据天津市烹饪协会史料,1960年天津评出4位特一级厨师(中餐2位、西餐2位):中餐特一级,丛大嵩(鲁菜)登瀛楼主厨,天津鲁菜泰斗。安筱岩(苏闽菜):周家食堂(后苏闽菜馆)主厨,苏闽菜大师。西餐特一级, 两位西餐特一级厨师姓名未见于公开完整名单,多为起士林、惠中饭店等涉外饭店主厨。
同期天津知名特级厨师(1960年代初)荣益海:天津饭店主厨,特一级中餐烹调师,精通淮扬、川菜、津菜。 程汝明:曾在天津惠中、起士林等店任主厨,中西餐全能,后调往北京。
从以上名厨所处菜系,人们不难看出;在那个年代,天津还没有东北,西北菜之说,鲁菜也不是天津的主流菜系。而且,这些烹饪大师的出现,也真实地反映了;老天津卫中西合壁,南北交融的饮食文化。
当然,所有这一切都已成为历史。现在的天津已经摆脱内阵儿的孤岛文化,并将自己的餐饮文化特点,彻彻底底地北方化。
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