8道零失败家常硬菜！有汤有肉超下饭，厨房小白也能秒变大厨

在忙碌的生活中，自己动手做一桌美味的家常菜，不仅能满足味蕾，还能增添生活的幸福感。今天就为大家带来8道零失败的家常硬菜做法，就算是厨房小白也能轻松驾驭，秒变大厨！

一、芥末罗氏虾

准备： 新鲜罗氏虾500克，黄芥末酱2大勺（不是绿色的日本芥末哦），沙拉酱1大勺，大蒜5瓣切末，黄油20克，盐和糖各一小撮，欧芹碎或葱花少许。

食材：

1. 处理虾： 剪去虾枪和虾须，用剪刀从虾背剪开，挑去虾线，这样更方便入味。用厨房纸尽量吸干虾表面的水分，防止煎的时候油花四溅。

2. 煎炸虾： 锅里多放些油，烧至六成热（插入筷子周围有密集气泡），将虾分批下锅，中大火煎炸至虾壳变红、表面酥脆。捞出控油。

3. 制作芥末酱： 另起一锅，放入黄油，用小火融化。倒入蒜末煸炒出金黄色泽和浓郁蒜香。关火或调至最小火，加入黄芥末酱和沙拉酱，利用余温将它们与黄油蒜末混合均匀，用一小撮盐和糖调整味道。

4. 翻炒裹酱： 将煎好的虾倒入酱汁锅中，开小火，快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上金黄色的芥末酱汁。出锅装盘，撒上一点欧芹碎或葱花提香，搞定！

二、彩椒炒鱿鱼

食材准备：

新鲜鱿鱼（约400克），处理干净后撕去表面的黑膜；红黄彩椒各半个，主要用来配色，切成菱形块；姜一小块切片，大蒜两瓣切片，再来一根小葱切段。调味料只需要盐、白胡椒粉、料酒和一点点水淀粉。

两只

制作过程：

1. 处理鱿鱼有讲究：将洗净的鱿鱼从中间剪开，平铺在案板上，内侧向上（有骨的一面）。先斜刀45度角下刀，每刀间隔约3毫米，切到鱿鱼厚度的三分之二处，不要切断。然后转个方向，还是用斜刀，与之前的纹路呈90度角，同样深度切出十字花刀。最后改刀切成约4厘米宽、5厘米长的块。这一步叫“打花刀”，不仅能美化外观，更重要的是能让鱿鱼在受热时快速卷曲，且更容易入味。

2. 焯水定形：锅中烧水，水开后放入姜片和少许料酒。将切好的鱿鱼倒入锅中，动作要快，一旦发现鱿鱼卷起、变白（大约15-20秒），立刻捞出沥干水分。切记不可久煮，否则就老了，咬不动。

3. 爆香快炒：热锅倒入适量食用油，油热后先下姜片、蒜片爆香。接着倒入彩椒块，快速翻炒几下，大约30秒。然后倒入焯好水的鱿鱼卷。

4. 调味出锅：沿锅边烹入一勺料酒去腥，接着加入盐和白胡椒粉调味。因为食材都已经预处理过，所以动作一定要快，翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让味道能更好地挂在食材上。最后放入葱段，翻炒两下，立刻关火出锅！一盘色泽艳丽、口感脆嫩的彩椒炒鱿鱼就大功告成啦！

三、豆腐蒸鸡蛋

【食材】

豆腐、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、辣椒面、香油、香菜

【做法】

1.碗里放入一块豆腐和2个鸡蛋，把豆腐捣碎，鸡蛋打散，搅拌均匀。

2.调个灵魂料汁，将蒜末、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒面、少许香油混合拌匀。

3.先把豆腐鸡蛋液，放入锅中，接下来开始蒸大概需要20分钟；蒸好之后，轻轻地淋入已经调配好的料汁；接着放上一些香菜，用以进行点缀。如此这般，就能够准备开动享用啦。

