复旦大学发现：不吃花生和鸡蛋的人，胆固醇马上就降低了？可信吗

早上我在社区体检点排队，隔壁王叔捏着化验单，一边刷手机一边皱眉：“说复旦大学发现，不吃花生和鸡蛋的人，胆固醇马上就降了？那我从今天起鸡蛋也不碰了。”

我把他手机往下按了按：今天就解决这一件事——“不吃花生和鸡蛋，胆固醇立刻降低”到底可不可信。很多人以为胆固醇高就得先把鸡蛋、花生一刀切，其实更关键的常常是“怎么吃、吃多少、配什么、加不加油盐糖”。别被“马上”两个字带节奏。

王叔说完就把早餐的茶叶蛋放回袋子里，转身去买油条。我见过太多这种“躲开一个，撞上另一个”。胆固醇不是你今天不吃鸡蛋，明天就一定立刻变好，它更像一笔账，算的是一段时间的总摄入和生活习惯。

一天两天的变化，很多时候不值得兴奋或恐慌。现在就做：先别改得太猛，给自己定个“两周观察”的节奏，再复查更靠谱。有人把鸡蛋当“罪魁祸首”，其实问题常出在做法：煎蛋要两勺油，荷包蛋再配培根香肠，汤里还漂着一层油花。

你真正要盯的，往往不是鸡蛋本身，而是你把鸡蛋和什么一起下肚。油+肉加工品这一套，才容易把血脂推上去。现在就做：鸡蛋优先水煮、蒸蛋，少油少盐，别和腊肠培根绑在一起。

花生也一样。很多人说“我就吃点坚果”，可伸手抓的是盐焗花生、糖衣花生、油炸花生米，越嚼越停不住。花生不是不能吃，怕的是你吃成了“咸、甜、油”的零食模式。一把接一把，热量就悄悄堆上去了。现在就做：选原味或少盐的，提前分装一小份，别端着一大袋看电视。

我还见过一种“聪明反被聪明误”：不吃鸡蛋花生以后，主食不敢吃，结果靠点心、酥饼、奶茶垫肚子。人是瘦不下来，下午还犯困、口干、胃胀。

为了降胆固醇去饿自己，往往会把饮食搞得更乱，反而更难控。饿出来的克制很难长期坚持。现在就做：三餐按点吃，主食别断，尽量选杂粮饭、燕麦、全麦面包这种更踏实的。

王叔问我：“那我一天到底能不能吃鸡蛋？”我通常不替人拍板“一刀切”，因为每个人血脂、用药、肝肾情况都不一样。

多数人更需要的是‘稳定的吃法’，而不是今天全戒、明天暴吃的摇摆。忽左忽右，身体最不喜欢。现在就做：先从“每天1个或隔天1个”这种温和做起，配蔬菜豆制品，复查后再和医生一起调。还有个细节：有的人胆固醇高，其实运动少、久坐多，晚上还爱来两口酒。

你让他戒鸡蛋，他点头；让他少喝酒多走路，他就打哈哈。血脂这件事，餐桌只占一半，另一半在你的腿和你的作息里。饭后那一坐，最容易把代谢拖慢。现在就做：饭后收拾完碗筷就下楼走15到30分钟，喘得上来、说得出话那种速度就行。

再说“马上降低”这句话，我听了就会多问一句：你说的胆固醇，是总胆固醇？低密度？甘油三酯？很多短视频把指标混在一起讲，听着吓人。

化验单上真正该盯的重点，往往是低密度胆固醇（LDL-C）和你的整体风险，而不是一句口号。别只看一个数字。现在就做：下次拿到化验单，把几个指标拍照存着，和上一次对比看趋势。

我也遇到过对花生“完全不敢碰”的人，其实是担心热量。那就把量管住、把时间放对。如果你想把坚果留在生活里，关键是把它当‘加餐点缀’，别当‘下酒菜和追剧伴侣’。场景一换，量就容易失控。现在就做：上午或下午加餐吃一小把原味坚果，晚上尽量不碰零食。

还有一种情况得说明白：有些人本来血脂就很高，或者已经有心脑血管病史，单靠“戒某两样食物”效果有限，甚至耽误正事。当血脂需要用药时，别拿‘不吃鸡蛋花生’去替代医生给的方案。药不是敌人，乱停才是。现在就做：按医嘱吃药，饮食做配合，复查时间别拖。

体检点快散场时，王叔把油条放回去，还是拿了那颗茶叶蛋，顺手加了袋青菜。他笑说：“那我不瞎跟风了，按你说的先把做法和搭配改改。”我听了挺踏实。

你不需要把鸡蛋和花生赶尽杀绝，你需要的是一个能长期执行的‘吃法’，让化验单慢慢往好看走。慢一点反而更稳。等下次体检，我们再对着趋势聊，心里也更有底。

参考文献 1. 《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》 2. 《中国心血管病预防指南（2017）》 3. 《中国居民膳食指南（2022）》 4. 《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》 5. 《内科学（第9版）》人民卫生出版社