在岐山年味是一碗臊子面

年味是什么？在陕西省宝鸡市岐山县，答案就藏在一碗面里。

岁末，岐山县太平寺文化街区。大锅支起来了，酸汤咕嘟咕嘟冒着泡，油泼辣子的香气飘出二里地。长桌沿街铺开，一眼望不到头。人们端着碗、踮着脚，排队的空当还在念叨：汤够不够酸，面够不够薄。这是岐山举行的“千人咥面”活动。

街头·灶火

挤进人群，跟在一个端着碗的大爷身后。他叫王保栓，六十七岁，土生土长的岐山人。

“您从哪儿来啊？”

“从故郡走过来吃臊子面。”他头也没回，眼睛盯着前面的面锅，“老辈人传下来的规矩，不吃这碗面，年就不算过。”

他手里那碗面刚出锅，热气腾腾。酸汤红亮，辣子油汪汪，面条薄得透光。他端起碗，先吹了吹，抿一小口汤，咂摸一下：“就是这个味。”

从记事起，每年春节家里都要做臊子面。今年有了“千人咥面”活动，他就带着一家老小来。“今年儿子儿媳、孙子孙女，全来了。”他指着远处排队的人群，“你看，都来了。这就是过年。”

灶台后，李师傅的手没停过。揉面、擀面、煮面、浇臊子，六十年如一日。今年春节，他最忙。

“累不累？”

他抬头看我一眼，手里的活儿没停：“累啥，高兴还来不及。”

一边捞面，一边念叨：“岐山臊子面，讲究酸辣香、薄筋光、煎稀汪。汤要热，味要正，这是老祖宗传的，也是新年的好彩头。”

乔大妈负责搭汤，她拿着木勺，一边搅一边给围过来的孩子们讲。孩子们凑近闻，有的皱鼻子，有的笑。一位年轻的妈妈让孩子凑近点：“我们小时候感冒，我妈就让闻炝臊子面的汤，闻过就好了，鼻子就通气了。我也想让我的孩子摸一摸、闻一闻，比啥都强。”她顿了顿，“这是老家，他得记住。”

“孩子记住没？”

她笑了：“记不记住的，先闻着味再说。等长大了，闻到这个醋味，就知道是岐山。”

一碗面下肚，暖意从舌尖蔓延到全身。我在街边站了会儿，看着人来人往。有人蹲在路边吃，有人一家老小挤在长桌前，有人边走边吃，面汤洒了也不在意。热闹是真热闹，但热乎的不只是场面。

景区·新味

大年初一，岐山县“中国·周原”景区。这碗面换了个吃法。

二十个摊位一字排开，负责的全是回家过年被招募来的“摊位主理人”。卖臊子面的、卖擀面皮的、卖醋粉的，都是岐山人家门口的味道。入口处人挤人，一眼望不到头。

从西安来的张先生带着一家五口，刚从景区逛完，就被人潮挤到面摊前。他端着碗臊子面，脸上冒着汗，却笑呵呵的。

“好吃吗？”

他吸溜一口，竖起大拇指：“以前光听说岐山臊子面有名，今天是头一回看着人做、闻着香、尝着味，绝了。”

他老婆在旁边补充：“我们专门来过年，逛景区、吃面，一天安排得满满当当。”

边上有个摊子，几个主播架着手机直播。一个姑娘对着镜头喊：“这一碗，能发全国！家人们，岐山臊子面，想吃的老铁扣个1！”

直播间弹幕刷屏。有人说馋，有人说马上下单，有人问能不能真空包装。

摊主是个三十来岁的年轻人，姓赵。他一边捞面一边跟我聊：“往年就是本地人吃，今年全国的人都看见了。咱岐山这碗面，算是走远了。”

从街头到景区，从线下到线上。这碗面，越走越远，也越来越年轻。

故土·心传

在岐山，臊子面从来不只是一碗面。

凤鸣镇北郭村的赵大爷每年除夕都要亲手做一锅。敬祖先，待客人，一家人围坐。我去他家时，他正在厨房忙活。灶台上摆着几个小碗，每个碗里都盛着面。

“这是干啥用的？”

“敬祖先啊。一碗面端上来，先敬祖先，再待客人，最后自家吃。老辈传下来的规矩，不能丢。”赵大爷笑着说。

他说这话时，手里的活儿没停。汤要热，面要少，碗要小。老伴在旁边打下手，两人配合了四五十年，不用说话。

“臊子面里藏着啥？”

赵大爷想了想：“藏着周礼，藏着家风，藏着中国人对团圆的念想。”

他女儿从外地赶回来过年，坐在客厅里刷手机。我问她回来过年啥感觉。她说，就是踏实。“在外头漂一年，回家吃碗面，啥都值了。”

年轻的姑娘们组团拍照发朋友圈。一个刚从外地回来的大学生给我看手机屏幕——一碗面，配文四个字：回家了。

“在外头这几年，最想的就是这一口。”她说，“以前觉得就是家里平常吃的，现在才懂，这叫乡愁。”

“同学知道岐山臊子面吗？”

“知道。我天天跟他们念叨，早就念叨会了。”她笑着说。

从太平寺到周原，从街头到灶台。一碗面把城里乡下、老老少少都串起来了。老人在面里吃出旧时光，孩子在面里尝出新鲜事，外地游客在面里咂摸出陕西的味道。

一碗面，暖一座城；一缕香，系万家情。

热气腾腾的面食里，有最寻常的日子，也有最踏实的盼头。本报记者 张倩

责任编辑：安心 审核：杨勇

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