新鲜零食：潜力赛道，还在被观望

来源：第三只眼看零售 作者：李新怡

新鲜零食品牌蒲妈妈的创始人郑政焕判断：2026年可能会有更多的新鲜零食品牌开放加盟，新鲜零食大概率会迎来区域性开放发展的关键节点。

当前，中国零食市场正处于高速增长阶段。艾媒咨询的数据显示，2025年中国休闲食品行业规模为11804亿元，2027年预计将达到12378亿元。2025年中国零食集合店市场规模为1239亿元，2027年有望达到1547亿元。

更大的市场空间意味着更多的机会。业内人士认为，理想情况下，新鲜零食的发展会沿着“模式落地—区域扩张—行业分化—循环创新”的路径逐步推进。粗略估计，2025年新鲜零食的市场规模在180亿到250亿元左右，2026年市场规模有望实现更大的突破。

一方面，传统零食市场饱和严重，已在价格战中周旋许久，需要更“新”的产品走出来。另一方面现在的消费者，对零食的需求已从“解馋”向“吃好”跃迁，既要吃得健康，也要尝新。

有数据显示超60%年轻人愿为“清洁标签”多付30%溢价，消费者比以往更看重配料表的干净。同时消费者对于“新”产品也更偏爱。追求“新鲜现制”，追求现烤坚果的香气、现制奶茶的即时性和短保蛋糕的口感。要求零食的“新颖”，要求跳出传统零食的口味搭配。而这些需求，尤其是对于“新颖”的需求，是量贩零食店里的长保零食无法提供的。

的确，新鲜零食赛道也在2025年有了一定程度的发展。新的新鲜零食品牌正在出现，新的市场区域也正在被拓展。作为零食赛道的新业态，受关注度逐渐提高。《第三只眼看零售》了解到，不少投资公司正在与新鲜零食品牌蒲妈妈进行接触。

总的来看，投资公司对新鲜零食赛道还是比较感兴趣的，但就新鲜零食的发展潜力来看，仍持观望态度。

“新鲜零食整体市场规模天花板不高，更适配一二线城市，下沉市场的消费者还需要教育。且这种模式对选址、市场推广、运营能力要求更高。不少客流量一旦下降，损耗较高，很容易出现亏损”，一位投资高管说道。

还需要被市场了解

与其他零食业态模式相比，新鲜零食最核心的差异点就是产品。

“现制现售”是产品特点之一，产品以现制短保零食为主，保质期较短，多为3-30天。“健康无添加”是另一特点。产品更加强调“健康”属性，多家品牌都表示产品要满足配料洁净的要求，不能太复杂，如几多全“坚持全场产品0防腐”与“净配方”。

产品也更加“新颖”，更新频率也远高于传统量贩零食店。以蒲妈妈为例，其产品的月更新率达10%。各新鲜零食品牌也在不断研发不同的口味零食。比如一栗，考虑到消费者吃腻了传统的糖炒板栗，也会想尝一尝栗子的新搭配，研发出了如糖炒栗子冰激凌、糖炒栗子蛋挞等不一样的产品。

同时，新鲜零食业态还有一些区别于其他业态的地方。新鲜零食不依靠海量SKU吸引客流，新鲜零食门店整体的SKU（300-1200）普遍少于传统量贩零食店（1000-3000）。客单价也会更高，比如蒲妈妈的客单价（45-55元），就远高于折扣零食门店的客单价（28-35元）。从定价上来看，虽然新鲜零食也会有价格相对实惠的产品，但新鲜零食赛道不过度强调低价。

从门店体验来看，新鲜零食门店的体验感更强，提供更多的情绪价值。传统的量贩零食店不会有试吃，但新鲜零食门店的明星单品，一般都会安排试吃。新鲜零食门店也更看重员工的服务。蒲妈妈300平方米左右的门店会安排10多位店员，在客流量少时，店员甚至可以做到一对一服务。

此外，门店在选址上，无论是现在的直营店，或是未来开放加盟后的加盟店，新鲜零食品牌的选址更多考虑人流量较多的商圈、步行街等区域。这一点区别于折扣量贩零食，量贩零食门店可以下沉到乡镇地区，其核心是精准匹配了当地的消费需求与市场条件。

乡镇地区消费者更看重“性价比+一站式采购”，量贩零食1000-3000个的海量 SKU，能覆盖糖果、膨化、坚果、饮料等全品类刚需零食，甚至部分品牌叠加日化、粮油等民生品类，满足家庭日常采购需求。同时，其长保预包装的产品属性，无需复杂冷链，依托简单仓储和分销就能实现乡镇门店履约，损耗率低、运营成本可控，再加上30元左右的低客单价，完全契合乡镇消费力。

而新鲜零食的业态特征，决定了它暂时难以突破乡镇市场的壁垒。一方面，新鲜零食聚焦“短保现制+健康”，客单价在40-60元，高于乡镇主流消费预期，且乡镇消费者对“清洁标签、短保新鲜”的认知仍需培育，更倾向于选择低价长保的传统零食。

某新鲜零食品牌的负责人称，虽然新鲜零食的市场体量也在慢慢提升，但无论是对于工厂，还是对于普通创业者来讲，新鲜零食都算是相对较新的业态。

采访了解到，很多工厂因为对新鲜零食了解不多，所以在与之开展合作时，常常持谨慎的态度。一方面不会轻易建立合作关系，另一方面合作时的主动性相对较弱，对于产品的创新不够重视。对于目前的新鲜零食品牌来讲，起订量倒不是大问题，核心还是在于工厂端对业态的不熟悉，以致需求无法对接。

