无堂食外卖，6月起“素颜”见客

每次点外卖下单前，你有没有盯着商家页面犹豫过：这家店到底藏在哪儿？后厨长什么样？从今年6月起，答案会直接摆在你眼前。

市场监管总局新规明确：专门做外卖、不提供堂食的商家，必须在主页面显著位置给自己贴上“无堂食”标签，大大方方“素颜”见客。

这一脚刹车踩下去，那些常年隐身在巷弄深处的“幽灵外卖”，再也藏不住了。

为什么我们本能地怀疑无堂食？

为什么一提无堂食，很多人心里就咯噔一下？因为我们潜意识里需要一个实体锚点。

敢开堂食的店，意味着敢接受路人随时推门而入的审视，意味着那笔不菲的房租是一种沉没成本式的担保。老板投入了这么多，大概率不会为了省两把青菜钱把店开砸了。

而无堂食外卖店隐身在写字楼或巷子深处，没有这种被围观的压力，全靠商家的良心自律。消费者对无堂食的不信任，本质上是对缺乏外部约束的不信任。

更何况，“幽灵外卖”这个污名化的帽子，确实扣在了整个无堂食商店的头上。那些用假地址、假照片的害群之马，绝大多数披着无堂食的外衣。一粒老鼠屎坏了一锅粥，正经做生意的无堂食商家，也只能无奈背锅。

无堂食标识解决的是比“干不干净”更前置的问题

有人可能会问：为啥要把无堂食和卫生不达标挂钩，这难道不是一种偏见吗？的确是刻板印象，但也是监管的次优选择。

日常点外卖真的像开盲盒，舌尖安全都靠运气。精美的店铺图可能是网络扒图，有的商家地址都是假的，你永远不知道那个后厨是什么样子，更严重的是，有些外卖商家资质都造假。

理想状态当然是监管部门人手足、装备强，能对每一家无堂食作坊进行地毯式排查，达标的上线，不达标的关门。但现实是，外卖市场规模预计突破1.4万亿元，占餐饮行业总收入24%左右，监管力量永远跟不上市场扩张的速度。

既然无法瞬间让所有小作坊变得卫生，那就先赋予消费者知情选择权。新规的无堂食标识，就是这么个作用，相当于在这个盲盒上开了个天窗。它没有神奇到能瞬间解决干不干净的问题，但它解决了更前置的问题：看不看得清？至少从6月起，你点进一家店，一眼就能知道这家伙到底有没有实体门面，还是只躲在某个共享厨房的旮旯一角。

当消费者因为标识而开始主动选择那些虽然无堂食但敢于直播后厨、敢于亮出实拍门脸的店铺时，市场的力量自然会倒逼那些藏污纳垢的角落——要么整改，要么出局。

吃外卖的人真的会在意无堂食标识吗？

笔者也尝试着做了一个小范围内的样本调查，这个问题还是得分两面看。

大部分朋友表示在意。他们多是坐在写字楼里的白领、宝妈或健身人群，相对注重品质和食品安全。于他们而言，“无堂食”三个字是一个明确的筛选器，会很自然的联想，敢做实体、能明厨亮灶，通常卫生更有底气。

也有一些对于价格极度敏感的年轻朋友表示，我都点外卖了，还管他有没有堂食，很多咖啡店也都没有堂食。只要便宜，看不见就当不存在吧，9块9的鸡腿饭还包邮，要啥自行车呢？这种心态很真实。

新规的厉害之处就在于，它把选择权交还给了消费者。 你在知情的前提下选择了低价无堂食，就不能事后抱怨“为什么没实体店”，而知情权，恰恰也是消费理性的基石。

无堂食外卖店也在不断进化

值得玩味的是，就在新规剑指“幽灵外卖”的同时，另一场变革也在悄然发生，“无堂食”三个字正在被大品牌重新定义。

美团推出品牌卫星店模式，截至今年7月，已有外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800多个头部餐饮品牌合作，共建卫星店超过5500家。京东也宣布3年内在全国建设1万家七鲜小厨。

对这些大品牌来说，无堂食不是见不得光的劣势，而是极致坪效比的战略选择。省去前厅租金，把资金砸在食材和外卖体验上，它们甚至主动配合明厨亮灶直播，用透明来重建信任。

未来的无堂食将不再是小作坊的代名词，而是餐饮业的一种专业化细分。标识的作用，正是为了区分“被迫无堂食的游击队”和“主动选择无堂食的特种兵”。

这个小小的无堂食标识，就像是外卖商店的“成分表”。6月起，你就可以要求外卖商家“验牌了”，不在乎的，闭眼下单，你在乎就要看清楚再选。而整个行业，也在这种在乎与看清之间，慢慢变好。

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