河北
铁锅在灶火上发亮，她戴着黄色针织帽，握着木铲站在厨房里，圆框眼镜后的眼睛始终带着笑意。红薯粉丝在锅中翻炒到半透明，蒜香冒出来，芝麻油的气味随之散开。她不急不躁，不多油、不猛火，永远将蔬菜留到最后一刻才下锅。
这一幕发生在上海市中心的一家韩餐小店里。掌勺的人叫孙哈娜，一位来自韩国、在上海开店的老板。用她的话说，她既是创始人，又是厨师，兼带做了店面装修。
最近一段时间，孙哈娜几乎把全部精力都放在了店里。每天进厨房，是她的固定日程：试菜、调整口味、盯着每一道菜出锅。遇到熟客，她会顺手聊两句近况；看到第一次进门的客人，也会耐心解释为什么菜做得清淡、为什么几乎不放味精。她不急着说服别人，只是相信，味道和吃完后的身体感受，自然会给出答案。
她的菜单里，很多菜看起来并不张扬，却都有清楚的做菜原则：不追求重油重辣的刺激感，而是把重点放在食材本身；不靠调料“堆味道”，而是靠步骤和比例把味道慢慢做出来。炒粉丝就是其中的代表——粉丝要炒到半透明，蔬菜一定最后下锅，芝麻油只在收尾时点到为止，吃起来清爽，却不单薄。哈娜原本并未想过自己有朝一日会开餐厅。她在韩国读大学期间，学的是美术专业，曾梦想当画家，也热衷时尚打扮。毕业后为了生计，她辗转多个行业，最忙时一天打几份工连轴转。后来，她到中国留学，先在北京学中文。后来，朋友介绍她到上海一家公司工作，却因文化差异和沟通问题，不久她就辞职了。
走进哈娜的店，很难忽略墙面上那些脸谱——表情各异，有笑、有愁。颜色明亮，装饰品大多是闪闪的，却并不浮夸。孙哈娜说，她希望不论是第一次来的客人，还是老朋友，走进来时心情都能被“点亮”一点。
这种设计并非随意。她学美术出身，店面的风格都是亲自设计的。她希望店铺有自己的灵魂，让走进店里的客人都能感受到与众不同的温暖氛围。这种“情绪设计”延伸到了服务上。她习惯站在前台或厨房口，记住客人的偏好，提醒第一次点盖饭的人可以加一点辣酱，让层次更丰富。慢慢地，盖饭从无人问津的普通快餐，变成了店里的招牌之一。
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