24小时“东鲜西进”：一只生蚝如何从乳山“鲜”到西安？

非标程度高，是水产等品类一大痛点。

《第三只眼看零售》注意到，一款名为“肥肥蚝”的乳山生蚝产品近期在小象超市平台上受到消费者关注。6只140-180g，成人巴掌大小的“肥肥蚝”售价33.9元，有超过15000条产品好评，消费者表示不用像“开盲盒”一样买生蚝了。

“肥肥蚝”卖点主要有两个，一是出肉率18%以上。行业内通行的“生蚝出肉率”是指蚝肉占带壳总重的百分比，‌以15%为合格标准，“肥肥蚝”已然高于行业标准；二是小象超市从产地到餐桌搭建的极速供应链，最快实现24小时送达——因为快所以鲜。

这款生蚝突破了普通消费者购买海鲜的重要痛点：品质不稳定和性价比较低。至于更进阶的地标鲜品等需求，在内陆城市的零售渠道上达成难度更高。

要解决这一问题并非易事，多数零售商超还缺少系统化、精细化的水产运营能力，遑论产品优化。《第三只眼看零售》此前发布的《2024超市水产调研报告》显示，仅有24%的超市在水产经营上，建立了完整的标准化运营流程。还有20%的超市没有独立的水产部门，16%的超市在水产经营上没有进行品类管理。其中还有不少规模达到几十亿的区域头部企业。

可见水产经营能力是零售商超的差异点。小象超市等渠道突破难点，在为消费者丰富供给的同时，也提供了优化生鲜基本品的解题思路。而当小象超市进入西安等内陆市场后，其核心竞争力进一步得到凸显。这是一套包括选品、建立标准、标准化执行、流程优化、供应商联动等多个环节的供应链综合能力。

《第三只眼看零售》了解到，小象超市还为消费者提供了一张“寻鲜地图”，按照时令需求上架海南琼海龙胆石斑鱼、广东珠海皮皮虾、舟山带鱼、泰安东平湖花鲢鱼、乳山肥肥蚝、大连鲍鱼等鲜活水产，进一步增强其水产商品力。

生蚝不难买

难得是稳定出肉

每个生鲜基本品，都值得再做一遍。

生蚝并非差异化品类，消费者认知度、需求度均高于大海鲜等品类。但就是把这种相对基本的水产品做好，才体现出一个零售品牌的价值判断和基本功。《第三只眼看零售》水产调研显示，超市水产的平均销售占比为4.56%，超6成超市水产销售占比在5%以内，调研企业中水产占比最高值为16%。可见有意愿、且有能力把水产做好的零售商超企业数量不多。

这也是消费者买生蚝像“开盲盒”、买海鲜担心被“宰”的原因之一。零售端发力不足，未与供应链上游形成合力。

在产地端，“靠天吃饭”是限制生蚝养殖户此前发展的重要因素。他们的养殖高度依赖海洋生态环境，赤潮、台风、高温等自然灾害均易引发大规模减产；病害防控体系不完善，也会导致生蚝存活率与产量波动大。

加上水产非标化，流通端定价混乱，冷链物流覆盖不足致内陆市场损耗高，以家庭渔场为主的传统养殖模式也难以在这种销售环境下扩大规模、赚取品牌溢价，因此难有利润增长。当利润不足以支撑产业链相关方搭建完善的溯源体系，非标化也让生蚝质量安全监管难度大，部分产品存在安全隐患，最终影响到消费者。

小象超市注意到了上述痛点，“肥肥蚝”就是打造水产标品化的一次尝试。他们跳过“从无到有”，直接突破“从有到优”这一层面，迎合消费趋势提供好水产。

何为“好水产”？首先是精选地标产品，让小象超市覆盖的消费者都能突破地理限制，吃上正宗的原产地地标产品。

“肥肥蚝”产自山东乳山，其地处北纬37度黄金海岸线，冷水环境使这里的生蚝养殖周期达18-24个月，比南方生蚝更长，利于积累蛋白质、牛磺酸等营养，肉质更为肥美。

与小象超市合作的当地供应商，也是当地生蚝年产量上千万吨的养殖加工大户，拥有2家加工厂，带动着超千名农民串起生蚝养殖、捕捞、加工产业链。

确定好产地之后，小象超市在行业标准上升级了平台自有标准，精确到生蚝出肉率。“肥肥蚝”供应商相关负责人表示，“冬季暂养池温度要求达到4摄氏度左右，盐度要求28度以上，完全模拟海里的环境。生蚝个头都在140g以上，出肉率超过18%以上。这是与小象超市符合选品标准的主要条件。”

供应商愿意配合，也是因为小象超市提供了稳定足量的销售渠道，使产地打开销路，把更多精力投入的养好商品上去。而更为严苛的收货标准，也推动供应商改善原有销售模式下粗放的品控标准，建立起更精确和详细的规范，进一步减少损耗。

进入运输销售环节后，小象超市也将新鲜度看作重中之重。尤其对于内陆市场来说，能买到性价比高的鲜活水产，对消费者来说具有明确需求。

《第三只眼看零售》了解到，与传统零售“到仓检”模式不同，小象超市采用品控前置的方式，品控工作人员驻地验收，深度介入供应链，在产地统一标准和验收流程，实现出品高度标准化。效率升级的短供模式，也使得从产地到餐桌的时间缩短为最快24小时。

水产“标品化”

品控前置+全链路管控

《第三只眼看零售》了解到，小象超市严格设置了6道品控关，通过捕捞、加工、大仓验收测3次候检和3次人工精选的“3+3”模式，力求保证生蚝符合“肥肥蚝”标准。为了保证生蚝质量，加工工厂还需设置净化池，让生蚝在纯净海水中仿生态净化12小时以上，减少含沙量。除此之外，生蚝还要“做体检”，通过了金属检测器的检测才能达标通过。

可见，小象超市是在用“标品”思维做水产非标品。这是零售行业推动生鲜标品化的重要共识，只是操作难度极大，需要突破生鲜品靠天吃饭、易损耗等客观限制。

小象超市的方法论，是从供应链层面做出系统性保障。

首先是品控前置、建立商品规格、肥满度、净化池温度、盐度等标准指标、常态验收，避免了后端入仓的水产损耗，搭建起了一条标准流程。小象超市的驻地品控，需每日前置验收商品，检测药残、出肉率等指标，抽检率100%合格后才能发往销地大仓。

其次是收货后全程冷链运输，全量人工精选，跑出一条产地到餐桌最快24小时的极速供应链。

举例来说，消费者通常用生蚝有没有开口来判断生蚝好坏，过往行业便常用密封胶带防止生蚝开口。这样操作的问题是难以发现生蚝流转中的破损，让消费者难以判断。而通过品控前置的“肥肥蚝”无需密封，在销地大仓就会拆除胶带，进行挑拣检查，只有鲜活的“肥肥蚝”才会到达消费者到手中。

这也是生蚝养殖基地与小象超市合作共赢的体现，前者依靠小象超市打开销路，进一步反哺提升产品品质；小象超市则能够找到配合度更高、出品稳定的基地合作方，提升供应链稳定性。

而在“肥肥蚝”单品突破的基础上，小象超市也会发力更多水产商品，积极满足消费扩容升级需求，持续提升用户体验，成为居民生活的“社区冰箱”。