多名医生已证实：肥肉、猪油与冠心病的真相，最好花点时间看看

说句不好听的，咱老百姓啊，有时候是真轴。嘴上说着要养生，身子却还在往猪油里栽。锅里肥肉滋滋香，心里一点不慌，反而觉得“香得很”。可你若真问一句：“这玩意儿，吃了对心脏到底行不行？”他反倒犹豫了。

这不，最近有调查摆在了台面上，真刀真枪地揭了盖子：肥肉和猪油，跟冠心病之间，还真有点说不清道不明的关系。

可这事一说出来，坊间立马炸了锅。一边是说肥肉是“血管杀手”，一边却说“猪油养人”。那么问题来了：到底谁说的对？冠心病和肥肉之间，是仇人？还是冤家？又或者，其实是误会？

这事啊，得拨开三层油水，才能看清真相。先说一件事。有位患者，六十出头，模样精神，气色也红润。他常自豪地说：“我家祖传吃猪油，照样活到八十。”可体检一查，冠脉三支病变，血脂高得能拧出油来。

他不服，说他爷爷吃得比他还狠，怎么没事？我只说了一句话：你爷爷那会儿，哪有外卖油条、炸鸡汉堡？哪有天天坐着不动的日子？

中医讲“形不足则神藏，形有余则神泄”。这“有余”，说的就是肥腻之物。现代人油水太足，动得又少，五脏六腑早已不堪重负。肥肉、猪油这类“重口味”，在静如死水的身体里，就是一把慢刀子。

可话说回来，猪油就一定害人吗？也未必。关键在于“吃法”和“体质”。这就要扯到中医的老理儿了。《黄帝内经》有云：“膏粱之变，足生大丁。”膏粱者，肥甘厚味也。吃多了，最伤脾胃，最生痰湿。

痰湿一起，气机不畅，血行受阻，久之则瘀，瘀则堵，堵则痛。冠心病，在中医看来，是“痰瘀互结，络脉不通”的病机。

而肥肉、猪油，性温味甘，属阴中之阳，入肝肾二经，若脾虚湿重者食之，便如火上浇油；若体质亏虚、气血不足者，少量食之，则可助阳温中、润燥滑肠。

这就是中医的精妙之处——不是非黑即白，而是因人而异、因时而调。但现代人最大的问题是：吃得多，动得少，体质虚，脾胃弱，偏偏还最爱肥肉油渣。

现代医学也有话说。《中国居民膳食指南》明确提醒，饱和脂肪摄入过多，会显著增加冠心病风险。而猪油、肥肉，正是饱和脂肪的大户。

据《柳叶刀》一项涉及18个国家的大型研究显示，高饱和脂肪摄入者的心血管疾病风险比摄入适量者高出约30％至40％。

但这里有个关键点：“高摄入”才是祸根。也就是说，肥肉不是罪魁，是过量吃肥肉的习惯要命。再比如猪油，过去的人拿它炸油条、炒青菜，香是香，可那时人均活动量大，一碗饭下去，得挑水走十里路。现在呢？一顿饭吃三碗，饭后摊沙发上，手机看一下午。

你说这油，不堵谁堵？还有一点，很多人忽略了：猪油久放易氧化，产生反式脂肪酸，对血管损害极大。这种变性油脂，是动脉硬化的“隐形杀手”。

所以我常说，不是猪油不行，而是你吃它的方式不行。那有人要问了：那我是不是彻底不碰猪油肥肉才安全？我说，也不至于那么绝。肥肉有其“温补”之性，猪油有“润燥滑肠”之效。关键是你得懂得“量”和“配”。

比如冬天寒盛，体寒畏冷、阳虚之人，少许猪油炖汤，反有暖脾胃、扶正气之效；但若是夏日湿盛、脾虚肥胖之人，再吃肥腻之品，无异于雪上加霜。

我诊过一位老太太，六十七岁，冬天手脚冰凉，胃口差，面色苍白。我建议她每日早餐粥里滴几滴猪油，搭配山药薏米，一月后，气血渐复，手足温热。

这就是“以油助阳，以食为药”的妙用。但你若是胖得走两步喘，血脂高、血压高、血糖也高，那就别拿“补”的幌子来糊弄自己了。说到底，中西医都没错。错的是不分青红皂白地一刀切，或是死不悔改地往嘴里塞。

中医讲“调”，西医讲“控”，殊途同归，都是为了“平”。心脉不通，血脂异常，除了饮食，还得靠作息、情绪、运动一并配合。单靠“管住嘴”，远远不够；“迈开腿”才是真理。

现代研究也指出，适量摄入天然动物脂肪，与高强度的生活节律、代谢状态共同作用，才决定动脉硬化的风险。就像一锅汤，光有油不成汤，光有水也寡淡，得有火候、有调味，才成佳肴。

身体也是，饮食、情志、作息，缺一不可。说了这么多，回到最初的问题：肥肉、猪油到底能不能吃？我的答案是：能吃，但要看人、看量、看时节、看你有没有听身体说话。

你若能吃得明白，吃得节制，它就是一味药；你若吃得糊涂，吃得贪婪，它就是一把刀。如今冠心病高发，不是猪油猛于虎，而是人心贪于火。想要护心，先得戒嘴里的贪，再调心里的气。

说到底，不怕你吃什么，就怕你乱吃，不分场合，不顾体质。愿你今日看完此文，能在餐桌前多一分敬畏，在嘴边留一丝分寸。毕竟，吃得顺口容易，吃得顺心难；吃出滋味容易，吃出平安最难。

声明：本文所涉及的健康相关专业知识，均参考权威医学文献与资料，为便于读者理解复杂健康概念，部分故事情节经艺术化虚构处理。本文仅作健康科普分享，内容仅供参考，不构成任何个体化医疗建议、诊断或治疗方案。若您存在身体不适，请务必前往正规医疗机构就诊。

参考文献：
［1］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022年版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
［2］李海兰, 王志勇. 饱和脂肪酸摄入与心血管疾病风险的研究进展[J]. 中华预防医学杂志, 2023, 57(8): 875-880.
［3］陈敏, 刘晓燕. 中医体质辨识与膳食脂肪摄入的关联性分析[J]. 中医杂志, 2024, 65(12): 1053-1057.