河北
苹果 cider 可以被视为秋季的经典饮品。它的独特风味在各种秋季食品和饮料中展现，从 独特美味的苹果 cider 鸡尾酒 到新英格兰人无法抗拒的 甜甜圈口味。秋天也是一年中超市货架上摆满各种苹果 cider 品牌的时节，我们对此进行了排名，如果你更喜欢省时间买现成的饮料，而不是自己动手制作的话。
喜欢自制的家庭厨师们应该对自制苹果 cider 的费时费力的过程有所了解。它需要将苹果研磨并压榨出汁液，然后直接饮用，不需要太多额外加工。这与苹果汁不同，苹果汁通常需要经过额外步骤，如过滤和巴氏消毒，以使其在货架上保持稳定。即使你在家没有榨汁机自己做苹果汁，你可能会注意到液体比未过滤的苹果 cider 更清澈。
虽然苹果汁和苹果酒是两种不同的饮料，但在紧急情况下，你仍然可以用苹果汁来制作苹果酒。请记住，并不是所有的苹果汁都可以使用。它需要是纯苹果汁，而不是浓缩苹果汁，这样才能避免多余的添加糖。如果在家自制，可以用新鲜压榨的果汁，或者商店里买的冷压果汁。只需将果汁和苹果酒香料混合，然后让它炖煮一到两个小时，就能做出完美的秋季饮品。
酒精苹果酒（hard cider）怎么样？
如果纯苹果汁可以用来制作美味的苹果酒，那么，苹果汁能否也变成一种轻微酒精饮料呢？答案是肯定的！没错！你绝对可以使用苹果汁来制作酒精苹果酒——只要你避免使用浓缩果汁和含有添加糖及防腐剂的果汁，就可以了。
如果使用自制苹果汁，首先要进行巴氏消毒，这一点很重要，以免在发酵过程中被微生物污染。自制苹果汁的巴氏消毒其实很简单。只需将其煮沸后，再煮五分钟，然后转移到发酵罐中，待其降至室温。如果你的苹果汁糖分含量低于1.050（根据比重计），你还需要最多1杯糖来制作硬苹果酒——添加的糖越多，饮料就会越甜，酒精度也会越高。你还需要酵母进行发酵，以及酵母营养素来有效促进发酵过程。最后，除了合适的发酵设备和在开始前消毒瓶子所需的一切外，你还需要等待几周才能完成发酵。发酵的时间长短决定了你的苹果酒是甜还是干。
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