起串店。后来他注意到有家串店装修好、没油烟,生意火爆,便从父亲那里借了3000块钱改造店面。他还遇到了后来的妻子吴红花,两人一起研发新菜品、研究调料,生意慢慢红火起来。
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2000年后,走向全国扩张
2000年,丰茂注册了公司,开始开分店。但尹龙哲很快发现,店多了,管理跟不上。他跑去深圳学习企业管理,回来后建立了自己的管理制度。
技术上也一直在创新。1992年,丰茂研发出室内无烟烤炉,把烤串从路边摊搬进了屋里。2009年,又研发出第二代无烟自动旋转烤炉,顾客可以在桌上看肉串自己转着烤。这两项技术,在当时都是行业领先的。
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2014到2019年,黄金时代
这段时间是丰茂的黄金时代。营收从9000万飙到7个亿,门店开进了北京、上海、深圳的一线商场,成了烧烤界的标杆。
2015年,丰茂和罗盘定位合作,打出了那句很多人熟悉的广告语:"羊肉现穿才好吃"。2018年,还拿到了番茄资本的投资。那几年,丰茂风头无两。
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2022年,牵手华与华,改口号换符号
转折发生在2022年。这一年,丰茂花重金请了知名营销策划机构华与华来做品牌升级。
华与华把原来的口号"羊肉现穿才好吃"改成了"正餐级烤串",还设计了一个"长满眼睛的串"作为超级符号。他们的想法是把烤串从夜宵属性往正餐消费升级,提高客单价和品牌溢价。
但这步棋走得并不顺利。有业内人士分析,烧烤天生就是夜宵、社交的属性,往正餐上抬,客单价上去了,老顾客却觉得疏远了。那个"长满眼睛"的符号也引发不少争议,有消费者说看起来不舒服。
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2023年,罗永浩代言,但效果有限
2023年8月,同为延边老乡的罗永浩成了丰茂的"首席吃串官"。当时宣传说,这是"丰茂烤串领跑烤串行业进入正餐化时代的最强信号"。
但现实是,品牌升级已经投入了大量成本,市场反馈却不理想。财务压力开始慢慢显现。
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2025年,推出自助餐,稀释品牌价值
2025年10月前,面对经营压力,丰茂做了一招险棋:在全国多地门店推出89元到159元不等的"无限畅吃"自助餐。
这个决定,让很多人看不懂。丰茂一直走的是高端路线,招牌的"丰茂熊猫羊"强调产地和稀缺性。现在突然搞自助,顾客的关注点从"食材好不好"变成了"怎么吃回本"。有员工私下说:"我估计公司快黄了,现在做活动,99随便吃啤酒也随便喝。"
运营端也跟着失控。自助模式要求大量备货,损耗率飙升,和"现穿现烤"的品质逻辑根本冲突。那些真正看重品质的老顾客,被挤走了;吸引来的,是拿着计算器想"吃回本"的价格敏感人群。
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2025年底到2026年初,危机爆发
2025年12月底开始,陆续有员工在社交平台发帖,说公司大面积拖欠工资,有人被欠薪长达一年。
创始人尹龙哲从2025年12月底到2026年2月初,连续发了三封全员信。第一封信说融资款因银行系统原因没能按时到账;第二封信说资金正陆续到位;第三封信坦言公司集中还贷导致资金吃紧,他"几乎每天都在跑融资",并恳请员工不要在抖音发欠薪内容、撤销投诉,说这些负面信息影响了投资方判断。
但承诺和现实之间的落差,让员工情绪持续发酵。
0 8
2026年2月,上海仅剩3家营业
到了2026年2月底,情况更糟了。数据显示,丰茂烤串全国门店从70多家缩减到45家。在上海,原有11家门店,只剩3家还在营业。
记者走访发现,那些"暂停营业"的门店其实已经倒闭。漕河泾店关了两个月,房东挂出了招租横幅。还在营业的3家门店,都表示自己已经不是直营店。开元地中海店的工作人员说,他们不再支持其他门店充值的储值卡了,之前补贴了好几万,但待核销的金额有几百万,实在贴不起。现在这家店除了羊排还是品牌供应,其他食材都是自己找厂家进货。
回看丰茂的这35年,从延吉30平米的小店,到年营收7个亿的烧烤巨头,再到今天的欠薪闭店。有人说问题出在请华与华改口号,有人说自助模式毁了品牌,有人说扩张节奏太激进。
其实可能都不是单一原因。技术红利消退、品牌升级成本太高、消费回归理性、现金流管理压力,这些因素叠加在一起,最终把这家老牌烧烤推到了悬崖边上。
创始人尹龙哲曾在2020年的一次采访中说:"丰茂烤串的成长之路不是一帆风顺的,挫折比成功还要多。每次重大危机来临时,可能是企业自我改进的好机会。"
希望他能带着丰茂挺过去。

备注一下,出问题的主要是直营店,像长春很多是加盟店没有欠薪,经营不受影响。
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