方寸豆腐乳何以年销近亿元？是他们在默默守护“舌尖上的乡愁”

桂林市临桂区四塘镇是清代名臣陈宏谋的故里，一块块色泽金黄、芳香浓郁的豆腐乳，在此已飘香数百年。

作为广西非物质文化遗产，四塘豆腐乳不仅是当地群众餐桌上的“老味道”，更承载着厚重的历史人文底蕴。如今，方寸豆腐乳正经历着一场从“小而散”到“精而强”的蝶变。

蝶变并非一蹴而就。

近年来，临桂区市场监管局立足职能，将“严格监管”与“精准服务”深度融合，聚焦产业发展痛点、监管难点和安全重点，构建全链条闭环式监管体系，在守住食品安全底线的同时，助力这一传统特色产业焕发新生机。

目前，四塘镇共有腐乳生产企业3家、加工小作坊14家，年产量超1300万瓶，销售额突破9000万元，成为推动乡村全面振兴的特色富民产业。

市场监管人员深入生产车间检查。

源头把关，准入服务“有温度”。食品生产经营主体的合规登记，是保障产品质量安全的第一道关口。针对腐乳生产企业和小作坊集中的实际，该局坚持“依法审批、精准服务、严格把关”原则，主动靠前指导，帮助经营主体规范场地布局、完善管理制度、优化工艺流程。通过规范登记许可，为产业健康发展筑牢了制度根基。

全程严管，风险防控“无死角”。守护百年风味，离不开严密的监管闭环。在生产加工环节，该局对全镇腐乳生产经营主体实施常态化、全覆盖监督检查，年度检查覆盖率持续保持100%。聚焦原辅料进货查验、生产过程控制、成品贮存销售等关键节点，逐一排查风险隐患。同时，坚持“监督抽检+风险监测”双轮驱动，去年完成腐乳产品监督抽检10批次、风险监测12批次，产品合格率达100%，质量安全形势稳定向好。对风险监测中发现的问题，第一时间约谈相关主体、督促整改，做到风险早发现、早处置。

精准赋能，主体责任“强落实”。去年9月，组织腐乳生产经营主体负责人及质量安全管理人员开展专题培训，围绕生产卫生规范、标签标识、追溯体系建设等内容进行系统讲解，推动企业从“被动合规”转向“主动履责”。10月，又针对前期检查中发现问题的3家生产经营主体开展集中约谈，明确整改时限和要求，推动主体责任落实见效。通过“培训+约谈”的组合措施，进一步夯实了产业规范化发展的内生动力。

传承创新，擦亮品牌“金名片”。四塘豆腐乳不仅是一道美食，更是一张文化名片。在推动产业规模化、标准化、品牌化发展进程中，该局积极引导企业深挖历史文化内涵，将陈宏谋故里的人文底蕴融入品牌建设，让传统制作技艺与现代质量管控相得益彰。下一步，市场监管部门将持续强化全链条监管服务，着力打造和保护“四塘豆腐乳”地方特色品牌，让这一非遗美食在安全规范中传承百年匠心，在产业振兴中留住舌尖乡愁。

来源：广西云-广西日报