护航开学“第一餐”！2026年春季开学前学校和校外供餐单位食品安全提示

核心提示：各学校（含幼儿园）、校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，落实校长（园长）负责制，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，在开学供餐前“三日内”全面开展一次自查自纠，重点抓好以下六个关键环节。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

南昌市各级各类学校（含幼儿园）、校外供餐单位：

2026年春季学期开学在即，为切实保障广大师生饮食安全，严防严控食品安全风险隐患，现就做好2026年春季开学前校园食品安全准备工作提示如下：

各学校（含幼儿园）、校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，落实校长（园长）负责制，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，在开学供餐前“三日内”全面开展一次自查自纠，重点抓好以下六个关键环节：

彻底清扫，让环境卫生“净”起来

要对食堂加工操作间、就餐区域、仓储空间、卫生间等所有场所进行全方位、无死角的大扫除。地面、墙壁、天花板、门窗、台面及各类夹缝、死角不得有积垢、残渣和霉斑。务必清理废弃杂物，保持场所通风换气，确保加工和就餐环境清洁、明亮、整洁。

清洗消毒，让设施设备“转”起来

假期停用的餐饮加工设备、容器、工具（如和面机、切菜机、冰箱、蒸箱、洗碗机、消毒柜等）在使用前必须全部清洗、全面消毒。排烟排气设施要进行清洗，防止油垢堆积。

规范洗消，让餐饮用具“洁”起来

严格落实餐饮具清洗消毒管理制度。开学前，要对所有待用的餐盘、碗筷、勺子、汤桶等重新进行清洗消毒。洗碗机、消毒柜、保洁柜必须能正常运转，容量与供餐人数相匹配，确保餐饮具表面光洁、无油渍、无异味。

严格查验，让原料采购“安”起来

全面清理库存食品原料，严格执行“先进先出”原则。坚决销毁超过保质期、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常的食品及原料。开学采购首批原料时，务必严格落实索证索票、进货查验制度，确保每一批次米、面、油、肉、蛋、奶及调味品来源可溯、质量合格。

全员培训，让从业人员“动”起来

开学前，要组织所有从业人员（包括新入职员工）开展一次食品安全知识培训和考核。重点培训员工健康管理等食品安全管理制度、餐饮服务食品安全操作规范、“日管控、周排查、月调度”制度要求。确保每一名员工持有效健康证明上岗，熟悉操作规范要求。

查漏补缺，让“三防”设施“稳”起来

对食堂的“三防”设施进行地毯式排查。重点检查“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施是否完好有效，灭蝇灯、挡鼠板、纱窗等是否配备到位并能正常使用，检查排水沟、排气口、线槽等缝隙是否封堵严密。发现设施损坏或不足的，务必在开学前修缮或增补到位，把病媒生物防制工作做在前面。

校园食品安全无小事，须臾不可放松。各单位主要负责人（校长/园长/企业负责人）作为第一责任人，要亲自部署、靠前指挥，以“时时放心不下”的责任感，抓好开学“第一餐”的各项准备工作。开学前后，全市市场监管部门将联合教育、公安、卫健等部门开展专项监督检查，对主体责任落实不到位、问题整改不力、存在严重风险隐患的单位，将依法依规严肃处理。让我们共同努力，筑牢校园食品安全防线，守护广大师生“舌尖上的安全”！

稿源 | 行业食品安全监督管理科

日期：2026-02-28