昨天去菜市场转了一圈,发现一个挺有意思的变化:肉摊前冷冷清清,卖菜的大姐却忙得脚不沾地。她一边收钱一边跟我说:“这两天荠菜单价涨了两块,还供不应求呢!”
旁边一位阿姨拎着刚买的菠菜和芹菜,笑着接话:“立春后哪还顾得上吃肉啊,得先紧着肝‘吃’。”
这话说得在理。整个冬天咱们都在“藏”,涮羊肉、炖排骨、喝汤进补,身体里攒了不少油脂和火气。立春一到,阳气往外走,肝气开始生发,这时候要是还大鱼大肉地吃着,肝火一旺,人跟着遭罪——眼睛干涩、口干舌燥、脾气见长、晚上睡不踏实。
所以老话说“春不养肝,夏必病寒”。立春后的饮食,得换换思路了。
这段时间我家的餐桌也变了样,肉菜少了,这三样青菜轮着上桌。吃了一阵发现,眼睛舒服了,嗓子也不干了,整个人都轻快不少。
01
荠菜
前两天带孩子去郊外,田埂上到处都是挖荠菜的人。这不起眼的小野菜,在中医眼里可是好东西。它性平味甘,入肝经,能清肝明目、健脾利水。
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荠菜最养肝的地方在于,它能把冬天积攒在肝脏里的“浊气”清一清。肝开窍于目,肝干净了,眼睛就亮了。我那儿子最近看书写字多,我隔三差五给他做荠菜豆腐羹,他说眼睛没那么干涩了。
做法特简单:荠菜焯水切碎,嫩豆腐切小块。锅里水开下豆腐,再开锅放荠菜,淋点水淀粉勾芡,最后打散一个鸡蛋淋进去,盐和香油调味就行。鲜得很,孩子一碗不够喝。
02
菠菜
春天的菠菜和秋天的不是一个味儿。这时候的菠菜,又嫩又甜,根部都是红的,营养最好。
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《本草纲目》里说菠菜“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。立春后风大,人容易干燥,嗓子痒、皮肤干,吃点菠菜正好润着。而且菠菜含铁高,能养肝血,肝血足了,指甲红润,眼睛有神。
买回来的菠菜,根别切掉,那是好东西。我常做的吃法是菠菜拌粉丝:菠菜焯水过凉,粉丝泡软煮熟,加点蒜末、生抽、醋、一点点糖,泼上热油一拌。清爽开胃,比吃肉解腻多了。
记住,菠菜一定得焯水,草酸不去掉反而碍事。
03
芹菜
芹菜这东西,有人爱有人嫌。爱的是那股清香,嫌的是嚼着费劲。可立春后,它真是好东西。
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芹菜入肝经,能平肝清热。肝火旺的人,容易头晕、脸红、血压不稳、睡不好,吃点芹菜正好压一压。那股特殊的香味,本身就带着“通”的作用,能把堵在肝经里的热气往外散。
我家做芹菜有个窍门:斜刀切薄片,这样纤维切断了,孩子也能嚼动。配点香干和肉丝一起炒,芹菜脆,香干软,肉丝嫩,口感丰富,孩子不知不觉就吃了半盘。
如果嫌炒菜费事,芹菜叶也别扔。嫩叶子焯一下,拌点蒜泥和香油,比梗还好吃。
立春后这阵子,是养肝的黄金期。肝主疏泄,它顺了,全身的气血都顺畅。这三样菜,菜市场都有,便宜又家常。每天换着花样做,坚持吃到春分,你会发现自己眼睛亮堂了,脾气好了,早上起来嗓子也不干了。
春天嘛,就是该吃点带“绿意”的东西,把一冬天的浊气排一排,轻装上阵,过个好春天。
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