丰茂烤串欠薪这事，骂谁都没用

1

很多人把丰茂烤串欠薪干不下去的问题归结到华与华。

说华与华给丰茂做的定位是"正餐级烤串"，把logo改成了一坨密集恐惧症的“串”字，硬生生把一个夜宵品类往正餐上拽。

我对华与华本身不评价，这里只说一个基本事实。

烤串是什么？

是三五好友下班了找个地方，撸串喝酒吹牛，鞋底粘着油渍，空气里全是孜然味，旁边桌大哥光着膀子吹瓶，你觉得人生也不过如此但居然挺开心的。

这是烧烤。

你现在告诉我，把这个东西搬到商场四楼，坐在有空调有灯带的桌子前面，人均150，吃的是“正餐级烤串”？

我不说这个定位对不对，我说消费者坐在那个位子上的时候，他的心理预期已经不对了。

他在路边摊吃100块都觉得奢侈，现在在商场里吃150块肯定觉得被宰了。

同样一串羊肉，路边撸着吃叫快乐，正襟危坐着吃叫开会。

你把烧烤的快乐杀死了，然后告诉消费者你在吃正餐。

消费者心想我正餐吃火锅它不香吗，吃日料它不精致吗，我干嘛花正餐的钱来你这里看羊肉转圈？

但话说回来，你能骂华与华吗？

你骂不了。

因为丰茂找华与华之前，就已经在走高端商场路线了。

华与华做的是把已有的方向提炼成一句话，不是华与华把丰茂推进商场的。

丰茂2014年就开始进高端商场了，2022年才找的华与华。

找华与华之前，这条路已经走了八年了。

华与华给你总结了一句“正餐级烤串”，你说这句话害了你，那请问这八年你自己干的是什么？

这就好比一个人已经在走钢丝了，请了个教练来教他姿势更标准，后来掉下去了，你说是教练害的。

教练？？？

2

还有人骂罗永浩。

2023年丰茂请罗永浩当“首席吃串官”，后来丰茂出事了，有人说看吧罗永浩代言啥啥倒霉。

我开过那么多店，从来没有任何一家是因为代言人的原因倒的。

倒闭的原因只有一个——你的营收覆盖不了你的成本。

至于谁代言的，消费者进店的时候早忘了。

你以为消费者是因为罗永浩才去吃丰茂的吗？

别闹了，消费者去吃烤串是因为想吃烤串，不是因为想见罗永浩。

罗永浩自己都不一定吃烤串。

嗯？

说错了，人家是首席吃串官，一定吃的。

但罗永浩吃不吃跟丰茂欠不欠薪没有一毛钱关系，大家只是因为最近罗永浩和华与华互撕，刚好丰茂又跟这俩都有关系，就凑一块聊了。

纯属巧合。

巧合到丰茂要是有公关团队的话，看到这个热度都不知道该哭还是该笑。

哭是因为自己确实快不行了，笑是因为天降流量——虽然是负面的。

3

骂完一圈你会发现，每一方都有自己的道理。

创始人尹龙哲有没有道理？

有，他确实在努力融资，确实先还了银行贷款保住了公司主体。你不能说一个每天跑融资的人不想救公司。

员工有没有道理？有，人家卖了力气就该拿钱，天经地义。

华与华有没有道理？有，我是咨询公司，你请我做品牌定位我就做，你的经营决策不归我管。

罗永浩有没有道理？有，我代个言而已，你的财务问题关我什么事。

投资方有没有道理？有，你一堆负面舆情我凭什么投你，我又不是来做公益的。

商场有没有道理？有，租赁合同白纸黑字，你生意不好不能怪房子贵。

消费者有没有道理？有，我充了储值卡你门店关了我找谁？

每一方都做了从自己角度出发最合理的选择。

然后加在一起，就是今天这个结果。

丰茂真正的问题，不是某一个人做错了某一件事。

是烤串这个品类，进了高端商场之后，成本结构就已经变形了。

商场的租金是按坪效算的，不是按你情怀算的。

你在延吉的时候，四张桌子一个小店，成本低到你可以随便浪，用最好的羊肉现穿现烤，消费者觉得又好吃又便宜，你也赚钱，皆大欢喜。

但你进了上海北京的商场，租金直接翻了不知道多少倍，装修要配合商场调性，人工要按一线城市的标准开。

这时候你还要现穿？

还要最好的羊肉？

还要保证品质？

可以，但你得把账算出来。

你的客单价必须拉到150以上才能打平，但150块吃个烤串，消费者会自动拿你跟隔壁的日料、火锅、西餐比。

你比得过吗？

4

烤串的天花板就在那里，你在路边的时候它是优势——便宜、快乐、没压力。

你进了商场它就变成了劣势——没有火锅的成瘾性，没有日料的仪式感，没有西餐的约会感。

只剩下贵的感觉。

然后丰茂慌了，搞出一个89到159的自助畅吃。

你之前告诉消费者你是“正餐级”，用的是“苏尼特熊猫羊，千分之一的稀缺”。

现在你告诉消费者，来，畅吃。

那你之前说的稀缺呢？

千分之一呢？

消费者不傻的。你一边说自己是爱马仕，一边上拼多多百亿补贴，消费者只会认为你比猴都精。

自助畅吃吸引来的是什么人？是拿着计算器算怎么“吃回本”的人。

你原来的核心客户，那些真的愿意为品质付费的看到一群人在你店里跟打仗一样抢肉，转身就走了。

他们走了就不会回来了。

而畅吃的客户呢？

活动一停，他们也走了。

两拨人都走了。

你就空了。

5

所以，丰茂的死局不是因为某一个人犯了错。

是路边摊进了商场，快乐变成了正餐，正餐撑不住了变成了自助，自助把品牌打穿了，品牌穿了营收就掉了，营收掉了先还银行的贷款，还完贷款就没钱发工资了，没钱发工资员工就上抖音了，上了抖音融资就黄了。

一环扣一环。

每一步都是当时能做的最好选择。

但连起来就是一条通往悬崖的路。

有人问我丰茂还有没有救。

我不知道，我又不是算命的。

我只知道当年我的店倒的时候，我也觉得只要再撑一下就能活过来。

后来发现“再撑一下”这四个字，是餐饮行业最贵的麻醉剂。

吸了之后特别舒服，直到你发现自己已经躺在手术台上了，而且没有医生。

就这样。