“工厂还是更倾向于与硬折扣渠道，或者是大型商超的自有品牌定制渠道合作。毕竟要考虑到销量问题，工厂会通过品牌的销量和渠道规模，来判断是否值得投入。”一位新鲜零食品牌的经营者告诉《第三只眼看零售》，“所以如果新鲜零食能够被更多人了解到，形成稳定的销量，还是有工厂愿意去做新鲜零食产品的。”

而许多创业者也有不少疑问，诸如新鲜零食店与其他零食店有什么区别，新鲜零食店的发展潜力如何，新鲜零食品牌的加盟政策等等问题，概括起来就是“不了解”，不清楚新鲜零食整个业态的发展情况，不知道新鲜零食门店的具体情况。

尤其是对于北方的消费者来讲，新鲜零食更加陌生。因为目前市场上出现的新鲜零食品牌，多在南方地区开店，集中分布在湖南、江浙地区。

（上图为部分新鲜零食品牌概况） （上图为部分新鲜零食品牌概况）

可以说，长沙，是新鲜零食的大本营。新鲜零食头部玩家——金粒门， 2020 年在长沙开出首店，其发源地就在长沙。几多全，这个去年3月份创立，不到一年时间就开设60余家自营门店的新鲜零食品牌，也是将湖南作为核心大本营，以长沙为中心，覆盖长沙核心商圈，同时拓展湖南省内城市。

而目前唯一与商超建立合作的新鲜零食品牌——蒲妈妈，其自营门店的扩张目前也仍集中在江浙和福建地区 。其以“店中店”形式与西安成山农场合作的门店，是蒲妈妈向北方市场及全国市场迈出的第一步。

而北方市场，除了来自沈阳的“一栗”以外，暂缺代表性品牌。虽然一栗今年已陆续在西安、北京等地开设门店，但也都是今年才有的开店动作。

且目前除了几多全以外，金粒门、蒲妈妈、一栗等绝大多数的新鲜零食品牌，还没有对外开放加盟。所以相较于南方消费者，北方消费者还未经历新鲜零食品牌们的密集开店和品牌宣传，对新鲜零食业态的感知不够具体。

发展仍处于萌芽阶段

新鲜零食赛道目前仍处于萌芽阶段，核心特征是“跑通模型、局部验证”。就2025年的发展情况而言，各新鲜零食品牌的开店数量在变多，渠道效益不错。各品牌在打磨单店模型、供应链履约与品控标准化上，积极调整。

但跨区域扩张的供应链难题尚未完全破解，短保产品所带来的损耗问题，也还没完全处理得当。包括由此引发的食品安全问题，使得消费者对新鲜零食的“新鲜”也打上了问号。这也给赛道敲了警钟，食品安全问题是不可忽视的关键发展问题，后期一旦有开放加盟或者拓展市场区域的打算，保障食品安全至关重要。

因此，加盟不会盲目全国铺开。即使开放加盟，发展的趋势也类似于自营门店的扩张策略：以品牌核心大本营为中心，先辐射周边适配性强的区域。比如金粒门从湘鄂向外延伸，蒲妈妈以江浙闽为基础拓展西北，几多全依托长沙布局湖南及周边省份。

某业内人士称，这种区域性加盟既能降低品牌方的管理风险，也能让加盟商借助本地供应链和消费认知快速起量，为后续扩张积累经验。

长期来看，在区域性加盟跑通后，更多创业者会看到赛道潜力，像折扣零食那样，各地会涌现出贴合本地消费习惯的区域品牌，形成“一地一策”的竞争态势。但新鲜零食的短保属性，致使其对供应链要求极高，多数区域品牌会受限于本地资源，难以突破地域壁垒。所以最终能成长为全国型品牌的，大概率是那些跑通跨区域供应链、搞定品控标准化、同时保留区域适配灵活性的玩家。

品类扩张方面，新鲜零食品牌不会走“大而全”的盲目拓品路线，而是会继续聚焦品牌的核心品类，同时做区域化的特色创新。

一方面，品牌会持续发展自身优势品类。比如一栗，围绕板栗这一核心食材，开发了多种零食及食品，打造了一条板栗衍生线，包含现烤板栗、糖炒栗子冰激凌、糖炒栗子蛋挞、板栗饼、栗子奶贝、板栗坚果酱等多种产品，在优势品类上不断做创新，满足消费者对零食的新需求。

另一方面，各品牌也会针对不同区域做口味适配与特产融合。以蒲妈妈的核心单品麻油鸭为例，这款甜辣味的单品，其实就是针对南方消费者而研发的，因为浙江和福建一带的人偏爱甜口，产品又加了一点辣，作为零食吃可以开胃，所以麻油鸭在江浙沪的认知度很高。蒲妈妈门店卤味板块的业绩占总业绩的8%-10%，而这大部分贡献都来自于麻油鸭。

提及新鲜零食赛道的天花板，某新鲜零食品牌的创始人认为，“只要有创新，就没有天花板。”整个赛道的发展始终离不开“创新-模仿-再创新”的循环往复。

目前的萌芽期，核心是金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗等品牌，用“短保+健康+现制”创新突破传统零食的边界。当区域加盟普及、更多玩家入局后，模式抄袭与同质化竞争无法避免。而破局的关键，仍在能否在产品本地化、供应链效率、消费体验等维度持续创新，最终推动新鲜零食赛道进入下一轮迭代，使新鲜零食从现在的“小众细分”，逐步变成更成熟的零食赛道。