提鲜，何以成为调味品行业的长期价值？

作者：予怀

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

封面图来源：摄图网

现阶段，行业已经迈入了价值发展的“深水区”，健康化趋势已经从简单的“减盐减糖”迈入了“精准减钠”与“风味补偿”并重的阶段，技术门槛显著提高。

由此，“提鲜”成为了差异化评估的关键。

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“新命题”下的现状

在消费主权时代，调味品行业正经历一场深刻的“价值重构”。

一方面，健康需求日益清晰且紧迫。中国有超过2.45亿高血压患者和2.33亿糖尿病患者，传统调味品中的高钠、高糖已成为隐形的健康威胁。

另一方面，消费者对风味的“刚需”依然强劲。他们不愿在健康与美味之间做单选题，既追求“配料表比脸更干净”，也坚决要求“不减风味”，甚至“增鲜提质”。这一矛盾在鸡精品类中尤为突出。

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作为发展逾20年、市场规模达数百亿的品类，传统鸡精因配料表相对冗长、对食品添加剂（如着色剂、增味剂等）依赖较重，长期陷入“离不开”又“不敢用”的认知困境。与此同时，酱油等赛道已通过零添加、减盐等创新跑出多个细分品类，而传统提鲜市场则显得创新相对迟滞。

在此背景下，2026年3月1日起，由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会联合发布的《鸡精调味料质量通则》（GB/T 45352-2025）正式实施，为鸡精品类的品质提升和规范化发展提供了新标尺。

由此可见，行业命题已经升级：在减盐减糖的必然趋势下，如何通过技术创新实现“不减风味”甚至“增鲜提质”，已成为行业进阶的关键。这不再是简单的成分删减，而是一场涉及风味科学、食品工程和供应链管理的系统性创新。

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“鲜”的进化

面对“不减风味”的核心挑战，行业内的领先企业正从不同维度出发，将“提鲜”从营销概念落地为系统的技术实践。它们的探索，勾勒出一条从“清洁标签”到“全链天然”，从“风味替代”到“风味构建”的清晰演进路径。

首先，是以“清洁标签”和“专利技术”为核心的减盐提鲜路径。

千禾味业于2025年10月获得中国调味品行业首个“清洁标签产品0级认证”，其“千禾0系列”酱油将配料精简至仅4—5种天然原料，并通过工艺创新实现不加添加剂提鲜。

此外，还有松鲜鲜斩获ITS认证的首款清洁标签松茸调味料A+++级，天味食品旗下好人家厚火锅底料拿下CQC清洁标签最高等级......

除此之外，欣和（六月鲜）旗下“遵循自然”系列酱油不仅应用了国内领先的减盐专利技术，更通过添加松茸、陈皮等天然食材提取物来构建风味，精准回应了消费者对健康与美味的双重需求。

其次，是聚焦“高端食材”、致力于“定义标准”的价值升级路径。例如，太太乐推出的“原味鲜松茸鲜”系列，以云南野生松茸为核心原料，主打纯粹、浓郁的菌菇本味。

宁夏伊品的玉米发酵物则为行业带来了全新的“提鲜”方案。这一技术路径在松鲜鲜等品牌中得到应用——后者以用户健康需求为核心，精准洞察消费者对'隐形钠'的担忧，提出'减钠不减咸，减钠不减鲜'的解决方案，开创了'松茸调味料'这一新品类。

最后，一种整合了技术、产业链与多重价值的“系统创新”模式正在显现。以鲜之惠为例，其“天然提鲜”战略体现出强大的系统性：技术上，其“山海鲜”产品历经三代迭代，攻克了天然食材的“造粒锁鲜”技术难题；产业链上，通过“公司+农户”模式深入菌菇种植源头；价值上，其开创的新品类荣获“年度品类坐标奖”，实现了从消费端到产业端的价值闭环。这种系统能力使其在行业承压期实现了远超平均水平的逆势增长。

这些多元实践共同表明，“提鲜”的竞赛已超越单一的产品创新。它是一场关于底层技术研发耐心（如攻克天然提鲜剂应用难题）、供应链深度把控（如锁定优质天然原料），以及定义健康新标准能力（如推动减少“隐形钠”）的综合较量。

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回归本质的思考

在健康化的大趋势下，调味品行业的竞争重心正从营销概念转向底层的风味科学与食品技术。

首先，“清洁标签”已成为不容置疑的准入门槛，而非加分项。消费者用“研究配料表十分钟”的行动投票，迫使企业回归食材本真。但真正的挑战在于，如何在“做减法”的同时，利用天然食材和生物发酵等技术“做加法”，实现风味的精准补偿与提升。

其次，这是一场关于研发耐心与产业链深度的较量。无论是欣和“每减少1克盐投入超千万研发”的执着，还是鲜之惠为山海鲜产品进行三次重大版本迭代的历程，都证明“提鲜”没有捷径。它要求企业进行长期、深厚的技术储备，并拥有深入原料端构建稳定、高品质供应链的能力。

最终，企业的价值将从“卖出产品”转向“创造健康饮食方案”。

未来的赢家，很可能是那些能像松鲜鲜一样，通过产品、内容和社群教育，为用户提供一整套减钠健康解决方案的品牌；或是像鲜之惠一样，通过一款产品同时为消费者、渠道商、行业和原料产地创造多重价值的企业。

将“提鲜”作为长期战略进行投入，意味着企业选择了最艰难但也最坚实的道路。它们不仅是在研发一款更鲜美的调味料，更是在参与定义未来家庭的健康餐桌标准。

这有望使它们在下一轮行业升级中，掌握定义产品、引领标准的主动权，最终赢得穿越周期的、更大的市场空间。

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