湖北
北京的胡同深处，藏着无数家的味道，而其中最让人魂牵梦萦的，往往不是那些名声在外的烤鸭或是涮肉，而是一碗看似朴实无华的家常打卤面。这碗面，不似炸酱面那般名声显赫，却是老北京人心里最踏实的慰藉。每当夕阳西下，胡同里飘出卤子的香气，就知道谁家又在做这口儿了。
打卤面的精髓全在那碗卤子上。五花肉切成薄片，在锅里煸出油脂，香气四溢时加入泡发好的黄花、木耳和口蘑，这些干货是提鲜的关键。最讲究的是要用煮肉的原汤，小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。待汤色渐浓，便到了最关键的勾芡环节，芡汁要恰到好处，稀了挂不住面，稠了又失了口感。最后淋上蛋液，形成漂亮的蛋花，出锅前泼一勺滚烫的花椒油，滋啦一声，香气瞬间被激发出来。
面条要用手工抻面，筋道有嚼劲。煮好的面过不过水全看个人喜好，但一定要沥得干干的，这样才能更好地挂住卤子。舀上两大勺卤，卤子一定要没过面，让每一根面条都裹满浓稠的汤汁。吃的时候讲究个痛快，不用筷子仔细拌匀，直接抄底，让面条带着卤子和肉片一起送入口中。
如今北京的胡同越来越少，但打卤面的味道却一直留在老北京人的记忆里。那不仅是一碗面，更是胡同生活的缩影，是街坊邻里间的温情，是无论走多远都忘不掉的家的味道。每当端起这碗面，仿佛又回到了那个夏天在槐树下乘凉、冬天在炉边取暖的老北京时光。
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