常州这一碗，夯到爆！

在常州

大大小小的面馆

星罗棋布，遍布全城

面条要好吃，就要讲究：

“面、汤、哨、热”这四个字

而“哨”

用常州话来讲，就是“浇头”

就是加在面上的小菜

大肉、仔排、素鸡、蘑菇、鳝丝

这些品类丰富的“浇头”

涵盖着色香味俱佳的常州老味道

作为吃面的必备搭子

吃面没了它，便也少了几分味道

今天

就和小编一起来

探寻常州的那些特色“浇头”

01

猪蹄

这是从市井中生长出来的美味，没有高雅的食材、精致的做法，却有种朴素的生命力。猪蹄炖煮得足够软烂，咬下一口，软和的皮肉便在嘴里化开，肥而不腻、唇齿留香。搭配爽滑劲道的面条，吃得嘴唇都油亮亮的，再来一口鲜美滚烫的面汤：“啊，舒坦！”

02

大排

大排虽然不是大菜，但做起来也颇费工夫。将腌好的大排裹上面粉，油锅烧热之后，放入锅中煎至两面金黄，再用浓油赤酱来焖煮，一碗大排面端上来，那厚实的红烧大排有手掌那么大，将面条盖得严严实实，大排咬下去带点微甜，软糯无比、入口即化，午饭吃一碗能扛到天黑，太满足了。

03

鳝丝

一碗面，说是简单也不简单。将肥美的黄鳝烫熟、划开、去骨、炸酥，在锅里煮开熬出浓浓白汤，下面、捞面一气呵成，原汁原味的制作方式成就了绝无仅有的鲜美。

04

肥肠

口感软烂不失嚼劲，入嘴一口爆汁，回味无穷，是让人想起来就口舌生津的家常味道。面条吸饱汤汁，嗦一口脂香四溢、直击灵魂。

05

现炒肉丝

吃面讲究“时节有序”，顺应四季变换，浇头里蔬菜的选择也会有所不同。青菜、花菜、木耳、百叶、洋葱等时令蔬菜，配上家常的肉丝，油锅猛火爆炒，镬气十足的浇头趁热盖到面条上，生发出浓郁至极的香味。

06

猪头肉

大块大块醇香的猪头肉是面条的灵魂，用猪骨熬制的汤头让它变得更加诱人。一碗汤面，一个煎蛋，一份猪头肉，味道鲜，有嚼劲，爱吃的老饕们怎么吃都不腻！

07

大肉

大肉是常州面馆里必不可少的，所谓大肉，就是大大的一块红烧肉。与面条搭在一起，肉香浓郁、汤头鲜美、面条筋道，吃一碗就让人瞬间元气满满。

08

爆炒腰花

腰花鲜嫩爽滑，没有腥味，面条软硬适中，汤头鲜香清亮，每一块腰花都饱含着浓郁的酱香，满满当当的盖浇把面条盖得严严实实，一碗直击面食爱好者的灵魂深处。

爱面如命的老饕们

还有哪些“浇头”

是小编没有发现的？

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来源：常州市新闻传媒中心 文旅常州 常州宣传 寻味记等综合整理

编辑：想想

校对：蒋雯 孙美

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