初九发财菜单，这8样吉祥菜，寓意“久久发财”“福运长久”

在正月初九这个寓意着长久、发财的美好日子里，准备一桌吉祥菜，不仅能让家人享受美味，更寄托了对未来生活“久久发财”“福运长久”的美好期许。以下为你详细介绍8道吉祥菜的做法。

一、虾仁蒸蛋

所需食材：鸡蛋3个、鲜虾仁80克、温开水150毫升、盐2克、生抽8毫升、香油5毫升、料酒5毫升、白胡椒粉0.5克、香葱末少许。

步骤：

1. 虾仁开背去沙线，加料酒、胡椒粉、少许盐抓匀，腌10分钟去腥；同时鸡蛋打入碗中，用筷子彻底搅散至无蛋白筋。

2. 蛋液里加1.5倍温水（约150毫升），一边倒一边搅拌，水温40℃左右最易溶解空气，蒸后无蜂窝。

3. 过筛两遍，滤掉未打散的系带和气泡，得到细腻蛋浆；盖保鲜膜或倒扣小盘，防止蒸馏水回滴。

4. 蒸锅水大开后，再放入蛋液，中火蒸8分钟，至表面微微凝固却仍轻晃，此时准备铺虾仁。

5. 把腌好的虾仁背部朝下，轻轻按压半埋入蛋面，排列成花形，继续中火蒸3分钟，虾仁卷曲呈玉红色即可关火。

6. 关火后虚焖2分钟，让中心蛋汁完全凝固；取出后沿碗边淋生抽、香油，撒香葱末提色提香。

7. 用勺背轻推蛋面，若像布丁般颤动无液体渗出，即可上桌，趁热享用，蛋比豆腐还嫩，虾比弹牙更鲜。

二、香辣藕片

【食材】

莲藕、蒜末、干辣椒、花椒、葱段、生抽、蚝油、糖、鸡粉、淀粉

【做法】

1.莲藕切厚片，均匀裹上淀粉，

2.热油将藕片炸至金黄酥脆后捞出，

3.少油爆香蒜末、干辣椒、花椒，

4.倒入藕片，淋入调好的酱汁快速翻炒，

5.加入葱段，大火炒匀即可出锅。

三、西芹百合炒腰果

材料：西芹半斤、鲜百合50克、腰果50克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.百合用清水投洗干净，将百合切去头尾分开数瓣，

2.西芹洗净，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。

3.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

4.锅内 油烧热，下入蒜末爆香。下入西芹大火翻炒1分钟左右。

5.再下入百合翻炒1分钟左右。

6.加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，撒上腰果即可，一道色香味俱全的西芹百合炒腰果就做好了。

四、虾仁蔬菜粒

【食材】

虾仁、胡萝卜、玉米粒、豌豆、荷兰豆、大蒜、盐、蚝油、淀粉、食用油

【做法】

1. 先焯水： 烧一锅水，水里加一点盐和几滴油（这是保持蔬菜翠绿的秘诀）。水开后，倒入胡萝卜丁、玉米粒和豌豆，焯烫1-2分钟至断生，捞出后立刻过一下凉水，颜色会特别漂亮。荷兰豆也单独焯烫一下备用。

2. 快炒虾仁： 热锅凉油，放入蒜末爆香。然后倒入虾仁，快速翻炒，直到虾仁变色卷曲。

3. 汇合翻炒： 把焯好的蔬菜丁全部倒进锅里，和虾仁一起快速翻炒均匀。加入适量盐和蚝油调味。

4. 勾芡锁味： 淋入一小碗水淀粉（淀粉+水搅匀），继续翻炒几下，直到汤汁变得浓稠，均匀地包裹在每一颗食材上。这样吃起来更有味。

5. 变身“大菠萝”： 关火！现在就是发挥创意的时候了。把炒好的菜在盘子中间堆成一个小山包，堆成椭圆形的菠萝形状。然后用刚才焯好的荷兰豆，竖着插在“菠萝”的顶部，充当叶子。一盘“金玉满堂”就完美呈现啦！

五、蛤蜊蒸蛋

准备食材：蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一斤左右的新鲜蛤蜊，放入淡盐水中浸泡2小时，让其吐净泥沙。期间可加入少许食用油帮助加快吐沙，吐净后用清水冲洗干净备用。准备3个鸡蛋，打入大碗中备用。

2、锅中加入适量清水，放入几片姜和1勺料酒，水开后倒入蛤蜊，煮至蛤蜊壳全部张开即可关火，用漏勺捞出蛤蜊，挑出蛤蜊肉备用，煮蛤蜊的汤用细筛过滤后留作蒸蛋的高汤。

3、将鸡蛋液打散，加入适量的蛤蜊高汤（蛋液与高汤比例大约为1:1.5），加少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后用细筛过滤一遍，使蛋液更加细腻。

4、在蒸碗中先放入蛤蜊肉，再倒入过滤好的蛋液，覆盖一层保鲜膜或耐热盖子，防止蒸制过程中水汽滴入造成蜂窝。

5、锅中烧水至微沸，放入蒸碗，中小火蒸8分钟左右，蛋液表面刚刚凝固时，撒上少许葱花，再继续蒸1-2分钟即可关火。

6、取出蒸好的蛤蜊蒸蛋，趁热食用，口感滑嫩、鲜香四溢。

六、娃娃菜炒牛肉

准备食材: 娃娃菜、牛肉、姜丝、蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗好切薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净娃娃菜切小段，再热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，接着盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入娃娃菜一起翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至断生。

4、最后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、金玉满堂

食材：虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜。

做法：

1、虾仁去虾线洗净，黄瓜、胡萝卜切丁。

2、起锅烧油，下蒜末爆香，放玉米、黄瓜、胡萝卜翻炒片刻，再放入虾仁炒至变色，调入蚝油、盐，少许高汤。

3、大火收浓汤汁，即可出锅。

八、桂圆银耳羹

所需食材：桂圆干30颗、银耳1朵、红枣10颗、冰糖适量、枸杞10克

步骤：

1. 提前2 - 3小时将银耳放入清水中泡发，待银耳完全舒展、质地柔软后，去除根部，撕成小朵备用。

2. 桂圆干剥去外壳，取出桂圆肉；红枣洗净，用刀在表面划几刀，便于煮出味道。

3. 锅中加入适量清水，放入撕好的银耳，大火煮开后转小火煮40 - 50分钟，让银耳充分出胶，汤变得浓稠。

4. 待银耳煮至理想状态后，加入桂圆肉和红枣，继续小火煮20 - 25分钟，使桂圆和红枣的香甜融入羹中。

5. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化，增添羹的甜味。

6. 最后放入枸杞，再煮3 - 5分钟，让枸杞的营养释放出来。

7. 关火后，将桂圆银耳羹盛出，稍微晾凉即可享用。

在正月初九这一天，精心烹饪这8道吉祥菜，和家人一起共享美食，让这份美好的寓意伴随新的一年。