河北
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据天津市烹饪协会史料，1960年天津评出4位特一级厨师（中餐2位、西餐2位）：中餐特一级，丛大嵩（鲁菜）登瀛楼主厨，天津鲁菜泰斗。安筱岩（苏闽菜）：周家食堂（后苏闽菜馆）主厨，苏闽菜大师。西餐特一级， 两位西餐特一级厨师姓名未见于公开完整名单，多为起士林、惠中饭店等涉外饭店主厨。
同期天津知名特级厨师（1960年代初）荣益海：天津饭店主厨，特一级中餐烹调师，精通淮扬、川菜、津菜。 程汝明：曾在天津惠中、起士林等店任主厨，中西餐全能，后调往北京。
从以上名厨所处菜系，人们不难看出；在那个年代，天津还没有东北，西北菜之说，鲁菜也不是天津的主流菜系。而且，这些烹饪大师的出现，也真实地反映了；老天津卫中西合壁，南北交融的饮食文化。
当然，所有这一切都已成为历史。现在的天津已经摆脱内阵儿的孤岛文化，并将自己的餐饮文化特点，彻彻底底地北方化。
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