正月十一，有钱没钱，都得吃这3样“吉祥菜”寓意马年讨个好彩头

老话说“新年吃对菜，全年好运来”，正月十一不用大鱼大肉，选三道家常易做、食材亲民、寓意吉祥的菜品，莴笋炒虾仁、板栗烧排骨、生菜蒜蓉鸡蛋，食材普通、做法简单，不管家境如何都能轻松上桌，每一道都藏着马年顺遂、富足、安康的好彩头，兼顾口感与营养，全家老少都爱吃。下面就详细分享这三道吉祥菜的做法、食材与营养亮点，在家轻松复刻，讨个新年好彩头。

第一道：莴笋炒虾仁——清脆爽口，马年顺风顺水

准备食材

鲜虾仁200克、莴笋1根、生姜3片、小葱1根、食盐1小勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油适量、清水少许

详细做法步骤

1. 虾仁处理：鲜虾仁去除虾线，用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中，加少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再放入1小勺淀粉，轻轻抓拌上浆，腌制10分钟去腥入味。

2. 莴笋处理：莴笋削去外皮，切掉老根，清洗干净后先切成长段，再改刀切成均匀的薄片或细条，放入清水中浸泡片刻，避免氧化发黑。

3. 焯水备用：锅中加清水烧开，放少许食盐和食用油，下入莴笋片焯水30秒，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感；虾仁无需焯水，后续直接滑炒更鲜嫩。

4. 炒制出锅：热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，下入腌制好的虾仁，小火快速滑炒至虾仁变色卷曲，盛出备用；锅中留底油，下入莴笋片大火翻炒1分钟，加少许食盐调味，再倒回虾仁，快速翻炒均匀，淋少许清水翻炒10秒即可关火装盘。

营养亮点

莴笋富含膳食纤维、维生素C、钾元素，热量低、水分足，能促进肠胃蠕动，缓解节日期间油腻饮食带来的肠胃负担；虾仁属于优质低脂高蛋白食材，富含优质蛋白、钙、磷等矿物质，肉质易消化，老人孩子食用无负担，整体菜品清淡低脂，清爽解腻，契合节后饮食需求。

第二道：板栗烧排骨——软糯入味，马年富足安康

准备食材

猪肋排500克、板栗200克、冰糖10克、生姜4片、八角1颗、桂皮1小段、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、食盐适量、食用油适量、清水适量

详细做法步骤

1. 排骨处理：猪肋排剁成小段，用清水浸泡20分钟泡出血水，反复冲洗干净；锅中加冷水，放入排骨、姜片、1勺料酒，大火烧开焯水2分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。

2. 板栗处理：板栗划十字口，放入开水中煮5分钟，捞出趁热剥去外壳和内皮，备用（避免板栗发黑，剥好后可泡在清水中）。

3. 炒糖色：热锅放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，变成浅焦糖色，下入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

4. 焖煮入味：加入剩余姜片、八角、桂皮炒香，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

5. 收汁出锅：放入剥好的板栗，继续小火焖煮15分钟，至排骨软烂、板栗粉糯，打开锅盖，加适量食盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠裹满食材即可关火装盘。

营养亮点

猪肋排含有优质蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养成分，能补充人体所需能量与矿物质，肉质软烂易咀嚼；板栗富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族以及钾、镁元素，口感粉糯，能提供饱腹感，搭配排骨荤素均衡，营养互补，适合全家补充体力，寓意新一年衣食富足、身体硬朗。

第三道：生菜蒜蓉鸡蛋——简单快手，马年生财纳福

准备食材

生菜1颗、鸡蛋3个、大蒜5瓣、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许

详细做法步骤

1. 食材处理：生菜摘除老叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分，撕成大小适中的块；大蒜去皮，切成蒜末备用；鸡蛋打入碗中，加少许食盐、白胡椒粉，搅拌均匀成蛋液。

2. 煎制鸡蛋：热锅放适量食用油，油热后倒入蛋液，小火慢慢煎至鸡蛋定型，炒成大块的鸡蛋块，盛出备用。

3. 炒蒜蓉：锅中留底油，下入蒜末，小火炒出蒜香味，注意不要炒焦，避免发苦。

4. 翻炒出锅：下入生菜，大火快速翻炒，生菜遇热快速变软，加少许食盐调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，继续大火翻炒10秒，让食材味道融合，即可关火装盘。

营养亮点

生菜富含维生素C、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质，水分含量高，热量极低，能清热解腻、补充维生素；鸡蛋是公认的优质全营养食材，富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、铁、硒等，营养易吸收；整道菜少油少盐，做法极简，营养均衡，清爽不油腻，节后食用无负担。

正月十一，讲究的是团圆与吉祥，无需山珍海味，三道家常小菜，食材简单、做法接地气，不管有钱没钱，都能轻松端上桌。莴笋炒虾仁清爽顺意，板栗烧排骨富足安康，生菜蒜蓉鸡蛋生财纳福，三道菜品荤素搭配、营养均衡，契合马年祈福的美好心愿，也适配春节后清淡饮食的需求。