春天到了，该吃“春三鲜”，哪三鲜？怎么做好吃？早知道早受益！

春风一吹，你的味蕾是不是也开始“蠢蠢欲动”了？总感觉市场上的蔬菜都水灵灵的，想尝一口“鲜”。老话常说“春吃芽、夏吃瓜”，这春天里的“鲜”味担当，莫过于鼎鼎大名的 “春三鲜” 了！可到底是哪三鲜？是韭菜、春笋、香椿，还是荠菜、豆苗、枸杞头？不同地方说法不一，莫急，今天我们就来扒一扒这口流传千年的春季限定美味，并教你几道家常又惊艳的做法，保证你吃得明明白白，鲜掉眉毛！

一、“春三鲜”到底是哪三鲜？其实有“官配”也有“自定义”！

严格来说，“春三鲜”并没有一个全国统一的“标准答案”，它更像是一个随着地域和时令变化的“美味组合”。但经过千百年的饮食文化沉淀，有几个“选手”的出镜率极高，堪称“经典三鲜阵容”：

1. 地上鲜——韭菜：

“春韭香，夏韭臭”，春天的韭菜经过一冬的孕育，根部储存了大量养分，叶似翡翠，根如白玉，味道最为鲜香浓郁，辛辣味最淡。它富含膳食纤维和硫化物，被誉为“洗肠草”和“起阳草”，是唤醒脾胃活力的“先锋”。

2. 树上鲜——香椿：

这绝对是春天最“金贵”的时令信号！香椿是香椿树在早春发出的嫩芽，带有一种极其独特、霸道浓烈的香气，爱它的人视若珍宝，厌它的人避之不及。它的赏味期极短，以谷雨前为最佳，素有“雨前香椿嫩如丝”之说。营养价值高，富含维生素E和性激素物质，但请注意，它也含有较多亚硝酸盐，食用前务必焯烫。

3. 土里鲜——春笋：

雷声一响，春笋破土。春笋是竹子幼嫩的茎，口感脆嫩爽口，味道清甜，是“山珍”的代表。它富含粗纤维，热量极低，有“刮油”之效。与冬笋的肉质肥厚、口感绵密不同，春笋更显清脆水灵，是春天独有的清爽之味。

当然，在你的家乡，“春三鲜”也可能是荠菜、豆苗、马兰头或是菠菜、蒜苗、小葱。这恰恰体现了中华饮食“就地取材，食在当季”的智慧。今天，我们就以最经典的“韭菜、香椿、春笋”组合为例，看看怎么把它们做得好吃。

二、“春三鲜”的家常美味密码，这样做才不辜负春天！

1. 韭菜：要猛火快攻，锁住鲜嫩

◦ 核心秘诀：韭菜极嫩，遇热即熟，烹饪时间绝对不能长，否则软塌出水，鲜味尽失。

◦ 经典菜式——韭菜炒鸡蛋：

▪ 韭菜洗净切寸段，茎叶分开放（茎部略难熟）。

▪ 鸡蛋打散，热锅滑油炒至嫩滑盛出。

▪ 锅里再放油，爆香蒜末，先下韭菜茎翻炒十几秒，再下韭菜叶和炒好的鸡蛋。

▪ 迅速调入盐，沿锅边淋少许生抽增香，翻炒均匀，立刻出锅。一盘黄绿相间、香气扑鼻的春之佳肴就完成了。

2. 香椿：焯水是灵魂，搭配要简单

◦ 核心秘诀：沸水下锅，焯烫30秒至变绿，这是去除大部分亚硝酸盐和草酸、激发香味的关键步骤，绝不能省！

◦ 经典菜式——香椿拌豆腐：

▪ 香椿洗净，焯水后捞出过凉，挤干水分，切成细末。

▪ 内酯豆腐或嫩豆腐一盒，用开水烫一下或直接装盘。

▪ 将香椿末撒在豆腐上，根据口味加少许盐、一小勺香油（精髓所在）简单拌匀。一清二白，吃的是食材本真之味，是春日餐桌上的“小清新”与“重口味”的完美融合。

3. 春笋：去涩是关键，荤素皆百搭

◦ 核心秘诀：春笋含有草酸和少量氰化物，直接烹饪会有涩口感。必须冷水下锅，煮开后再焯水5-8分钟，捞出过凉再烹制。

◦ 经典菜式——腌笃鲜（春日豪华版）：

▪ 这是江南地区春天的“压轴大菜”。“腌”指咸肉（或火腿），“笃”是小火慢炖，“鲜”即是春笋和鲜肉。

▪ 咸肉、鲜排骨（或五花肉）切块，冷水下锅焯烫去血沫。

▪ 春笋切滚刀块，按上述方法焯水去涩。

▪ 将焯好的肉块、春笋、百叶结一起放入砂锅，加足量热水、几片姜，大火烧开转小火“笃”上一个小时。

▪ 汤色奶白，咸肉的醇厚、鲜肉的清甜、春笋的脆嫩全部融于一锅，喝上一口，满嘴都是春天的富足与鲜美。

三、吃“春三鲜”，到底“益”在何处？

1. 顺应天时，补充营养：经过一冬的蛰伏，人体阳气升发。这些春季萌芽的蔬菜，本身蕴含着强大的生命力，维生素、矿物质含量尤为丰富，能有效帮助身体新陈代谢，缓解春困。

2. 疏通肠道，清理积滞：春季饮食宜清淡升发。像韭菜的粗纤维、春笋的“刮油”感，都能帮助清理冬季因进补和高热量饮食带来的肠胃积滞。

3. 唤醒味蕾，愉悦心情：那一口独特的、转瞬即逝的鲜味，是自然赋予的仪式感。品尝时令美味，本身就是与季节同步，能带来莫大的心理满足和愉悦。

总结一下： “春三鲜”不只是一种食物，更是一种“吃春天”的情怀。它提醒我们走进市场，去发现季节变化的细节，用最简单的烹饪，留住最短暂的鲜美。春天就在这一刀一铲、一餐一饭之间。

那么问题来了：你们家的“春三鲜”是哪三样？你最爱哪一道春季限定菜？快来评论区分享你的私房春味吧！