湖北
春风拂过田野，荠菜便悄悄从土里探出头来，锯齿状的小叶片贴地而生，在乍暖还寒的时节里率先染绿了田埂。这寻常的野菜，却有最不寻常的春天气息。采上一篮子，和着春笋、肉末包成春卷，油锅里一炸，便是许多人家迎春的保留节目。金黄酥脆的外皮下，藏着整个春天的鲜嫩。
新鲜采回的荠菜要仔细择去黄叶老根，反复淘洗掉泥沙。锅里水烧开，放一勺盐，把荠菜放进去快速焯烫，变软就马上捞出浸入凉水。这样能保持荠菜的碧绿和清香，挤干水分后切成细末。春笋剥壳焯水去涩，也切成小丁。猪肉选三分肥七分瘦的，手工剁成肉末，在碗里加姜末、葱花、料酒、生抽、盐和少许白糖搅匀，再把荠菜末和笋丁倒进去，淋些香油，顺着一个方向拌匀。这馅料看着清清爽爽，闻着却香气扑鼻。
包春卷是个细致活。买的春卷皮要一张张小心揭开，光面朝下铺在案板上。筷子挑适量馅料放在皮的下半部分，整理成条状。先向上折一下盖住馅料，再把左右两边向中间对折包严实，然后继续向上卷，快到顶端时用手指蘸点清水抹在边缘，轻轻一粘就封好口。包好的春卷肚子微鼓，整齐排列，很是可爱。
油锅烧至五六成热，筷子伸进去周围会冒起细密的小泡。沿着锅边轻轻滑入春卷，用中火慢炸，不停翻动让它受热均匀。看着春卷皮从白色慢慢变成浅黄，最后变成诱人的金黄，在油锅里滋滋作响。待外皮酥脆，用漏勺捞出沥油，装盘时能听见清脆的碰撞声。
趁热咬开，酥脆的外皮在齿间碎裂，热气裹挟着荠菜的清香、春笋的脆嫩和肉馅的鲜美一同迸发。荠菜的野趣中和了肉的油腻，春笋又添了几分爽脆，层次丰富而和谐。这一口，不只是食物，更像是把整个春天吃进了嘴里。难怪人们总说，吃过荠菜春卷，才算真正过了春天。这朴素的家常味道，就这样一年年延续着，成为季节更替中最踏实的期待。
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