大口吃野菜，是对春天最大的尊重

01

春天来了，吃野菜正当时。把野菜吃进肚里，才是对春天最尊重的打开方式。春风轻拂，田间地头的野菜争先恐后地冒出来。蛰伏了一冬的心，也跟着这山野嫩芽苏醒。人到中年，竟也迷上了春日里的“打野”。

大年初一，我们绕着村子走了一圈，田里的野菜早已成片疯长，红褐土地上，清明菜长得正盛。叶片嫩绿水润，覆着细密白绒，一丛丛簇拥在一起，嫩得掐出水来。

实在禁不住这鲜嫩的诱惑。大年初一不能下地的老规矩，早被我们抛在了脑后，母亲也蹲下身采摘起来。这是专属于春日的快乐，我们叫它“打野”，不是单纯的追逐野味，而是拾起自然投递的馈赠。

母亲攥着塑料袋，在田埂间仔细掐着清明菜。每掐起一把嫩苗，就忍不住笑着念叨：“好嫩哟，现在回去蒸叶儿粑刚好。”那份不轻易间露出的欢喜，让她仿佛又变回了那个跟着外婆在田埂上挖野菜的小姑娘。
她姊妹多，在饥寒的年代，外婆总去采野菜掺进主食，维系一家人的口粮。如今我才恍然，原来这份“打野”的瘾，竟也是会遗传的。那满满的一袋清明菜，便是最实在的春味。

02

春天，是食鲜的季节。对从小在农村长大的孩子来说，吃野菜是对味蕾最好的抚慰。田野山间、河畔林下，到处都是野菜的身影，模样不同，滋味各异。

折耳根，是川渝人戒不掉的春日偏爱。从学吃饭开始，就会吃折耳根。它是川渝餐桌上最“霸道”的鲜，脆嫩的根茎带着独有的清香，拌上红油的折耳根更是一口入魂。

没有折耳根的狼牙土豆，是没有灵魂的。折耳根才是这道菜的点睛之笔。不管什么食材，往折耳根辣椒蘸水里一裹，那股清香瞬间俘虏味蕾，让人欲罢不能。爱吃折耳根，更爱去田坎上挖，只是千万别把田坎挖塌了，小心挨骂。

蕨菜，带着山野的傲气，刚抽芽的嫩茎卷曲着，鲜嫩清脆。掐蕨菜真的会上瘾，每掐下一截，压力都跟着消散。蕨菜炒腊肉鲜美咸香，蕨菜掐头去尾，焯水放冷水中㓎泡，去除苦味，倒入热锅与腊肉翻炒，出锅放上蒜苗，绝对下饭神器。春天若是不吃蕨菜，总觉得这个春天都白过了。

荠菜，嫩叶带着泥土清香，清甜可口，是最家常的春味。不开花时认不出，开花了又老得吃不成。这可难不倒擅长采野菜的母亲，只管摘回家，荠菜嫩叶和肉做成饺子、包子，剩下的根茎与鸡蛋同煮，清香扑鼻。闺女一口气吃了两个，她乐得合不拢嘴。

紫花地丁，小巧精致，淡紫色的小花俏皮可爱。洗净焯水，加少许盐、生抽、香油和蒜末简单一拌，脆嫩鲜爽，原汁原味。个人觉得它的叶子略带黏感，吃起来有点像菠菜，是春日限定美味。

蒲公英，朴实无华，叶片脆嫩，清苦之后回甘。煮上一锅鸡蛋汤，蒲公英的清香混合鸡蛋的醇厚，汤味恰到好处。喝上一碗汤，蛋花嫩滑，带着独特的清新口感。有点像油麦菜，但略带一点苦味，是春季清热去火必吃的野菜。

野葱，它的香气比普通葱更浓郁，白嫩的根茎带着淡淡的辛香，脆嫩多汁，解腻又提味。野葱炒鸡蛋，热油下锅，大火快炒，只加少许盐调味，香气扑鼻，配米饭最是下饭。拌豆腐、煎葱油饼、炒腊肉等做法均可，怎么搭都好吃，堪称野菜里的“全能选手”。
野菜的鲜，从不需要复杂的烹饪，最简单的做法，便是最大限度保留食材的本味，唤醒它最原始的鲜香。

03

美味之外，食春更有几分小心思：不认识的野菜坚决不采，避开路边、污水旁的野菜；大部分野菜性寒，焯水去涩不仅能让口感更好，也能减少肠胃负担；老人、小孩和脾胃虚弱的人，浅尝即止，不必贪多。守好安全，才能把春天吃进肚里。
我们吃的，从来不止是野菜的鲜。人到中年，迷上这份山间“打野”，享受慢下来的时光，是亲近自然的松弛，治愈心灵，愉悦身心，是疲惫生活的解药。
春日短暂，野菜转瞬即逝。一口鲜嫩入口，便懂得惜春，也懂中年之后，最珍贵的，不过是简单、自在与心安。
愿我们都能在这个春天，放慢脚步，尝一口鲜嫩野菜，用心拥抱大自然最朴素的馈赠，守住这份简单又治愈的小美好。