湖北
在河北承德的平泉，有一种美食能让人心甘情愿地早起，那就是羊汤配烧饼。尤其是在寒冷的冬日清晨，一碗热气腾腾的羊汤下肚，整个人从里到外都暖透了，这份“硬核”早餐，是当地人一天精气神的来源。
平泉羊汤讲究汤色乳白，味道醇厚却毫无膻味。店家通常凌晨就开始熬汤，选用新鲜的羊骨和羊肉，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火慢炖。经过几个小时的熬煮，骨髓和胶质完全融入汤中，汤色变得奶白浓郁。熬好的汤里，羊杂或羊肉早就软烂入味，切成细丝或薄片，等着食客的挑选。
一碗正宗的平泉羊汤，内容十分丰富。你可以选纯羊肉的，也可以选羊杂的，或者来个“全套”。羊肚脆爽、羊肠油润、羊肝绵密，每一口都有不同的口感。店家会问你要不要加辣椒油和胡椒粉，一定要加，那红亮的辣油和辛辣的胡椒，能将羊汤的鲜美提升到另一个层次。喝汤时要记得吹一吹，心急可喝不了热羊汤。
与羊汤绝配的，是刚出炉的芝麻烧饼。烧饼外皮酥脆，撒满了白芝麻，内里松软分层，带着花椒盐的香气。趁热咬一口，酥得掉渣。正确的吃法是把烧饼掰成小块泡进羊汤里，让烧饼吸饱鲜美的汤汁，半软半酥时送入口中，那种满足感难以言喻。
在平泉的清晨，羊汤馆里总是人声鼎沸。有刚晨练完的老人，有赶着上班的年轻人，还有专程从外地赶来的食客。大家围坐在一起，埋头对付着眼前的羊汤和烧饼，呼噜呼噜的喝汤声此起彼伏，那是清晨最动听的交响乐。这一碗一饼，驱散的不只是寒冷，更是开启新一天的能量源泉。
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