福建
餐饮行业市场广阔，细分市场的本质在于探寻受众偏好与产品特质的契合点。
这种契合能创造性地强化竞争优势，反之，若店铺经营失败，最根本的原因往往是定位失误。也就是说，店铺定位与周边客户群体不匹配，就会导致店铺难以为继，最终只能转让出去。
比如，我认识一位贵州老板，他在长乐区开了家兔肉火锅店。可他后来表示，当地没人吃兔肉，所以店铺经营不下去了。
“一点点”在奶茶行业定位偏高端，若开在城中村，就难有市场。因为城中村的租客多是中老年人和低收入的劳工阶层，而“一点点”的目标客户是年轻白领。这就是客户群体与周边受众不匹配，导致店铺生意不佳。
再比如，开川菜馆最好选在四川民工较多的地方，这样生意会更好。有一次，我去一家快餐店吃饭，老板应该是四川人，每道菜都特别辣，没有一道不辣的。作为福州人，我实在吃不习惯。
餐饮行业关键在于培养回头客。每一次交易的完成都预示着新交易的开端，即客户在店里吃过一次后，不仅自己下次还会来，还会介绍亲戚朋友来，这样生意才能长久。
此外，如今的老板们也懂得吸引顾客上门。过去，店铺开张后就坐等顾客，来不来全凭顾客意愿；
现在，老板们通过抖音等互联网线上渠道和自媒体吸引客流。他们每天发朋友圈、抖音，让周边的人看到，进而到店消费。如今，餐饮店铺经营得好不好，很大程度上取决于老板自媒体宣传是否到位，这也是一大优势。
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