【餐饮】呷哺呷哺推新副牌“呷牛排”，拒打价格战寻增长

（快消品讯）中国餐饮行业正处于激烈调整期，核心议题已从规模扩张转向“活下去”，呷哺呷哺集团（00520.HK）创始人贺光启则选择以推出新副牌“呷牛排”、拒绝价格战的方式寻求破局。

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连续四年亏损，转向多品牌破局

《快消品》了解到，截至2024年底，呷哺呷哺已连续四年亏损，2024年净利润亏损3.98亿元，营业收入47.55亿元，旗下核心品牌呷哺呷哺、湊湊火锅均进入调整周期，门店收缩与效率优化成为集团发展的核心关键词，这被业内普遍解读为企业的“防守性”举措。

呷哺呷哺集团创始人贺光启

但年过六旬、拥有三十余年餐饮从业经验的呷哺呷哺集团创始人贺光启，并未局限于防守。在他看来，价格战毫无可持续性，“价格战是没有未来的，没有任何可持续发展的空间，利润已经没有了，做那个有什么意义？”面对火锅赛道的红海存量竞争，贺光启将增长希望寄托于门店模型调整、菜品组合优化，以及推出具备质价比标签的新副牌，近期全新推出的“呷牛排”便是其重要尝试。

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新副牌“呷牛排”亮相，主打高端平民化

“呷牛排”首店于2026年2月6日在北京昌平龙德广场开业，采用“牛排+自助”模式，定价区间为89-228元，核心定位是手工台式古早味厚牛排，消费者点一份主餐牛排，即可畅享158款免费中西融合料理及下午茶畅饮，主打“高端牛排平民化”。

贺光启在接受专访时表示，推出“呷牛排”的想法已酝酿两三年，核心原因的是中国牛排及西餐市场尚未出现独角兽企业，且该品类具备可复制性，存在广阔的市场开拓空间。“现在的一些牛排店比较高端化，很难下沉到二三线城市，我们想做的就是把高端牛排平民化。”他强调，呷哺呷哺近30年的餐饮经验为新副牌提供了供应链优势，集团拥有大规模屠宰场和牧场，在牛肉采购、切割等环节具备成本与质量优势，这也是其敢于切入牛排赛道的核心底气。对于“呷牛排核心优势是降价”的说法，贺光启则保持谨慎，称目前仅开出一家店，初衷是让更多消费者以实惠价格吃到高品质产品。

关于“呷牛排”的发展规划，贺光启透露，未来三年目标实现百店规模，这一规划基于供应链、开发、资金及管理能力的综合考量，同时契合商业地产中西餐品类短缺的市场现状。此外，该品牌将采用内部合伙人模式，由公司持有70%以上股份，拿出30%利润与一线员工分享，区别于传统加盟模式，以此绑定员工利益、保障品牌运营效率。

对于行业普遍关注的价格战，贺光启再次明确反对，认为这种“你断一条腿，我断一条腿”的竞争模式毫无意义。在他看来，降价只能带来短期客流，无法实现长期发展，保障利润与客流的关键的是成本控制与产品品质。贺光启表示，成本控制主要依靠三个方面：一是供应链源头优势，降低采购成本；二是规模效应，通过扩大物流运输量降低单位物流成本；三是减少门店浪费，“门店的浪费是最大的，比如青菜摘一半扔一半、切肉留存不充分，这些都是可以优化的空间”。