除夕增长343%！地方菜凭什么干翻“年夜饭预制菜”？

除夕当天，地方菜团购订单量同比增长343%。

这是抖音生活服务给出的一组春节消费数据。把目光投向整个春节假期，一场地方风味的狂欢席卷全国。

河南郑州，早上七点的方中山胡辣汤店，队伍已经排到了马路边。穿着羽绒服的年轻人搓着手跺着脚，排队来“报复性”地喝上一口。

陕西西安，洒金桥美食街上，拖着行李箱的游客操着天南海北的口音，在这条窄巷里打卡陕西风味。他们比本地人更认真地研究着肉夹馍的肥瘦比例、凉皮的辣子香。

▲图源：小红书分享

广东潮州，牌坊街上的牛肉火锅店翻台翻到服务员腿软。江西南昌，堂瓦里的油浸鱼和蟹脚捞粉成了年轻人朋友圈的标配。

返乡人找回忆，游客找新鲜，这股地方风味的风潮，到底从哪里来？

01、从“土掉渣”到“火出圈”，这届春节，本土文化站C位

湖南保靖县，这个藏在湘西深处的小城，今年春节火得有些意外。

春节期间，保靖县的“村厨村艺大晒·首届湘西腊肉大赛”鸣锣开“晒”。

食材有非遗腊肉，也有村民自家地里的萝卜、山上的野菜。

非遗传承人化身“老把式”，现场演示“十二味香料腌肉法”，手心手背都是香料味。游客戴着VR眼镜“秒穿”周代腊祭现场。

这些平日里“土掉渣”的菜，成了春节短视频里的“顶流”。村民和游客举着手机直播，画面传到千里之外。屏幕那头的人留言：这才是年味。

同样的场景，在全国各地轮番上演。

在安徽歙县，古老的鱼灯巡游点亮了老街。年轻人举着鱼灯穿街走巷，寻找记忆里的年味。抖音生活服务数据显示，鱼灯巡游相关的团购销售额同比增长了1566%。

▲图源：央视报道

广东潮汕，英歌舞的槌声一响，整条街都醒了。舞者们脸涂油彩，舞步铿锵，这种源自明代的地方舞蹈，成了春节最硬核的“民俗路演”。在抖音、小红书等平台，“潮汕过大年”话题播放量突破20亿次。美团数据显示，春节假期前三日，潮州异地餐饮团购线上交易额同比增长超108％，“潮汕牛肉火锅”和“粤菜”最受追捧，同比分别增长105%和109%。

▲图源：《新华社》报道

在福建泉州，簪花围的蟳埔女头顶花园，吸引着全国游客争相打卡。这一习俗带来的抖音相关团购销售额同比增长338%。

这些散落的烟火气，被抖音生活服务发布的《2026年春节消费数据报告》印证，春节假期期间：“非遗+市集”团购销售额同比增长764% ；“非遗+演艺”团购销售额同比增长117% 。

▲图源：抖音生活服务

具体到国人的春节餐桌上，各地特色美食在假期备受青睐。腌笃鲜、白切鸡、贵州烙锅的抖音团购销售额同比分别增长242%、217%和199%；铜锅涮肉、东坡肉、北京烤鸭、汽锅鸡分别增长153%、132%、123%和115%。

这股从全国各地燃起的年俗韵味和地方风味，共同成就了中国的“年味”。

02、从中国县城到法国巴黎，地方菜正在“反向输出”

有中国人的地方，就有年味。而年味的主角，就是那一口地方风味。

1、国际舞台上的“中国年味”

2月10日，巴黎联合国教科文组织总部，一场名为“非遗传情·老字号贺春”的新春招待会在这里举行。

▲图源：温岭文旅报道

台州的厨师们现场烹制黄鱼焖土灶饭、台州牛肉拼鱼饼。当“五味和合”的台州菜摆上国际友人的餐桌，联合国教科文组织总干事哈立德·埃纳尼当场点赞。

两天后，德国法兰克福。2月11日至13日，“行走的年夜饭”潮州专场活动连办两场。六位国家级潮州菜烹饪大师组团“出征”，带来卤鹅、金钟鸡、牛肉丸等传统潮州菜，让400多位政商界人士体验了一把“潮式过年”。

▲图源：媒体报道

从巴黎到法兰克福，从台州到潮州，这个春节，中国地方菜正在以更自信的姿态，走上世界餐桌。

2、下沉市场的“反向输出”

另一场更热闹的输出，发生在中国更广阔的土地上。

抖音生活服务数据显示，今年春节，三线及以下城市抖音团购销售额同比增长66%，购买用户数同比增长57% 。河南开封以140%的团购销售额增幅领跑全国，山西运城、山东泰安、江西上饶、广西玉林增幅均超115%。

