网络餐饮新规亮剑：新技术为可选项，但却是必答题

文|笨手蛇

近日，国家市场监管总局发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，规定将于2026年6月1日正式实施。

规定共48条，从具体内容来看，从消费者角度来看，两个点特别值得关注，一个是网络餐饮服务平台应当要求不提供堂食服务的入网餐饮服务提供者应当在其主页显著位置设置“无堂食”标识，标识信息同步展示在入网餐饮服务提供者列表页面。另一个是平台提供者应当要求实施“互联网+明厨亮灶”的入网餐饮服务提供者在其主页显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识。并根据入网餐饮服务提供者是否实施“互联网+明厨亮灶”，在入网餐饮服务提供者列表页面展示“无明厨亮灶”、“有明厨亮灶”标识。同时，要求平台提供者应当为餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”提供技术支持。

有无堂食和有无“互联网+明厨亮灶”，将成为消费者评判入网餐饮服务提供者的两大关键因素，因此，这既是餐饮平台提供者，也是入网餐饮服务提供者，提供差异化竞争的关键。

在蛇叔看来，有无“互联网+明厨亮灶”与有无“堂食”相比，这个新技术应用选项更值得关注。

其一，堂食提供意味着要有一定面积的固定场地，这对应的就是刚性的店面铺位租金支出，这块支出往往是餐饮外卖提供者最大的负担。

其二，只要自身的餐饮安全有保障，菜品有特色，有无“堂食”对于熟客而言，并无大碍。相反，“无堂食”的入网餐饮提供者，如果能够提供“互联网+明厨亮灶”服务。独特的口味，可能会成为一夜走红的餐饮网红。当然，这意味着，要么自己额外花一些时间将一些后厨故事进行二次传播，进而增加影响力。要么平台在这方面有所运营。要么就是“互联网+明厨亮灶”解决方案提供者能够参与这方面的运营策划。

不管哪种运营方式，这都将意味着以“互联网+明厨亮灶”为代表的新技术将迎来一轮新发展机遇期。这些新技术的应用，也将为餐饮服务食品安全提升带来极大帮助。这是因为，除了食品安全之外，从运营角度，明厨亮灶在后厨管理效率提升、能耗管理等方面也有可为。

当然，从社会发展实际出发，考虑各方面的具体情况，规定并没有对“互联网+明厨亮灶”新技术的应用作出强制性要求，规定倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。

因此，“互联网+明厨亮灶”新技术对于平台提者和入网餐饮服务提供者而言，仅仅是可选项。虽然是可选项，但在蛇叔看来，不管是平台提供者，还是入网餐饮服务提供者，用不用“互联网+明厨亮灶”，如何用，这都必将是一道“必答题”。

之所以成为必答题，根本原因在于，一是平台提供者之间的激烈竞争关系，这种激烈竞争最为集中的表现就是被监管部门约谈，要求规范有序开展经营。在这种竞争压力下，事实上，包括美团、饿了么这些平台，早已以平台提供者的独特技术优势，进行了较大力度的“互联网+明厨亮灶”推广。随着规定的实施，这个技术推广的力度将会加大。二是对于入网餐饮服务提供者而言，在面对预制菜、食品加工过程不透明、食材安全担忧等直接影响消费者消费意愿的事件出现后，如何打消消费者的顾虑，或者避免恶性负面舆情事件发生，“互联网+明厨亮灶”技术方案都是极佳选择，也是体现差异化的抓手。三是对于消费者而言，既“吃着蛋”，又看着“下蛋的母鸡是如何下蛋的”，这就能有效发挥社会监督的力量，如此更安心。

因此，“互联网+明厨亮灶”，这种相对投入小的新技术方案，虽然不是必选项，但作为必答题，将大有可为，这也是让普通消费者实实在在感受到技术向善、科技改变生活的典型事例。

附：“互联网+明厨亮灶”技术简介（来源：百度百科）

明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频监控等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。该举措旨在通过公开厨房关键环节，保障消费者的知情权和监督权，倒逼餐饮单位提升食品安全管理水平，从而构建食品安全社会共治格局。

明厨亮灶工程最早由中国国家食品药品监督管理总局于2014年提出，并于2015年在全国范围内推广。随着技术发展，明厨亮灶已从最初的物理透明化展示，升级为集视频传输、网络直播、智能分析于一体的“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式。通过这一模式，监管部门、消费者和家长可以实时查看厨房卫生状况、食材加工过程及人员操作规范，有效提升了食品安全监管效率和透明度。