山东
春节假期那几天，各种大鱼大肉、零食饮料，把肠胃塞得满满当当。节后，是时候开启一场清肠大作战啦！今天我就把我家百试百灵的8道“刮油菜”做法分享给大家，清爽解腻，让肚腩悄悄变平。
一、凉拌辣椒
【食材】
杏鲍菇、蒜末、干辣椒、辣椒粉、香菜、生抽、蚝油
【做法】
1.杏鲍菇撕成细条，水开后蒸8分钟取出沥干。
2. 热油爆香蒜末、干辣椒，放入杏鲍菇煸炒至微黄。
3. 加入1勺辣椒粉、生抽、蚝油，快速翻炒。
4.出锅前放入香菜段，翻炒均匀即可。
二、凉拌娃娃菜
【食材】
娃娃菜、葱段、香菜、蒜末、辣椒面、生抽、蚝油、香醋、白糖
【做法】
1.娃娃菜洗净切丝，加盐腌制10分钟出水
2.用凉白开冲洗干净后挤干水分
3.加入葱段、香菜、蒜末和辣椒面
4.淋上烧热的热油激发出香味
5.加入适量生抽、蚝油、香醋和白糖
6.充分抓拌均匀即可食用
三、豆角排骨煲
准备材料
排骨500克、长豆角一把、土豆1个、姜片、蒜瓣、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、白糖半勺、清水适量
制作步骤
1. 排骨剁成小段，用清水浸泡15分钟，泡掉里面的血水，中途换一次水，这样煮出来不腥。
2. 冷水下锅，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水洗净沥干。
3. 长豆角洗净，掐成长段；土豆去皮切成滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。
4. 砂锅或者深锅放少许油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，下入排骨翻炒1分钟。
5. 加生抽、老抽、蚝油、半勺白糖，翻炒均匀上色，倒入足量开水，水量一定要没过排骨。
6. 盖上盖子，中小火焖25分钟，把排骨焖到软烂，筷子能轻松扎透就可以。
7. 放入土豆块，继续焖8分钟，再放入长豆角，焖5分钟，让豆角熟透入味。
8. 最后根据口味加适量盐，开大火稍微收一下汤汁，香喷喷的豆角排骨煲就完成了。
四、蚝油生菜
所需食材： 罗马生菜400克、蚝油30克、生抽10毫升、大蒜5瓣、白糖5克、淀粉5克、清水50毫升、食用油适量。
步骤：
1. 生菜掰开洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟去除残留农药和杂质，然后用流动水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 大蒜拍扁去皮切成细末，分成两份备用。调制碗汁：蚝油、生抽、白糖、淀粉、清水混合搅拌均匀备用。
3. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，水开后放入生菜焯水，用筷子轻轻翻动让生菜受热均匀，约30秒至生菜变软立即捞出。
4. 焯好的生菜迅速过一遍凉开水或冰水，保持脆嫩口感和翠绿颜色，然后沥干水分，整齐码放在盘中备用。
5. 热锅凉油，下入一半蒜末小火慢炸至金黄出香味，制成金蒜备用。锅中留底油，下入另一半蒜末爆香。
6. 倒入调好的碗汁，中火煮至汤汁浓稠起泡，关火前撒入炸好的金蒜，快速搅拌均匀让蒜香融入蚝油汁中。
7. 将煮好的蚝油汁均匀淋在摆好的生菜上，让每片叶子都裹上鲜美的酱汁，一道清脆爽口的蚝油生菜就完成了。
五、胡萝卜玉米排骨汤
【食材清单】
排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜一根，姜片。调料只需要盐。
【制作过程】
1. 排骨焯水： 排骨冷水下锅，加入姜片和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步和白切鸡焯水不同，这里是冷水下锅，能更好地逼出血水。
2. 备菜入锅： 玉米洗净，切成小段。胡萝卜去皮，切成滚刀块。准备一个砂锅或者炖锅，把处理好的排骨、玉米段、胡萝卜块和几片姜一起放入锅中。
3. 加水炖煮： 一次性加入足量的开水（最好是开水，这样汤更香浓），水量要没过所有食材。大火烧开后，转为小火，盖上盖子，慢慢炖煮至少1个小时。如果有时间，炖1.5小时到2小时味道更佳。
4. 最后调味： 炖煮到时间后，打开锅盖，一股浓郁的香气就会扑面而来。这时候只需要加入适量的盐调味即可，其他的鸡精、味精统统不需要，因为汤本身的清甜鲜美，就是最好的调味品。盛出一碗，暖暖地喝下去，一天的疲惫都消除了。
六、香辣豆豉鱼块
准备食材：草鱼、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜、小葱、生抽、料酒、白糖、盐、淀粉。
做法步骤：
1、准备一条去鳞去内脏的草鱼，清洗干净后切成约3厘米见方的鱼块，放入碗中加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，小葱切葱花备用。豆豉用清水稍稍冲洗，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油温五成热时，放入鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄色，盛出备用。
4、锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，加入姜片、蒜末，翻炒均匀，再放入豆豉，小火继续翻炒出香。
5、倒入煎好的鱼块，小心翻动让鱼块裹上香料的味道，加入1勺生抽、少许白糖、半勺盐，轻轻翻匀。
6、倒入少许清水，开中火焖煮2分钟，让鱼块更入味，最后撒上葱花，快速翻动均匀关火。
7、装盘后即可享用这道外酥里嫩、香辣浓郁的
七、荠菜平菇鸡蛋汤
准备材料：新鲜荠菜200克，平菇100克，淀粉、鸡蛋2个，盐适量，香油。
做法如下：
1.将荠菜和平菇洗净，焯水备用。将鸡蛋打入碗中，轻轻打散。
2.将适量水倒入锅中煮沸，加入荠菜和平菇，煮至熟软。倒入鸡蛋液，加入水淀粉，搅拌均匀，加盐、香油调味即可。
八、青椒炒鸡胸肉
【食材】
鸡胸肉、青椒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、黑胡椒粉
【做法】
1.鸡胸肉切片，加一勺生抽、料酒、淀粉适量黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟；调汁：两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，搅匀备用。
2.油烧热后，先把鸡胸肉放进锅里，慢慢煎到熟，接着倒入事先调好的料汁。
3.放入青椒，翻炒均匀即可出锅。
这8道“刮油菜”做法简单，食材常见，节后吃它准没错！赶紧动手做起来，给全家的肠胃来一次大扫除吧！
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