天津
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老话说“正月十二捏老鼠嘴”，这天包饺子的人家多。我却念着另一口——猪油炖白菜胡萝卜。
刀背拍蒜，咔嚓几声，香味就窜出来了。白菜帮子斜切成薄片，叶子随手撕几块。胡萝卜不去皮，滚刀切，那点泥腥气反倒衬得菜甜。
灶上黑铁锅烧得冒青烟，舀一勺雪白的猪油进去，刺啦啦化开，油渣在锅底打着转。蒜瓣姜片爆香，白菜帮子先下，炒到边缘半透明，再下胡萝卜。翻炒几下，菜都裹了油，亮汪汪的。倒开水，没过菜，盖锅盖。
这时候看火最妙。蓝焰舔着锅底，咕嘟咕嘟声渐渐起来。白菜帮子变得软糯，胡萝卜的甜全炖进汤里，汤色成了浅浅的橘黄。满屋子都是猪油特有的香，混着菜蔬的清甜，厚而不腻。
起锅前撒把盐，点几滴生抽。盛进青花大碗，白菜入口即化，胡萝卜甜得像放了糖。汤最妙，吹开油花喝一口，从舌尖暖到胃里。
窗外偶尔几声说笑声。正月十二，年的热闹还没散尽，一锅猪油炖菜，却吃出了日子的踏实。这味道，比什么山珍海味都妥帖。
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