在中国香港快节奏的都市生活中,从河内(Hà Nội)、会安(Hội An)到胡志明市(TPHCM)的越南饮食精髓,不仅被完整保留,更通过遍布全城的越南餐厅蓬勃发展。
若说BÊP Vietnamese Kitchen以现代空间呈现覆盖越南三地的菜单;Ăn Chơi则凭借平价却精致的大叻烤米饼(bánh căn)和烤米纸(bánh tráng nướng),于2024年荣获米其林必比登推介(Michelin Bib Gourmand)。而在高端领域,SEP餐厅更将越南菜提升至印度支那(Indochine / Đông Dương)风格,推出售价1,680港币(约215美元)的品鉴菜单(tasting menu),采用柴火炙烤技法,唤醒食材最本真的风味。
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在香港品尝越南美食
在众多越南美食中,越南法棍(bánh mì)尤为突出,成为现象级存在。因其快捷、方便且营养均衡,它已成为中环(Central)地区忙碌上班族午休时的首选。其中,Bánh mì Nếm(念法棍)在湾仔(Wanchai)与中环掀起热潮,是唯一入选米其林指南“精选”(Selected)的越南法棍店,连谢霆锋(Tạ Đình Phong)等明星也慕名前来品尝。2024年9月,该店更被香港美食杂志《Foodie》评为“2025年度Foodie Forks大奖最佳越南餐厅”。店主Kiki Phụng(中文名:凤小姐)是一位旅居香港近20年的越南女性。她开设Bánh mì Nếm,不仅为创业,更是为了慰藉乡愁,并向世界证明越南法棍的文化价值。
Kiki分享道,疫情期间航班中断,她在香港遍寻不到一口地道家乡味的法棍。疫情后,她花了整整6个月往返越南与香港,系统学习制饼工艺——从面团发酵到烘烤技巧,只为做出外皮酥脆、内里柔软的完美面包。2023年开业后,Bánh mì Nếm迅速走红,午间排长队已成常态。店内提供约10种馅料,每份售价72至80港币(约9.2–10.23美元),其中什锦法棍、脆皮烧肉、烤鸡、烤猪肉肠(nem nướng)常年售罄。其秘诀在于馅料丰盛,尤其是浓郁香醇的猪肝酱(pate)——Kiki透露,这款pate直接从越南进口,以确保原汁原味。此外,店内坚持配齐越南香菜、葱段、黄瓜与腌萝卜,而许多本地越南餐馆常因成本或习惯省略这些配料。
除法棍热潮外,香港越南美食版图仍充满惊喜。在石塘咀(Shek Tong Tsui),低调的Viet Chiu Vietnamese Cuisine让食客坐在小凳上,享用一碗地道的烤肉米粉(bún thịt nướng)。在繁华的旺角(Mong Kok),Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine(正宗河内牛肉粉)门前总有人耐心排队,只为尝一口正宗北越河粉。
多样性还体现在如An Nam餐厅——带人穿越回古典时空,品味顺化宫廷菜;又或是在太古广场(Pacific Place)的Cô Thành,以顺化牛肉粉(bún bò Huế)和香茅牛肉卷(bò lá lốt)提供更现代奢华的体验,却仍巧妙保留越南风味之“魂”。
从上世纪70年代代服务越南裔及华裔越南人的小馆起步,越南菜在香港历经华丽蜕变。如今,从老街区到中环(Central)、上环(Sheung Wan)的高端商场,BÊP Vietnamese Kitchen、Ăn Chơi、Chôm Chôm等越南餐厅随处可见,成为城市多元饮食文化的重要拼图。
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