揭密杏仁奶：从古至今的传奇历程

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有些食物和饮料让人感觉如此现代，以至于很难想象它们会出现在其他时代。杏仁奶就是一个这样的例子。虽然杏仁奶给人的感觉像是2014年才在咖啡店出现的，但实际上它已经存在了数百年！

在制冷技术发明之前，牛奶（或羊奶，或任何其他可以挤奶的动物的奶）可以说是一种冒险。新鲜牛奶的保质期很短。因为没有办法长时间保持冷藏，你必须在几小时内喝完。

药用与美味

杏仁奶就不一样了。和其他植物奶一样，杏仁奶的保质期比新鲜牛奶长。中世纪的人们可以做一批杏仁奶，几天内就能用完。

最早的杏仁奶食谱来自于1226年穆罕默德·本·哈恩·阿尔-巴格达迪所著的菜肴之书。杏仁原产于西亚，进口成本高，由于进口成本高，第一份杏仁奶食谱来自伊拉克也就不足为奇了。

渐渐地，杏仁传到了欧洲，贵族们开始享用它。 据说英格兰的爱德华二世在两年内消耗了40,000磅杏仁！

在中世纪，杏仁奶有多种用途。医学书籍推荐杏仁奶给那些有呼吸急促、头痛和宿醉症状的人，而在食谱中，它被用来增稠汤和粥。这种杏仁奶比现在的牛奶浓得多，几乎像浆糊，而不是可以直接饮用的液体。

别致的禁食

然而，杏仁奶最受欢迎的用途是用于宗教活动。它并不是像古希腊人那样用作祭品，而是用于禁食日。

中世纪的欧洲大多数人信奉天主教，这意味着有两个主要的禁食期：降临节和大斋期。他们一年中还有定期的禁食日：星期三、星期五和星期六。这大约相当于一年中有一半的时间是在禁食。

并非所有的禁食日都是一样的。黑色禁食日意味着在日落之前不吃任何食物或饮水，日落后只能吃素食餐。其他禁食则相对宽松，仅禁止消费动物产品。

牛奶和黄油作为动物产品是禁止的。植物性牛奶，如杏仁奶，是可以的。

制作杏仁奶比现在耗时得多，成本也高得多。实际上，贵族们用杏仁奶以最奢华和炫耀的方式来遵守禁食。他们可以负担得起用杏仁奶替代牛奶或肉汤，并在每个机会都使用它。

从贵族的精致到咖啡师的挚爱

杏仁奶的受欢迎程度并不仅限于禁食时的替代品。从14世纪中叶开始，食谱中使用杏仁奶的频率甚至超过了牛奶，通常与肉类菜肴一起出现。不过，值得注意的是，这些食谱只对会阅读的人开放，排除了很多人。

除了用作增稠剂和解酒的良方，杏仁奶在黄油、鸡蛋（蛋黄用藏红花染成黄色）、布丁和奶油等食品中也很受欢迎。中世纪最受欢迎的杏仁奶菜肴，至今仍然受到喜爱的是：布朗芒奇！不过，今天的布朗芒奇可简单多了。

哦，顺便说一下，鱼在素食日是被允许的，因为它们是冷血动物，所以被允许。因此，全年大部分时间的平均饮食主要是以鱼和杏仁为主。这种搭配在今天可不多见。