福建茶人 | 1959年前的一些茶人、茶事

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

王奕森简介

1931生，福州人。1952年参加工作，1953年分配到福鼎茶厂白琳初制厂，从事茶叶制作、加工等。1962年开始白茶室内热风萎凋研究工作，1963年研制成功，改变白茶生产靠天吃饭的历史；1968年发明新工艺白茶，投放港澳市场，深受欢迎。

1957年王奕森在白琳茶厂▲

1951年，王奕森报名参加福州的劳动培训班，在劳动培训班学习八个月，1952年去福建省贸易公司报到，一共 30多人去支援地方工作，王奕森分配到福鼎工作。

王奕森说：那年我22岁，到桐山茶叶收购参加工作，安排在福鼎著名茶师陈鼎善师傅手下当学徒。

王奕森师傅陈鼎善▲

陈鼎善，福鼎白琳东阳山人，出生于1891年，从小跟随父亲制茶，对制茶和评茶有特殊的过人本领。20多岁就被当时合茂智茶行的老板袁子卿看中，年轻时曾跟随袁子卿到新加坡和南洋等地，从事茶叶贸易；30多岁被袁子卿聘为合茂智茶行掌盘，掌盘相当于技术总监，负责茶行收购毛茶业务，评定茶样等级，审评茶样以及制作加工茶叶等。

陈鼎善从新加坡带回的铁箱▲

1930年，袁子卿创制“橘红”白琳工夫红茶，因其汤色呈现橘红色而得名。他采用福鼎大白茶原材料制作，改变原来用白琳菜菜芽头制作。制作时采摘芽叶要求早采、嫩采；初制工艺中，特别注意控制适度萎凋，以提高鲜爽度，并严格采取轻、重揉结合；发酵特别讲究温度、湿度、时间；烘焙要采用炭火双复焙的方法，后一次烘焙，要“文中慢焙”，掌握火候，力求在透发毫香的基础上保持鲜爽特征。

“橘红”代表白琳工夫高级茶的独特风格而闻名于世，1934年上海华茶公司专门派人到白琳收购。陈鼎善是制作“橘红”的首席制茶师。

1953年中茶白琳初制工厂全体同志制茶结束合影▲

新中国建立后，刚成立的福鼎茶厂下辖4个茶叶收购站（简称茶站），分别是桐山、白琳、点头、巽城茶站。陈鼎善在桐山茶叶收购站工作，负责审评茶叶等级。

王奕森说，陈鼎善是一级评茶师，在福鼎名气最大的师傅，陈鼎善在1952年福鼎县茶师评比荣获冠军，1953年巽城茶师评比获得亚军。工资全县最高，月工资300多元，是普通干部6倍。

在收购站工作与陈鼎善师傅学习1年的时间里，他打心眼佩服陈鼎善师傅具有高超的制茶、评茶技术和看茶的水平，同时深深感受到他的火爆脾气。陈鼎善向王奕森讲得最多的是“橘红”白琳工夫红茶，如何生产出高品质“橘红”白琳工夫红茶？也成为王奕森后来在白琳茶叶初制厂一直追求的目标。

有一个故事让王奕森至今都难忘。他说，每天都有许多茶农送白琳工夫毛茶到桐山茶站收购，为了避嫌采购站柜台很高，茶农与评茶师互相不能见面，茶农排队需要打流号。其中有一个很有势力的制茶师制作的毛茶，第一次送到陈鼎善的手中，经过评审为不合格产品，这位制茶师不服气；第二次又重新打流号把茶样送到陈鼎善审评，陈鼎善说：“这个茶样已经评审为不合格，怎么又送进来，退回！”制茶师第三次再把茶样送到陈鼎善跟前，他火了，把茶样从柜台甩出，并且破口大骂。制茶师回去叫了许多人围攻陈鼎善，使茶厂领导不得不考虑考虑调整陈鼎善工作岗位。

1956年中国茶业公司福建省公司茶业干部训练班学员暨白琳初制厂职工合影▲

1953年，陈鼎善调到白琳茶叶收购站，王奕森调到白琳茶厂工作，茶站和茶厂距离很近，因此，每天王奕森又可以到陈鼎善的茶站学习，王奕森坦言，制茶懵懵懂懂之时，是陈鼎善师傅给他指导，让他在制茶道路少走许多弯路。

陈鼎善1955年病逝，享年64岁。王奕森又师从福鼎另一位著名茶师吴观箫，吴观箫是民国时期双春隆茶行的掌盘，具有高超的制茶本领，在王奕森的心中，他只有陈鼎善和吴观箫这两个师傅。

白琳茶厂建成后，王奕森与白琳茶厂魏宝全等人开始全身心研制“橘红”白琳工夫红茶。福鼎大白茶茶树种植的面积有限，采摘量也比较少，原材料更多的是白琳菜菜（土茶），适制“橘红”的原材料比较缺乏。1957年以后，福鼎大白茶种植面积大了之后，特别是翁江茶场成立后，才解决原材料匮乏的局面。

1957年白琳初制厂第二季度单项先进单位生技车间全体同志合影纪念▲

制作红茶工艺经过揉捻与发酵，旧时揉捻都是靠手工，而且用脚揉，如何运用机械揉捻呢？王奕森在1957年参加湖北恩施茶叶现场会，看到水力揉捻机，就请教制作原理与机械设备，回到茶厂后不断琢磨和研制，终于研制成功，而且付之应用。同时吸引了闽东地区寿宁、周宁、福安等地茶叶技术人员参观学习。

1958年通过几年的努力，在红茶制作的技术上有了重大突破，进行室内萎凋冷发酵和炭火烘焙，使红茶质量有更大提高，实现产量与质量双丰收。福鼎茶厂选送的白琳工夫红茶荣获全国红茶质量优胜红旗奖，其中很大一部分红茶是白琳茶厂生产的，再经过拼配后进行送样。

王奕森说，1958年，白琳工夫红茶名列祁门红茶与滇红之后第3名，在此之前，白琳工夫红茶排名在坦洋工夫和政和工夫之后，位列第7。白琳茶厂生产的红茶经福鼎茶厂精制后运往上海，经过苏联的茶叶专家审评后，全部被做为出口苏联，还成为苏联的国宾礼品茶。中苏断交后，红茶滞销，此乃后话。

1958年春，王奕森被抽调至磻溪黄岗村全国茶叶现场会筹备工作。

文章由王奕森口述，白杨整理 转自“福鼎市茶文化研究会”

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