排队8小时，喜茶的一家新店炸翻茶饮圈！“茶饮+”跑出新模式？

文 职业餐饮网 旖旎

凌晨3点排队、等候最长8小时、千人扎堆打卡，喜茶又凭一家新店炸翻茶饮圈！

近日，喜茶全国首家lab.2.0店在上海开业。

这家店是喜茶目前体系内规模最大、品类最全的“实验室”门店。

除了茶饮，还囊括烘焙、蛋糕、冰淇淋等甜品线，把近几年在其他实验室店探索的近百种产品，都集中在这一家店里。

如今整个茶饮行业都在疯狂探索“烘焙+”“甜品+”，却大多效果平平、难以跑通。

喜茶的这家店为何能开业就爆火？

职业餐饮网《首店商业眼》记者第一时间进行了探店。

看这家店是否能给行业一些“茶饮+”的新思路？

喜茶全国首家lab2.0开业！

四大实验室集结，近百款产品，排队超8小时

早在2016年，喜茶就在深圳开出首家实验性门店，探索“茶饮+”模式。

而这也并非是喜茶第一次在上海开出lab店，早在2019年，首家lab店就落脚上海，只不过并未跑通。

但喜茶并未放弃lab店，美国也开出海外首家lab店。

此次“二战”上海，焕新的2.0版本，是喜茶首次将茶饮、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大实验板块集于一身，堪称品牌史上 “最顶配” 门店。

1、排队5-8小时，迎来茶饮赛道久违的“火热”盛况

除了0元购让很多茶饮门店“供不应求”迎来短暂火爆，茶饮圈很久都没有出现“人山人海”的排队盛况了。

但喜茶的这家lab2.0首店，开业即成了上海顶流。

大批顾客提前到店门口排队等候，甚至有顾客凌晨3点就到店。

单日排队近千人，最长等候时长高达8小时，甚至出现营业前就因人流过大被迫暂停排队的情况，热度堪比景区地标。

这家喜茶的lab2.0首店，选址落位上海南京西路丰盛里，占据高端商圈核心位置，自带流量与打卡属性。

装修一改传统茶饮店风格，主打“未完成实验感”，裸露水泥肌理、原始建材、研发手稿墙，把产品实验过程直接变成空间体验。

2、茶饮、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大实验室齐聚，重构茶饮消费场景

这家店最大的突破，是首次完整呈现四大实验室，把多年研发成果集中落地。

Tealab茶饮实验室：以特色茶底为核心，做先锋风味特调实验，带来多款别处喝不到的限定原创茶饮新品。

Bakelab烘焙实验室：这次门店上线了之前上海门店没有的高端现烤挞品，新鲜出炉的蛋挞、可颂挞以及新推出的生布蕾挞。

Cakelab 蛋糕实验室：推出多款小巧精致、颜值与口味双在线的蛋糕甜品。

Gelatolab 冰淇淋实验室：主打意式冰淇淋，都是手工鲜果制作，搭配现烤脆筒，有很多特别口味，比如松松咸蛋黄喜拉朵、芒椰糯米饭喜拉朵。

四大板块相互支撑，不再是简单的产品叠加，而是一整套茶饮+烘焙+甜品方案。

3、上线近100种产品，包含“限定+首发+海外同款”

而除了涵盖四大实验室，这家店还上线了很多限定新品。

像是只在上海这家店才能喝到的城市限定茶饮“岩兰·崇明酒酿”，巧妙融合上海崇明特产米酿与皇冠梨汁。

首次面向市场的全球首发新品，蛋糕实验室的一颗“流心蛋”，用的是上海人最熟悉的“立丰”肉松。喜茶相关人士表示，这款蛋糕是复刻本帮菜的味觉习惯——咸鲜开场，奶甜收尾。

以及冰淇淋实验室同样推出了咸蛋黄与肉松组合的限定口味“松松咸蛋黄喜拉朵”，这些都是别家门店尝不到的限定新款，让顾客能够一站式打卡喜茶最前沿的产品力。

4、价格覆盖15—50元，客单价轻松突破40元

在价格上，lab2.0实现了多层次覆盖。

饮品从19—27元不等，招牌产品都要在25元左右；

烘焙产品在15—29元区间，蛋挞基本在15元左右；

冰淇淋单个喜拉朵在19元左右；

各式蛋糕则是在35—50元之间价格带。

与普通门店不同，到店顾客基本都会以“茶饮+甜品+烘焙” 的组合点单模式，客单价轻松突破40元。

餐企们屡试屡败的“茶饮+”，

喜茶这次有望跑通？

其实早在多年前，喜茶就开始布局lab门店，但模型一直不够成熟，2019年初战上海也未能成功。

此后品牌收缩战线，只保留少数核心门店，并转向海外市场打磨模式。

如今带着lab2.0回归上海，8小时排队的盛况，是否证明，一直没跑通的“茶饮+”，迎来了真正的解法？

1、集合4大实验室的新品、爆品，用强大产品力虹吸流量

当下茶饮早已进入存量竞争，品牌都想通过 “+” 来提升单店盈利能力。

像是茶饮+早餐、茶饮+烘焙、茶饮+零食……

层出不穷，但绝大多数只是简单拼凑，产品附属、场景缺失、没有核心差异。

而除了茶饮内卷，烘焙巨头也开始探索融合+模式，跨界下场，推出低价茶咖。

像是不久前我们报道过的泸溪河，这家桃酥巨头，也开始在自家店里卖茶咖，价格低至9.9元，进一步挤压茶饮品牌的生存空间。

而喜茶lab2.0，似乎是想丰富这种“+”，不拘泥于烘焙，拓展到甜品赛道，用“茶饮+烘焙+甜品”，用实验室体系做支撑，让每一条支线都具备独立吸引力，再聚齐所有支线来造成强流量。

2、用甜品支线拉高客单，撬动门店新增长

正如上面所说，喜茶这次的核心逻辑，是用甜品支线打破茶饮的增长瓶颈。

一杯茶饮的价格天花板已经显而易见，但蛋糕、冰淇淋、烘焙挞品自带高毛利、高仪式感，能轻松把 “单点消费” 变成 “组合消费”。

从场景来看，lab2.0让喜茶从单纯的茶饮小店，重新回归“目的地型消费空间”，延长顾客的停留时间、提升复购与社交属性。

它不再只是一家卖奶茶的店，而是以茶为核心、覆盖烘焙、甜品多个品类，锁定全时段下午茶的生活方式空间。

又用限定产品增加城市特色吸引力，多条线来拉动门店的增长。

职业餐饮网总结：

从2016年深圳首家lab店试水，到如今全国首家lab2.0店落地上海。

喜茶在“茶饮+”这条路上，已经探索了近十年。

十年间，行业从疯狂扩店走到存量竞争，无数品牌前赴后继试水“茶饮 + 烘焙”“茶饮+早餐”，却一直没有跑出足够成熟的模式。

喜茶lab2.0的出现，似乎是给了整个赛道一个新的启发。

以四大实验室为载体，用高毛利甜品支线拉高客单，用限定首发制造稀缺，用沉浸式空间重构消费体验。

但门店爆红易，模式跑通难。

lab2.0能否规模化复制、能否持续留住消费者、能否真正成为喜茶新的增长曲线，仍有待市场与时间的双重检验。

你如何看待喜茶全国首家lab2.0门店？欢迎评论区留言分享。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