美团报告也显示，河南周口的酒店订单量同比涨幅高达77%。这些涌入小城的人流，带着大城市的消费习惯，涌入当地的特色餐馆。返乡家庭聚餐叠加本地休闲消费，让地方餐饮消费迎来了一波“反向输出”：小城的地方风味，反向俘获一线回来的胃。

3、地方菜的“主动出击”

国际舞台和下沉市场集体突围的背后，是地方菜系的主动出击。

典型如江西小炒，企查查数据显示，2025年江西小炒相关企业注册量同比增长287.5%，存量同比增长108.3%。窄门餐眼数据显示，全国拥有超2.6万家江西菜馆，仅在浙江，就有近7000家江西菜馆。因此，坊间调侃，“浙江特产是江西小炒”。

▲图源：小江溪

在这种背景下，小江溪全国门店超200家，超80%进驻商场。从街边小店到购物中心，江西小炒正在完成从“家乡味”到“国民菜”的转身。

从保靖的腊肉到巴黎餐桌上的台州菜，从潮州的非遗宴到遍布全国的江西小炒，正是这些走出来的地方风味，汇成了春节餐桌上的万千气象。地方菜这波“反向输出”，从各个方向突围，最终聚拢成除夕那天343%的增长，和无数个热气腾腾的团圆夜。

03、Z世代成“年味主理人”，年轻人重新定义春节聚餐

年味变化的核心驱动力，来自消费人群的更迭。

当年轻人从“被安排者”变成“安排者”，春节的打开方式正在发生根本变化。抖音生活服务数据显示，今年春节假期，Z世代下单的抖音团购量同比增长65%。这届年轻人，正式成为春节消费与团聚安排的“主理人”。他们不仅为自己消费，更主导着一家人的吃喝玩乐，订哪家餐厅、住什么酒店、去哪个景区，指尖上完成。

1、消费习惯“下沉”：把大城市的生活方式带回家

返乡过年的年轻人，带回去的不只是行李箱里的礼品，还有在大城市养成的消费习惯。

“回家不住家里住酒店”正在成为县城过年的新风尚。美团数据显示，低线城市酒店订单量同比增长19% 。有网友评论：“一年未归，家里的床硬了，卫生间要排队，不如住酒店自在。”

更夸张的是健身中心，订单量暴涨130% 。大年初三出现在健身房的身影，已不再稀奇。美容美发、按摩足疗等店铺，也因返乡年轻人的涌入，迎来一年中最忙碌的时刻。

这种生活方式的变化同样投射在餐桌上。不少返乡青年选择带家人“换换口味”，到当地品质餐厅聚餐。春节假期，“必吃榜”整体流量较去年春节同期增长近30%，商家订单增幅接近80% 。年轻人用手机搜索“附近好吃的”，把全家拉出门吃饭。

2、“反向团圆”成新潮流

另一个值得注意的变化是，一线城市今年不再“空城”。

把父母接到工作地过年，成为越来越多年轻人的选择。美团数据显示，北京、上海、深圳位列“反向过年”目的地前三。在这些城市，年轻人带着父母走进黑珍珠餐厅，或入住特色酒店。

体现在数据层面，一线城市高档酒店2-5人“家庭独享团”消费总额猛增186%。海底捞北京、上海、深圳等地的春节日均客流较去年均出现增长。有年轻消费者分享：“以前是我挤火车回老家，父母在厨房忙得脚不沾地。今年把他们接到北京，带他们吃顿好的、住个舒服的酒店，大家都轻松。”

从“返乡”到“反向”，从“家里蹲”到“酒店住”，从“父母忙”到“子女订”，这届年轻人，正用自己的方式重新定义春节团圆。

他们定义的团圆，最终落在一张张热气腾腾的餐桌上。无论是带着父母走进黑珍珠餐厅，还是用团购券预订老字号地方菜，年轻人用手机划出新的消费轨迹：除夕当天地方菜团购订单量同比增长343%，团圆饭套餐订单量同比增长216%，3-6人小家庭团圆套餐同比增长61%。被年轻人重新“安排”的年夜饭，正带动春节餐桌上的烟火气进一步向地方风味聚拢。

究根结底，这届春节，地方风味343%的增长背后，是三种力量的交汇。

一是本土文化自信的集体苏醒。当“村厨”在“晒”潮流，当鱼灯巡游的队伍里挤满了年轻人，当“非遗”从博物馆的玻璃柜走向热气腾腾的餐桌，人们在这些地方风味里尝到的，是独属于家乡的味觉记忆，亦是从容品味“一方水土养一方人”的文化底气。

二是地方菜的“反向输出”。从巴黎餐桌的台州菜，到下沉市场的江西小炒，地方菜不再固守一隅，而是加速走出去。

三是消费群体的更迭。当年轻人用手机划出新的消费轨迹。这届年轻人要的年味是能亲手安排、能发朋友圈、能全家一起吃出幸福的烟火气。

藏在国人味觉基因里的地方菜杀疯了，是否意味着，年味没有变，变的是我们找回它的方式。