如何打扫关乎家人健康的冰箱卫生？

今日健康提示

豆浆的蛋白质含量与牛奶相当，是优质的植物蛋白来源。制作豆浆时务必煮熟煮透，因为生豆浆或未煮开的豆浆中含有抗营养因子，可能引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道不适。

你可能有过这样的经历：打开冰箱门，一股说不清的“冰箱味”扑面而来；或是明明刚买的新鲜食材，放进冰箱几天就变味、出水、发黏。

事实上，冰箱并不是无菌环境。它更像一个“低温储藏室”——能减缓腐败的速度，却并不能阻止污染。一旦清洁不到位、摆放不合理，冰箱反而可能成为家庭里的卫生死角，异味、霉菌、致病菌在里面“悄悄积累”，再通过食物交叉污染危害家人健康。

你家的卫生死角

可能就是冰箱

冰箱里最常见的“危险信号”往往不是肉眼可见的霉点，而是以下这些日常小事叠加：

●生肉、海鲜用塑料袋随手一放，汤汁渗漏到隔板缝隙；

●绿叶菜、熟食、剩菜挤在一起，容器没盖紧，串味；

●放进冰箱前不分类、不标日期，久而久之“看起来都还能吃”；

●门封条夹着碎屑、饮料糖渍黏腻，但很少有人擦；

●冰箱越塞越满，冷气循环差，局部温度升高，食材更易变质。

异味其实是“污染在发声”：食物挥发物、滴漏液、霉菌代谢物、细菌分解产物混在一起，说明冰箱内部已经出现了需要处理的卫生与管理问题。

冰箱的细菌、异味

从哪来

低温并不等于安全

冰箱常见的风险主要来自交叉污染。被污染的生食或滴漏液，会把病原体带到隔板、抽屉、门把手，再通过手或容器传到即食食物。

重点关注以下几类：

●李斯特菌

这类细菌的危险之处在于，在冰箱温度（冷藏）下仍可能缓慢生长。对普通成人可能症状不典型，但对孕妇、新生儿、老年人、免疫力较弱者风险更高。

●大肠杆菌

常见于生肉、生菜等受污染或处理不当的食材与案板。冷藏能减缓其繁殖，但污染面一旦形成，仍会通过接触传播。

●沙门氏菌

与鸡蛋、肉类处理不当相关。很多家庭把生鸡蛋放在冰箱门架上，与即食食物混放，容易增加污染机会。

●霉菌

更容易产生异味、食物表面霉变。尤其在高湿抽屉、开封酱料瓶口、角落凝露处繁殖。

异味的真实来源

滴漏液：生肉/海鲜汁水渗入隔板缝、抽屉底部。

开封食物挥发：榴莲、剩菜、熟食、葱姜蒜等气味分子扩散。

过期或半腐败食物：看起来没坏，但已经产生挥发性代谢物。

门封条与死角污垢：糖渍、油渍、碎屑积累后更易滋生微生物。

冷凝水/积水：潮湿环境会放大霉菌与耐冷菌问题。

冰箱清洁方法

建议频次

1.每周5分钟：处理过期食物、擦拭明显污渍、检查滴漏。

2.每月1次深度清洁（20～40分钟）：取出可拆部件清洗、擦门封条、清理抽屉底部。

3.发生这些情况要立刻清洁：生肉汁水渗漏、熟食打翻、冰箱产生明显异味、出现霉点，家中有肠胃炎患者或孕妇等情况。

清洁与消毒方案

1.基础清洁（必须做）：

●断电或调到清洁模式（如有），把食物先集中放入保温袋/泡沫箱（加冰袋更好）；

●取出隔板、抽屉：温水+中性洗涤剂清洗；

●冰箱内壁：温水洗涤剂擦拭→清水擦净→干布擦干。

2.消毒（建议做，尤其是有滴漏/异味/家中有孕妇老年人时）：

●食品接触面优先选择“可用于食品接触表面”的消毒剂，按产品说明配比与作用时间使用；

●若使用含氯消毒液（家用漂白剂/次氯酸钠类），注意按说明书稀释（不同品牌有效氯浓度差异很大，避免“凭感觉倒”），作用后用清水再擦一遍，最后擦干，减少残留气味及对金属件的腐蚀。

3.把手与门封条（高频接触区）：

●每周至少1次：湿布擦拭→再用合规消毒湿巾/酒精棉片（按产品说明）擦一遍；

●门封条褶皱处用棉签/软刷更有效。

关键注意事项

●不要混用消毒剂：含氯产品不要与醋、洁厕剂、含氨清洁剂混用，避免产生刺激性气体。

●不要用香味强烈的“除味剂”掩盖问题：异味多半来自污染源，掩盖会拖延处理。

●清洁后一定要擦干：潮湿会让霉菌与耐冷菌更容易“卷土重来”。

●冷藏温度建议小于等于4℃，冷冻温度建议约-18℃。温度越高，细菌繁殖越快。

冰箱存放食物小贴士

分区存放

●上层：即食食品（熟食、酸奶、开封即食点心等）。

●中层：剩菜剩饭（密封盒，标日期）。

●下层：生肉/海鲜（一定要密封防滴漏，最好再放托盘）。

●抽屉：蔬果（保持相对独立，避免被肉汁污染）。

●门架：耐温波动的调味品、饮料；不建议放“最怕坏”的食物（如鲜奶长期放门架）。

容器与包装

●剩菜剩饭尽量用密封盒，减少串味与挥发。

●生肉建议“双层防漏”，使用密封袋/盒+托盘。

●开封酱料瓶口定期擦净，避免积垢发霉。

时间管理

●剩菜剩饭建议2～3天内优先吃完（视菜品与家庭条件调整）。

●熟食/即食肉制品开封后按标签建议期限存放，并尽量尽快食用。

●冷冻不等于永久，长期冷冻会影响口感，也可能因反复开门导致表面结霜、串味。

别塞太满

冰箱塞太满会影响冷气循环，导致局部温度升高。可预留出约20%空间，让空气能流动。

冰箱是家庭食品安全链条的关键节点。把它从“卫生死角”变成“安全堡垒”，靠的不是一次大扫除，而是经常、可坚持的良好习惯：防滴漏、勤擦拭、会分区、能标记。

来源：中国疾控中心

一审：陈素玲

二审：黄新珠

三审：宁永鑫