成都钟水饺总店马年正月初六专程品咸烧白行

人间有味是清欢。这次来成都，心心念念想吃令人充满诱惑的四川宴席与过年必备菜咸烧白。川人所说的咸烧白也称芽菜扣肉，也就是在我国大江南北、长城内外风行的条子肉或梅菜扣肉。今天2月22日正月初六，年味正浓，我借在成都人民公园游园观景赏花的天时地利之机，自己做主，自行安排，到成都钟水饺总店（人民公园店），品味过年必吃的咸烧白（川版条子肉），一解儿时过年必吃蒸碗（陕西人的叫法）的传统习惯与瘾好，以满足过年的口舌之欢。

我在人民公园转了大半天，饥肠辘辘，于是在马年春节期间第二次迈进钟水饺人民公园总店大门，目的很明确就是冲着咸烧白而来，进店不假思索直接于17：56点了咸烧白40元，外加米饭2元，共42元，准备美餐一顿。

关于咸烧白或条子肉或梅菜扣肉，国人选取的主料都是上好的五花肉，而打底材料却不尽相同，各具地域特色。陕西人传统上用红苕切成块状，油炸后铺入碗底。江南人用梅菜做底菜，于是叫做梅菜扣肉。而川版的咸烧白用宜宾碎芽菜或南充冬菜做打底，从而做出了一道充满四川地域色彩的大众川菜。而在四川，同样是五花肉担纲主角，却被川菜厨师精心做出两种截然不同的风味，一种叫甜烧白，甜得让人心醉，一种叫咸烧白，咸得下饭开胃。由于大年夜在陈麻婆总店吃了甜烧白，故今天点了咸烧白，以此把两种口味烧白一网打尽。

咸烧白由白色带风轮波瓷盘装，盘径约1拃长。肉片在碗中整齐码放，排列有序，横8竖2，两片盖头，肉呈酱红色，肥瘦相间。其上散落着豆豉若干粒，即是点缀也提酱香。肉片下是黑色的底料芽菜，菜间浸透着隐约可见的油汁，在店里灯光的照射下放射着迷人的光彩。今天转园也累，只等挥筷一动，美食就能如愿以偿补充能量。

青花瓷碗里装得满满的白米饭也已准备就绪，16：16正式开吃。举箸率先掀开竖向的两片，顺势放在米饭上，肉片米饭同时入口，肥肉部分触之即烂，瘦肉咬动也毫不费力，肉香随即溢满口腔齿尖。味觉一旦被积极调动起来，筷子自然停不下来。

再叨起细碎的底菜置于饭上，从碗边轻轻送个口中，淡淡咸香裹挟着油香随之而来，非常利于下饭。

越吃越香，索性捧起饭碗，狼吞虎咽往嘴里猛添，16：30一顿急风暴雨的操作，米饭吃得一干二净，7片烧白飞入腹中，此时此刻，因美食美味，心中涌起的是感谢时代、感谢成都、感谢生活、感谢过年，才会带来如此美食享受。⊂价值俊男2026年2月22日于成都⊃