菠菜荠菜靠边站，3月多吃这菜，一清肝，二抗菌，三护眼，正当季

日子过得真快，转眼2月落下帷幕，迎来崭新的一个月——3月，这意味着春天的气息将更浓，气候进一步回暖。雨水将尽，惊蛰在即，在春雷炸响中，降水量也将进一步增多，滋润万物。而万物也从蛰伏中苏醒过来，舒展身体，绽放繁荣与生机。对于我们来说，春季最美好的时候就要到了，柳树要绿了，花儿要开了，山野之间的美味也更丰富了。

春天是尝鲜的季节，这段时间都在老家，每天就想着吃啥，菠菜，荠菜都尝了不少，老妈说，到了3月，最不能错过的是它——豌豆尖。无论是菜场里，还是超市中，都随处可见了，这也从侧面在告诉我们，品尝豌豆尖的最佳时节来临。其清新翠绿，散发着豌豆一般的清香味儿，在春日里是独一份儿。

虽然人们的口味各不相同，但遇到美食便能够保持高度统一，这也是很多食物能够流传千载的原因。大约在两千多年前，人们便已经发现了豌豆尖可以食用的秘密，在《诗经·小雅·采薇》中有这样的句子“采薇采薇，薇亦柔止”，经过人们考证发现，其中的“薇”正是豌豆的嫩苗，说明当时的人们已经被野生的豌豆尖所散发出的香味所吸引，开始了最原始的尝鲜。在此后的《本草纲目》中也有相关记载。

很多人认识豌豆尖都是从火锅里，这也是由来已久的食俗，在清代所著的《说文解字注》中有提到蜀人（今四川地区）有掐取“薇”之嫩梢食用的习惯‌。发展至今，豌豆尖不仅已经成为川渝地区餐桌上的“灵魂蔬菜”，更成为南北各地的人们尝鲜的必备，春天一定不能错过了。

当然春天里的很多食材不仅味道最鲜，大多也都蕴含着极高的营养价值。李时珍曾提到其“主消渴，利水道”等作用。它是非常适合这个时节的蔬菜，蕴含着丰富的维A，维C，植物纤维，叶绿素，叶酸，铁，钙，钾等，帮助我们养肝清肝，排毒去火，抗菌抗炎，润肠通便，提升免疫力，保护眼睛等。这时节不多吃几次就亏了。

豌豆尖有着独特的味道，在吃法上也有很多，凉拌，热炒，煮汤，拌馅等都可以胜任，带个我们味蕾不一样的感觉，下面就来分享3种吃法，希望能对您有所启示，这个季节吃起来吧。

一、豌豆尖鸡蛋饼

1、对于绿叶菜来说，这是个百搭的吃法，几乎所有的叶菜都可以胜任，而豌豆尖也一定要试试，它的味道更独特。

2、虽然是嫩尖的部分，但我们也要先摘一摘，尤其是它的嫩茎部分，要捏一捏感受下，偏老的话要掐掉。之后放到清水里边，放点盐和小苏打，在里边泡十分钟左右，之后换水冲干净。

3、把其中的水分用力甩一甩，彻底控干，然后在案板上去切碎了。若是菠菜，荠菜则需先焯水减少草酸。

4、接着盛到碗里，往里边磕入鸡蛋两个，少许盐撒进去，50克白开水倒里边，搅散混合，最后补充点面进去拌匀。

5、电饼铛里边喷一点点油热透，面糊倒进去，用刮刀将其摊薄，然后加热烙制。成型时就翻面，继续烙到颜色金黄的状态就熟了。盛出来切一切，摆入盘中上桌即可。

二、豌豆尖肉片汤

1、其经常用来煮汤，有很多组合，当然最简单的便是肉片汤。先将其仔细摘洗好了，把水控干。

2、一点嫩里脊，切成大片，先往里边加点生抽，淀粉，抓一抓，再淋上一点油，腌十分钟。

3、在锅里添上水，煮到沸腾的程度时调小火候，肉片一一放进去，保持中等火候煮两三分钟就熟了。

4、最后把蔬菜撒进去，在里边调些盐，蚝油，过一分钟，就可以关火了。

三、豌豆尖凉拌

1、简单爽口的小菜，春天很多人都惦记这一口。先将其摘一摘，清洗干净。

2、在锅里加入宽水，彻底煮沸后，往里边加一滴油，将菜放进去，浸没其中，煮到踏生的程度捞起来。

3、放到盆子里，加上清水，其泡一会儿，感觉不烫手时捞出来，攥干。

4、接着将其放到大碗里边，加一小撮熟白芝麻，盐，醋，生抽，芝麻油，用筷子多搅拌搅拌，充分入味后。马上装到盘中上桌。

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