春笋被关注！医生发现：高血脂患者吃春笋，或出现3种变化

春天的菜市场，总有个身影格外惹眼——春笋。脆嫩、清香、刚出土就被抢光。有人夸它是“春天的味道”，也有人皱眉：高血脂患者能吃吗？

医生发现，春笋确实会给高血脂人群带来3种显著变化。但有意思的是，变化的方向不全一样，关键在“吃法”和“量”。

一、春笋上桌，高血脂人群的“三种变化”

有些人吃了春笋，血脂指标竟然稳中有降。医生分析，这是因为春笋中膳食纤维含量高，能够延缓脂肪吸收，减少胆固醇在肠道的再吸收。

对轻度血脂异常人群来说，这种天然“刷油管”的作用，是难得的饮食福音。

但另一类人，吃笋后肚子鼓得像个小气球。春笋里的草酸和粗纤维在肠道发酵，会让肠易激综合征患者肠鸣气胀，特别是年纪偏大的高血脂患者，本身消化动力弱，更容易“胀到不敢坐下”。

第三种情况更微妙：一些病人体检时发现，短期内血脂没有明显变化，但肝功能轻微波动。医生解释，这是笋中草酸钙沉积叠加油烹炒后脂肪量超标，让肝脏解毒负担变重。

可见，春笋不是不能吃，而是得留神吃法。

二、四个常见误区，很多人都中招了

误区一：春笋低脂，就能“随便吃”

不少人把春笋当减脂利器。笋本身脂肪少，但不等于吃多了就安全。它的草酸和粗纤维过多，会影响钙吸收，让血脂高又患骨质疏松的人“雪上加霜”。

医生提醒，一餐最多50~100克熟笋较稳妥。

误区二：炒着香，其实更伤身

家庭常见“笋炒腊肉”，香倒是香，可油脂飙升，一盘下去脂肪含量抵三碗米饭。春笋若搭配腊味、高盐酱料，等于直接抵消它的健康属性。建议用清炒、汆烫、凉拌，保留口感又少油。

误区三：笋“排毒”，可以天天吃

网络上常说春笋“排毒”，其实人体主要靠肝肾排毒。笋中的纤维只是促进排便，属于“代谢促进”而非“解毒神器”。天天吃反而可能引起胃肠粘膜微损伤，尤其对有胃病的中老年人。

误区四：焯水随便一煮就行

春笋的草酸易与体内钙结合生成草酸钙结晶。正确做法是将去壳笋块放入沸水中，加适量食盐或少量米水，煮5分钟以上再烹饪。能去大部分草酸，减少肾结石和肠痉挛风险。

三、医生怎么解释这些变化的原理？

从营养学角度看，春笋像一条双刃剑。

一方面，丰富的膳食纤维能与胆汁酸结合，减少血液中低密度脂蛋白（LDL）积聚，对预防动脉粥样硬化有利。

另一方面，过多摄入不可溶性纤维可能刺激肠壁，加重肠炎、胃酸反流症状；而笋内的谷氨酸、草酸盐，若未充分加热会干扰钙代谢。

临床观察发现，高血脂伴代谢综合征的人，如果每周摄入两次焯水春笋，血脂改善率约为不吃者的1.2倍（数据来源：营养流行病学监测结果，非绝对结论）。

但若每日高量进食，反而更易出现腹胀、血清尿酸上升等问题。

所以医生更强调个体差异：春笋不是“治病食物”，而是普通食材。吃它的益处，取决于身体代谢状态和烹调方式。

四、怎么吃，才能让“春笋变健康”？

1.焯水是关键的一步

切片后冷水下锅，收入沸时再煮5分钟，捞出浸冷。这样既能去苦味，又能去掉70%以上的草酸。

2.搭配要聪明

不要跟肥肉“硬凑”，建议与豆腐、香菇、胡萝卜同炒。豆制品补钙，刚好抵消草酸风险；香菇多糖有助调脂，是个意外的好搭档。

3.量要掌握

健康成年人每次50克至100克熟笋即可。高血脂患者一周1~2次为宜。吃多不但帮不了血脂，反而会让胃“抱怨”。

4.特殊人群谨慎吃

有慢性肾病、反复尿路结石、胃溃疡者，建议临时“避一避”。因为草酸和粗纤维可能引发旧病。儿童则需适量，避免未熟笋中的天然毒碱刺激喉头。

5.别忘了吃“时间段”

春笋富含膳食纤维，餐中或餐后吃最合适。空腹吃容易刺激胃酸。若搭配米饭或粗粮，能帮助消化吸收更平衡。

五、信息加一点深度：为什么春笋会影响血脂？

人体脂质代谢像个交通系统。春笋里的不溶性纤维就像“限速带”，减少脂肪被肠道吸收的速度，让脂肪代谢更平稳。笋中植物固醇能与胆固醇竞争吸收位点，从而轻度降低血清胆固醇。

也要看到，笋蛋白的谷氨酸含量高，会在肝代谢过程中生成少量氨基中间产物，对肝功能偏高者不太友好。高血脂人群同时合并轻度脂肪肝的，若搭配高油菜式，就可能加重肝细胞负担。

医生建议，在春季饮食中，把春笋当作调节饮食结构的元素，而非主菜或“保健品”。真正对血脂影响大的，始终是总热量、油脂比例、运动量这些生活习惯。

六、吃笋这件事，别被“健康光环”骗了

医生经常看到这样的病人：春天连吃一周笋，血脂没降，尿酸反升，胃口反倒没了。其实问题不在笋，而在“想通过一口菜解决复杂代谢”。

高血脂患者更该关注的是长期平衡。春笋只是季节性的加分项，吃得对能帮你“调节”，吃错了也可能“添乱”。真正的健康，从不会靠某“一口奇效”，而是靠日常一点一滴的选择。

健康吃笋，要的是清淡、适量、搭配合理。

春天的餐桌因为它更有生机，但血管健康需要的，却是理智的口感。

你春天爱吃笋吗？吃笋后感觉身体有变化吗？欢迎留言聊聊你和春笋的故事，也别忘了点赞、转发给身边的“笋友”。

参考文献： 1. 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》.人民卫生出版社,2022. 2. 李红,王晓燕.春笋膳食纤维与血脂代谢关系的临床观察[J].实用临床医学,2021,22(3)：45–48. 声明：本文所涉及的健康相关专业知识，均参考权威医学文献与资料，为便于读者理解复杂健康概念，部分故事情节经艺术化虚构处理。本文仅作健康科普分享，内容仅供参考，不构成任何个体化医疗建议、诊断或治疗方案。若您存在身体不适，请务必前往正规医疗机构就诊。