四、红烧大鲤鱼

所需食材：大鲤鱼1条（约1000克）、生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 将大鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将鲤鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入生姜片、大葱段、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，放入冰糖，大火烧开。

6. 将煎好的鲤鱼放入锅中，转小火炖煮20 - 25分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。

7. 待汤汁浓稠，加入盐调味，大火收汁，即可出锅装盘。

五、葱爆羊肉（喜气洋洋）

所需食材：羊腿肉300克、大葱两根、生姜一小块、大蒜三瓣、干辣椒三个、花椒粒一小撮、生抽两勺、料酒一勺、香醋半勺、白糖少许、孜然粉一勺、香菜适量、食用油适量。

步骤：

1. 羊肉切薄片，尽量逆着纹理切，口感更嫩，加料酒生抽腌制十分钟。

2. 大葱斜切成马耳朵段，葱白和葱绿分开，姜蒜切片备用。

3. 热锅倒入较多油，油温七成热时下入羊肉片快速滑散。

4. 大火爆炒至羊肉变色断生，立即盛出沥油，避免过老。

5. 锅中留底油，小火煸香花椒、干辣椒、姜蒜片。

6. 先下葱白段炒软，再倒入羊肉，沿锅边淋入香醋激发出香气。

7. 加生抽、白糖、孜然粉调味，最后撒葱绿和香菜段，翻炒均匀出锅。

六、炸猪肉丸子

所需食材

猪肉 300 克、鸡蛋 1 个、淀粉 50 克、葱姜适量、盐 3 克、生抽 10 毫升、白胡椒粉 1 克、食用油适量

步骤

1. 猪肉洗净，剁成肉馅，放入碗中；葱姜切末，放入肉馅中。

2. 在肉馅中加入盐、生抽、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

3. 打入鸡蛋，继续搅拌均匀，让鸡蛋液充分融入肉馅中。

4. 加入淀粉，再次搅拌均匀，使肉馅具有一定的黏性。

5. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。

6. 用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，放入油锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

7. 将油温升高至八成热，放入炸好的丸子，复炸 30 秒左右，使丸子更加酥脆，捞出即可。

七、牛肉炒上海青

准备食材：牛肉、上海青、姜、蒜、蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备300克牛肉，逆纹切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

2、准备500克上海青，摘掉老叶，清洗干净后切成段，梗叶分开备用。姜切丝，蒜切末。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉片，大火快速滑炒至变色后盛出。

4、锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，先放入上海青梗，大火翻炒1分钟。

5、加入上海青叶，炒至叶子微微变软，倒入刚才炒好的牛肉，淋入少许生抽、蚝油翻炒均匀。

6、根据个人口味调入适量盐，大火快炒几下后即可出锅。

八、西红柿炒鸡蛋

准备食材

西红柿2个、鸡蛋3个、葱花少许、盐1勺、白糖半勺、食用油适量

详细步骤

1. 西红柿清洗干净，顶部划十字刀，用开水烫一下，撕掉外皮，切成大小均匀的小块，去皮后的西红柿更容易炒出汁，口感也更好。

2. 鸡蛋打入碗中，加一小勺清水，用筷子充分搅打均匀，加清水炒出来的鸡蛋会更蓬松鲜嫩。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，炒成大块的鸡蛋花，炒好后盛出来备用。

4. 锅里不用洗，再加一点点油，放入西红柿块，开小火慢慢翻炒，一边炒一边按压，把西红柿的汤汁全部炒出来，炒到西红柿变成浓稠的酱汁状。

5. 加入半勺白糖中和酸味，再加1勺盐调味，翻炒均匀。

6. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和西红柿一起翻炒1分钟，让鸡蛋充分吸满汤汁。

7. 最后撒上葱花，关火出锅，酸甜入味，拌米饭能吃两大碗。

这8道菜有汤有肉，每一道都简单易做，超下饭。厨房小白们赶紧动手试试，让家人品尝你的美味手艺吧！