春季，这菜遇见别错过，堪称春天第一鲜，脆爽开胃，再贵也要吃

咬一口春天的鲜！春笋炒五花肉，这才是3月该有的“饭遭殃”

各位老饕们，咱今儿个不整虚的。到了3月，气温慢慢回暖了，菜市场也热闹起来，菜市场里哪样菜最扎眼？肯定是那一堆堆带着泥土芬芳的春笋！这时候的笋，那是真嫩，真鲜，真叫一个“脆”。有句老话说得好：“尝鲜无不道春笋”，错过了这一两周，等笋长成了竹子，那可就得等明年了。今天要跟大伙儿唠的，是我家餐桌上出现频率最高的“米饭杀手”——春笋炒五花肉。这菜听着普通，但要把那股子“鲜灵劲儿”炒出来，还得有点小讲究。不是我吹，这盘菜一上桌，我家那挑嘴的娃能多干一碗饭！

【春笋炒五花肉的家常做法】

食材明细：精挑细选

春笋：选那种个头不大不小的，剥开壳，里面的肉要白得像玉一样，指甲一掐能出水的才叫嫩。大概准备 3-4根（去皮后约300克） 就够一家三口吃了。

五花肉：一定要带皮！带皮的五花肉炒出来才有那股子胶原蛋白的香。准备 250克 左右，太瘦了不香，太肥了腻口，三肥七瘦刚刚好。

配角：青蒜苗两根（这是灵魂，必须要有）、姜蒜适量。食盐少许，料酒少许，食用油少许，其他佐料。、

正确制作顺序：

1：提前选购好五花肉和春笋，先把春笋剥掉外壳，切掉老根，切成滚刀块或者薄片，洗净备用。

2：烧一锅开水，水里加 一勺盐（这步很关键，能去涩还能逼出鲜味），把笋片扔进去。煮大概3-5分钟，看到水微微沸腾，捞出来立马泡进凉水里。这一泡，笋的脆度就锁住了。

3：把五花肉洗干净，切成若干片状，稍微用食盐和料酒腌制一下，大蒜苗去掉根须和黄叶，切成若干小段，香葱切成小段，姜蒜都切好备用。

4：锅底烧热之后，加上冷油烧热到冒烟，倒入腌制入味的五花肉，快速煸炒出油脂，翻炒均匀，加上姜蒜末和小米辣，翻炒几下。

5：然后倒入春笋快速爆炒至断生，加上一勺生抽和老抽，加上半勺蚝油，最后加上食盐和鸡精少许，加上葱段或蒜苗叶子，用锅铲翻炒几下，关火出锅，这道春笋炒五花肉就做好了。

品鉴：这一口，就是春天的味道

刚出锅的春笋炒五花肉，色泽红亮，蒜苗的绿、辣椒的红、笋片的白，看着就喜庆。夹一筷子放进嘴里，先是五花肉的焦香，肥而不腻，瘦而不柴，那股肉香直接在口腔炸开。紧接着咬到春笋，“咔嚓”一声，脆！嫩！鲜！笋片吸饱了肉汁和酱油的香味，比肉还好吃。最后是青蒜苗的辛辣和红椒的微辣，把整道菜的油腻感瞬间冲刷干净，吃起来超级有胃口，拯救全家人的胃口。

别老点外卖了，趁着周末，去菜市场挑几根带泥的春笋，回家洗洗切切，听着锅里“滋啦滋啦”的声音，闻着满屋子的肉香，这才是实实在在的烟火气，这才叫生活嘛！

‍各位美食爱好者们，你们是否吃过这道春笋炒五花肉吗？（本文的配图都出自网络）