湖北
寒冬的傍晚，街角飘来一阵焦糖与可可混合的暖香，总让人忍不住循着味道望过去。那是刚出炉的烤年糕特有的气息，外层是脆硬的巧克力壳，内里是绵软拉丝的糯米心，两种截然不同的口感在唇齿间碰撞，成了冬日里最熨帖的慰藉。这款巧克力脆皮年糕其实源自江南的传统糕团，在糯米粉调制的面糊中加入可可粉与牛奶，烤制时表面会自然形成一层脆壳，而内部依然保持着年糕特有的软糯韧性。
制作这款点心需要准备糯米粉150克，这款点心最讲究的是粉类的配比，全部用糯米粉才能保证内部的软糯。可可粉15克要选用无糖的纯可可粉，这样烤出来的脆皮才有醇厚的巧克力香味，而不是甜腻的糖果味。牛奶180毫升最好用全脂的，能让面糊更加柔滑。鸡蛋一个、细砂糖40克、玉米油40克，再准备一些耐高温的巧克力豆做表面的装饰。
先将鸡蛋在盆中打散，加入细砂糖搅拌到糖基本融化，然后倒入玉米油继续搅打，直到液体呈现微微乳化的状态。这时分次加入牛奶，每次都要充分搅匀。另取一个碗，将糯米粉、可可粉和泡打粉混合均匀，然后筛入液体中。搅拌时要顺着一个方向，动作轻柔但持续，直到面糊变得顺滑无颗粒，提起打蛋器时面糊能呈带状流下。
将拌好的面糊倒入铺了油纸的模具中，在表面均匀撒上巧克力豆，然后轻轻震几下模具，震出大气泡。烤箱要提前以180度预热好，将模具放入中层，烤制35分钟左右。随着温度升高，厨房里会渐渐弥漫开巧克力混合着米香的温暖气息。当时间到时，用牙签插入中心，拔出时没有粘连就说明熟透了。
刚出炉的年糕最为迷人，表皮是脆硬的巧克力壳，轻轻一碰就会发出清脆的碎裂声。稍微放凉后切块，外层依然保持着酥脆，内里却是柔韧拉丝的糯米组织。配上一杯清茶，或是一杯热牛奶，都能让这份冬日的甜美更加完整。这种家常点心不需要复杂的技巧，只要掌握好粉类的配比和烘烤的时间，就能轻松复刻出街角那份温暖的滋味。
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