江西
昨天去菜市场转了一圈，发现一个挺有意思的变化：肉摊前冷冷清清，卖菜的大姐却忙得脚不沾地。她一边收钱一边跟我说：“这两天荠菜单价涨了两块，还供不应求呢！”
旁边一位阿姨拎着刚买的菠菜和芹菜，笑着接话：“立春后哪还顾得上吃肉啊，得先紧着肝‘吃’。”
这话说得在理。整个冬天咱们都在“藏”，涮羊肉、炖排骨、喝汤进补，身体里攒了不少油脂和火气。立春一到，阳气往外走，肝气开始生发，这时候要是还大鱼大肉地吃着，肝火一旺，人跟着遭罪——眼睛干涩、口干舌燥、脾气见长、晚上睡不踏实。
所以老话说“春不养肝，夏必病寒”。立春后的饮食，得换换思路了。
这段时间我家的餐桌也变了样，肉菜少了，这三样青菜轮着上桌。吃了一阵发现，眼睛舒服了，嗓子也不干了，整个人都轻快不少。
01
荠菜
前两天带孩子去郊外，田埂上到处都是挖荠菜的人。这不起眼的小野菜，在中医眼里可是好东西。它性平味甘，入肝经，能清肝明目、健脾利水。
荠菜最养肝的地方在于，它能把冬天积攒在肝脏里的“浊气”清一清。肝开窍于目，肝干净了，眼睛就亮了。我那儿子最近看书写字多，我隔三差五给他做荠菜豆腐羹，他说眼睛没那么干涩了。
做法特简单：荠菜焯水切碎，嫩豆腐切小块。锅里水开下豆腐，再开锅放荠菜，淋点水淀粉勾芡，最后打散一个鸡蛋淋进去，盐和香油调味就行。鲜得很，孩子一碗不够喝。
02
菠菜
春天的菠菜和秋天的不是一个味儿。这时候的菠菜，又嫩又甜，根部都是红的，营养最好。
《本草纲目》里说菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。立春后风大，人容易干燥，嗓子痒、皮肤干，吃点菠菜正好润着。而且菠菜含铁高，能养肝血，肝血足了，指甲红润，眼睛有神。
买回来的菠菜，根别切掉，那是好东西。我常做的吃法是菠菜拌粉丝：菠菜焯水过凉，粉丝泡软煮熟，加点蒜末、生抽、醋、一点点糖，泼上热油一拌。清爽开胃，比吃肉解腻多了。
记住，菠菜一定得焯水，草酸不去掉反而碍事。
03
芹菜
芹菜这东西，有人爱有人嫌。爱的是那股清香，嫌的是嚼着费劲。可立春后，它真是好东西。
芹菜入肝经，能平肝清热。肝火旺的人，容易头晕、脸红、血压不稳、睡不好，吃点芹菜正好压一压。那股特殊的香味，本身就带着“通”的作用，能把堵在肝经里的热气往外散。
我家做芹菜有个窍门：斜刀切薄片，这样纤维切断了，孩子也能嚼动。配点香干和肉丝一起炒，芹菜脆，香干软，肉丝嫩，口感丰富，孩子不知不觉就吃了半盘。
如果嫌炒菜费事，芹菜叶也别扔。嫩叶子焯一下，拌点蒜泥和香油，比梗还好吃。
立春后这阵子，是养肝的黄金期。肝主疏泄，它顺了，全身的气血都顺畅。这三样菜，菜市场都有，便宜又家常。每天换着花样做，坚持吃到春分，你会发现自己眼睛亮堂了，脾气好了，早上起来嗓子也不干了。
春天嘛，就是该吃点带“绿意”的东西，把一冬天的浊气排一排，轻装上阵，过个好春天。
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