后悔没早吃！这野菜才是春天“第一鲜”，包饺子一口就沦陷

咱就是说，这春天一到，我的那颗“野菜心”就开始蠢蠢欲动了。前两周我还跟个挖野菜特种兵似的，蹲在路边挑荠菜，择得指甲盖都疼，就为了那一口“春天第一鲜”。结果你们猜怎么着？ 昨儿个去胶东朋友家蹭了顿饺子，吃完我整个人都emo了！后悔得我直拍大腿——敢情我这么多年追的荠菜、韭菜，在它面前那都得“靠边站”！这菜就是山苜蓿，有的地方也叫山苜楂、山麻楂。你要是还没吃过，听我一句劝：趁着春天，千万别再错过了！

一、初见山苜蓿：这也太香了吧！

昨天一进朋友家，就瞅见厨房地上泡着一大盆绿油油的菜，叶子小小的、肉乎乎的，看着跟多肉似的，但是闻起来有一股子非常独特的清香味，不是荠菜那种冲的草香，也不是茼蒿那种药味儿，就是一种特别温柔的草木香。

朋友见我盯着看，得意洋洋地说：“没见过吧？这可是我们老家的‘野菜顶流’，包饺子比荠菜可鲜多了！”我当时还嘴硬，心想荠菜可是我的心头好，你这牛吹大了吧。

结果等饺子出锅，我咬下去第一口，整个人直接愣住了。那个馅儿，怎么说呢，明明能看到肉粒，但吃进嘴里一点都不腻，满嘴都是那股子清香，汁水特别足，还有一种脆脆的口感。朋友在旁边贱兮兮地笑：“怎么样？是不是后悔才知道？”

我当时顾不上说话，一边往嘴里塞一边疯狂点头。是真的后悔！后悔为啥现在才认识它！

二、凭啥它是“顶流”？这几样荠菜真比不了

回来我就恶补了一下山苜蓿的知识，不查不知道，一查吓一跳。这菜能被称为“野菜中的珍品”，那可不是闹着玩的 。

1. 营养这块儿，拿捏得死死的

咱们吃野菜不就图个健康养生嘛！山苜蓿在这块儿绝对是学霸级别的。它里头富含维C、维E，还有好多种氨基酸，膳食纤维的含量尤其高。春天嘛，人容易乏，肠胃也容易堵得慌，多吃点山苜蓿，刮刮油、排排毒，感觉整个人都轻快了。

2. 口感太绝了，清香不腻

荠菜虽然鲜，但有时候处理不好会带点土腥味，而且水分一跑就容易发柴。韭菜呢，味儿冲，吃多了烧心。但山苜蓿完全没这些毛病！它是那种很高级的清香，跟肉啊、海鲜啊搭配在一起，特别懂事。它既能吸肉的油脂让自己变得更润，又能用自己的清香给肉去腻，这默契度，简直就像相声里的逗哏和捧哏，缺了谁都不对味儿 。

3. 食疗价值高，是菜也是宝

老话说得好，山苜蓿不仅能当菜吃，对身体还特别好。它有清热利湿、养血明目的作用，对那些血压偏高、或者春天容易过敏的朋友特别友好。咱们吃着美味，顺便就把身体调理了，这不比吃那些大补丸强多了？

三、想把山苜蓿做好吃？这几个秘诀你得拿捏

山苜蓿虽然好，但想把它伺候舒服了，还得有点耐心。我特意跟朋友讨教了做法，今儿就全部分享给你们。

第一步：处理要细心

山苜蓿有一点涩味，所以吃之前得“洗个热水澡，再泡个凉水澡”。锅里水烧开，加点盐和几滴油，把洗好的山苜蓿丢进去焯烫一两分钟，捞出来立刻过凉水，然后一定要在清水里浸泡至少半天，中间换两三次水。这个过程能把它的苦涩味彻底去掉，只留下清甜。这一步千万别偷懒，不然吃起来会麻嘴。

第二步：配料要大方

山苜蓿性子有点“野”，它特别喜欢大油水。拌馅的时候，千万别舍不得放油，最好是加点五花肉丁，或者炸点猪油渣拌进去。它就像海绵一样，把这些油脂吸收得干干净净，转化出来的就是满口的清香和油润，一点都不腻。

第三步：经典搭配——山苜蓿猪肉虾仁饺子

这是我家今天的晚餐，你们照着做，保证好吃到舔盘子。

食材： 处理好的山苜蓿、五花肉馅、鲜虾仁、韭菜一小把、葱姜末、生抽、蚝油、盐、花生油、香油。

做法：

泡好的山苜蓿捞出来，狠狠地把水分挤干（这是馅不出水的关键），然后切碎。

五花肉馅里加入葱姜末、生抽、蚝油、少量花椒水，顺着一个方向搅打上劲。

虾仁切成大粒，韭菜切碎。

把山苜蓿、肉馅、虾仁、韭菜全放一起，先倒入大量的花生油（或者烧热晾凉的熟油）拌匀，锁住水分，最后再加盐和一点香油拌匀。

擀皮开包！煮饺子的时候，水开下锅，点两次凉水，等饺子全飘起来鼓鼓的，就成了。

煮好的饺子，白胖白胖的，咬开一个小口，那股热气带着香味直往鼻子里钻。你看这馅儿，绿莹莹的，油润润的，蘸上点醋和辣椒油，我能吃两大盘！

结语：

说实话，我现在想想还有点后悔，后悔没早点认识山苜蓿，白白错过了那么多个春天的美味。你看，咱们总是习惯性地去追那些名气大的，就像我这些年一直盯着荠菜、韭菜不放，却忽略了身边真正的好东西。山苜蓿就是个例子，它低调地长在山坡上、石缝里，不争不抢，但只要你尝过一次，那个清香的味道就再也忘不掉。

相信我，吃完这顿山苜蓿饺子，你肯定会跟我一样，发出那句灵魂感叹：“后悔才知道！春天这菜才是‘野菜顶流’，拌馅清香不腻，比荠菜鲜多了！”千万别让你的春天留遗憾，这一口“春天的味道”，值得你拥有！

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